亚历克斯·刘
当你准备蛋奶糊的时候，一定要把打蛋器伸到锅的底部，这样混合物才能均匀地煮熟。
成分
制作32个1½“酒吧服务
地壳
3 / 4杯(1½棒)冷冻无盐黄油，切成块
6汤匙糖
一茶匙粗盐
2个大蛋黄
1茶匙香草精
两杯普通面粉
灌装与装配
一杯半新鲜柠檬汁
一茶匙粗盐
一杯半白砂糖，分成两份
1个香草豆，纵向切开
6个大蛋黄
2个大鸡蛋
一杯(2条)冷冻无盐黄油，切成块
糖粉(供食用)
地壳
步骤1
预热烤箱至350度。用电动搅拌器在一个中等大小的碗中低速搅拌黄油、糖和盐，直到黄油几乎完全光滑，大约2分钟。把速度调到中速，再打2分钟，直到黄油变成奶油状。加入蛋黄和香草。将速度降至低速，加入面粉，搅拌至没有干点。
步骤2
把面团压在13 × 9英寸烤盘的底部和半英寸高的边缘(压得越紧，就越容易切出面包皮)。烘烤面包皮，直到底部呈金黄色，边缘深一点，25-35分钟。从烤箱中取出，将烤箱调至300度。
灌装与装配
步骤3
把柠檬汁、盐和半杯糖混合在一个小炖锅里。刮入香草豆的种子，加入豆荚。中火慢炖，搅拌至糖溶解。
步骤4
同时，在一个中等大小的碗中搅拌蛋黄、鸡蛋和剩余的1杯糖，直到不再呈颗粒状，颜色稍微变浅，大约2分钟。
步骤5
不断搅拌，逐渐将热柠檬混合物倒入鸡蛋混合物中，然后将混合物转回平底锅。用中火加热，不断搅拌，直到变稠，可以看到搅拌留下的痕迹，大约5-7分钟。从火上取下，加入黄油，一次加入几块，搅拌至完全融合，然后再加入更多，直到光滑。
步骤6
将热凝乳通过细网筛滤入热皮中，烘烤至凝乳边缘凝固(当盘子晃动时，馅料仍应晃动;冷却15-20分钟后就会完全凝固。不要过度烘烤，否则馅料会凝结。转移到铁架上冷却，大约2小时，然后冷藏至冷却，至少1小时。
步骤7
在上桌之前，把柠檬条切成32个1.5英寸的方块，撒上糖粉。
步骤8
做之前:柠檬棒(不含糖粉)可以提前3天做好。盖好并冷藏。
