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总时间
30分钟
爱的孩子第一大和谢谢大家这道素菜采用了这两种罗马经典，用美味的有嚼劲的乌冬面代替了意大利面，用大量卷曲的洋葱、大蒜和少许酱油来弥补肉的不足。蛋黄发挥了它的魔力，做出了美味的奶油，梦幻般的酱汁，看不到一滴奶油。我更喜欢佩科里诺罗马干酪和大量现磨黑胡椒的强烈味道，但帕尔马干酪和碾碎的红辣椒片也一样美味。放盐少一点，吃到最后再尝尝;在面条烹饪液、奶酪和大豆中，已经有很多东西在做了。
不用担心鸡蛋会被炒——把意大利面放在煎锅里，用小火加热，让煮面条的液体温和地软化鸡蛋，风险就降低了。如果你能买到新鲜的或自制乌冬面，这是一个简单的1:1交换-只要确保根据说明调整面条的烹饪时间。
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你需要什么?
成分
4份
步骤1
搅拌3个大蛋黄和3盎司罗马佩科里诺干酪，磨碎，在一个中等大小的碗中搅拌;备用。
步骤2
热3汤匙。特级初榨橄榄油用中火煎锅。添加1个中等大小的洋葱，切成薄片，再加少许调味粗盐．煮7-9分钟，偶尔搅拌一下，直到洋葱变软，边缘开始变成棕色。
步骤3
与此同时,做饭三个8-9-oz。把冰冻的山之乌冬面挡住在一大锅沸腾的盐水中，不受干扰地煮20秒。用钳子轻轻地将其从结块状态中释放出来，继续烹饪直到变软，大约45秒(但不超过1分钟)。把面条沥干，留2杯面条汤汁。
步骤4
添加4瓣大蒜，切成薄片放入煎锅，翻炒，直到边沿呈金黄色，大约需要3分钟。慷慨地用现磨胡椒(加的比你想的要多;它可以处理它)，并在油中搅拌烘烤。加入半杯煮面条的汤汁1茶匙。酱油搅拌均匀，刮掉粘在锅底的棕色碎屑。把火调到最低，加入面条和备用的蛋液。在鸡蛋混合物上倒入一杯煮面条的液体，轻轻加热，然后用大钳用力搅拌，根据需要加入更多的煮面条的液体，直到面条被包裹起来，形成光滑的乳化酱汁。
步骤5
将面条分装在浅碗中，把剩下的放在上面1盎司罗马佩科里诺干酪，磨碎;用更多胡椒粉调味。
