卷起到厄休拉在布鲁克林的一家新墨西哥咖啡馆(New Mexican cafe)，任何一个早晨，你都可能发现人们排着长队等着一样东西:厨师埃里克·西(Eric See)的早餐墨西哥卷饼。他模仿餐厅的墨西哥卷饼做的金色的骄傲这是一家他在阿尔伯克基长大的得来速玉米煎饼连锁店。“在新墨西哥风格的早餐卷饼中，有两种成分是不容置疑的:切碎的土豆饼和新墨西哥辣椒，”See说。你可以根据你冰箱里的东西来定制早餐玉米煎饼食谱中的其他东西。对于酱汁中的干新墨西哥辣椒，See推荐用新墨西哥州晒干的红辣椒制成．他拿着罐装青椒齐亚哈奇智利公司的烤和罐装辣椒．
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小平底锅
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成分
使2
酱汁
墨西哥卷饼
酱汁
步骤1
将干辣椒、大蒜、牛至和2杯水放入一个小炖锅中;如果需要，可以加入更多的水来覆盖辣椒。中火慢炖。煮10-15分钟，直到辣椒变软。
步骤2
将辣椒和烹饪液转移到搅拌机中;直到光滑为止。将红辣椒酱通过细网筛滤出，倒入锅中;丢弃固体。加入盐和面粉搅拌，中火慢炖。不断搅拌，直到变稠，大约需要5-7分钟。
做之前:酱汁可以提前一周做好。转移到密封容器;盖上盖子，放凉。
墨西哥卷饼
步骤3
如果需要的话，把香肠从肠衣里拿出来，放在一个小炖锅里。加入一杯红辣椒酱。用中火煮，经常搅拌，用锅铲把香肠弄碎，直到香肠煮熟，8-10分钟。
步骤4
同时，削土豆皮，在刨丝器的大孔上磨碎。转移到细孔筛和冷水冲洗，以去除多余的淀粉;沥干水分，拍干。把土豆放到一个中等大小的碗里。加入大蒜粉，3 / 4茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐，1 / 4茶匙。撒上胡椒粉，搅拌均匀。
步骤5
加热3汤匙。在中等不粘锅中倒入油，中火加热。加入土豆，轻轻按压。不要搅拌，煮5-7分钟，直到金黄色的外壳形成。用锅铲把土豆弄碎，继续煮，偶尔搅拌一下，直到表面呈金黄色，再煮6-8分钟(如果锅看起来很干，可以加点油)。把炸土豆饼放到盘子里。
步骤6
将煎锅转至中火。加入鸡蛋和黄油;用盐和胡椒粉调味。用隔热抹刀搅拌，直到鸡蛋变得光滑并刚刚凝固，大约需要3分钟。把鸡蛋刮到盘子上，擦干净平底锅。
步骤7
要组装墨西哥卷饼，把玉米饼放在工作台上。将一半的土豆饼、炒蛋、奶酪和西班牙辣香肠混合物平行排列在每个玉米饼的中心，在左右两边留出1英寸的边界。用勺子舀上一半青椒。把玉米饼的两边折叠起来，卷紧。
步骤8
将墨西哥卷饼，缝面朝下放入锅中。用中高火煮大约2分钟，直到密封和浅金黄色。翻面，煎至另一面呈浅金黄色。
