烤火鸡配香肠、苹果馅和平底锅肉汁

内脏杂碎汤

步骤1

将所有材料放入中平底锅中。煮开，撇去表面。转小火，部分盖上盖子，煮2小时。过滤肉汤，保留肉末。剁碎碎肉。把肉汤和碎肉留作肉汁。

火鸡

步骤2

预热烤箱至375华氏度。把火鸡里里外外拍干。将迷迭香，鼠尾草，百里香，盐和胡椒放入小碗中。在每个洞里擦一些。用一些填充物松散地填充颈端腔。用烤肉串收尾。把鸡翅塞进去。用一些填料松散地填充主腔。把尾巴折叠在馅料上。串肉扦开放; lace closed with string. Tie legs together. Place turkey breast side up on rack in roasting pan. Brush generously with melted butter. Sprinkle with remaining herbs. Transfer any remaining stuffing to buttered baking dish. Cover with foil and chill.

步骤3

烤火鸡1小时，每30分钟涂上黄油。用箔纸盖住乳房。继续烤1小时，偶尔淋些油。揭开鸡胸肉，继续烘烤，直到温度计插入大腿最厚的部分达到170华氏度，偶尔涂抹黄油，根据火鸡的大小延长1到1又3 / 4小时。(最后40分钟，将馅料放入焗盘内。)将火鸡转移到浅盘上，在烤盘里保留肉汁。用锡箔纸盖上火鸡，静置20分钟。继续将馅料放入盘中烤20分钟。

肉汁

步骤4

将火鸡锅的汁液倒入大量杯中，去油，保留1 / 4杯脂肪(不要清洗烤盘)。加入足够的肉汤到果汁中，量为3又1 / 3杯。倒大约半杯到火鸡烤盘里。用中高火煮开，刮掉所有棕色的部分。

步骤5

将保留的脂肪转移到重的中平底锅中。加入面粉，用中低火搅拌2分钟。慢慢加入果汁。煮至沸腾，不断搅拌。煮至变稠，大约2分钟。加入奶油，煮2分钟，直到稍微变稠。加入雪利酒和酒渣。用盐和胡椒粉调味。

步骤6

火鸡配上馅料和肉汁。