美食

最简单的烤火鸡

通过坎普Minifie

2022年9月29日

4.6

（63）

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照片由切尔西·凯尔拍摄，道具造型由碧翠丝·查斯特卡拍摄，食物造型由奥利维亚·麦克·安德森拍摄

有效时间

20分钟
总时间

3个小时

一只金色的大鸟通常是节日大餐的核心，但这并不意味着它需要花费最多的精力。这个烤火鸡食谱可以很容易地在三个小时内把主菜端上桌子，让你有更多的时间来烤你的其他元素感恩节晚餐(喜欢你的青豆砂锅而且甜土豆)．的烤火鸡的诀窍就是在比你习惯的温度更高的温度下烹饪。这样可以缩短烹饪时间，但它还有其他好处，比如让你的表皮金黄酥脆，让胸肉和深色肉都保持湿润——不需要涂油。你还有足够的血滴火鸡肉汁．也就是说，我们不建议体重超过16磅的火鸡使用这种高温烘烤方法。对于体重小于14磅的火鸡，要比说明书要求的时间更早开始检查温度。

如果你想在火鸡中加入新鲜的香草(比如新鲜的百里香，甚至是新鲜的迷迭香)，你可以这样做——最好是在火鸡的洞里放一些小枝，还有半个洋葱或其他芳香剂，这样你就不用担心它们会烧焦。但在这道感恩节火鸡食谱中，我们尽可能地简化了配料——只添加了盐和胡椒粉。那你只需要一个烤盘和一个好的肉温度计(理想情况下，你可以读远程几个小时后，砧板上就有一只完美的烤火鸡了。

成分

8 - 10份

1只(14- 16磅)火鸡，颈部和内脏(不包括肝脏)火鸡鸡毛

2½茶匙盐(如果用的是洁食的鸟，则需要2茶匙)

1茶匙半黑胡椒

特殊设备:

钳子(最好是针);一个小金属串(可选);厨房的字符串;架子:扁平的金属架子;即时读数温度计

步骤1
用钳子去掉所有的羽毛和羽毛(犹太火鸡往往比其他火鸡更需要这个)。
步骤2
把烤箱架放在烤箱的下三分之一，预热烤箱至450华氏度。
步骤3
在一个小碗里混合盐和胡椒粉，均匀地撒在火鸡的洞里和皮肤上。将颈部皮肤折叠到身体下面，如果愿意的话，用金属串固定，然后把鸡翅尖塞到胸部下面，用厨房用的绳子把鸡腿绑在一起。
步骤4
把火鸡放在一个大的防火烤盘上。烤，烤到一半，将平底锅旋转180度，直到温度计插入每条大腿的肉部分(接近但不接触骨头)，达到170°F, 1又3 / 4到2½小时。
步骤5
小心地倾斜火鸡，让火鸡内部的汁液流进烤盘。将火鸡转移到浅盘中(不要清洁烤盘)，静置30分钟(大腿肉的温度将上升到180°F)。从火鸡上剪下并丢弃绳子。
VARTIATIONS:
火鸡馅:12杯馅料可以填满两个洞，剩下的可以单独烤。在烤之前，将室温下的馅料用勺子舀松(馅料在烹饪过程中会膨胀)放入颈部(较小的)腔中。将颈部皮肤折叠到身体下面，用小金属串固定。然后松散地填满身体(较大的)腔，并将鸡腿绑在一起。如果你不想让馅料溢出来，就用一片新鲜面包盖住开口，在绑鸡腿之前把它塞进洞里。按照上面的烘烤说明。(填充鸟的时间可能会稍微长一点，但从1又3 / 4小时开始检查温度。)立即将馅料从火鸡体腔转移到一个浅烤盘(与在火鸡外面烤的馅料分开)。取颈腔内馅料的温度，如果低于165°F，放入烤盘中。烘烤(盖上盖子可以让馅料湿润，盖上盖子可以让馅料酥脆)，直到最低温度达到165°F。 This can take 20 to 45 minutes, depending on the temperature of the oven, which you may have lowered to reheat side dishes.
烤火鸡胸肉:上面使用的相同方法可以应用于整个火鸡胸脯(而不是整只鸟)。对于6- 8磅的鸡胸肉(带皮带骨)，盐减少到1.5茶匙，胡椒粉减少到3 / 4茶匙。使用v型架代替平架。在烤的过程中，将烤盘旋转180度，直到温度计插入每半个胸脯最厚的部分(接近但不接触骨头)，达到170华氏度，大约1小时10分钟到1个半小时。静置30分钟(乳房温度将上升至175 - 180华氏度)。(关于烤火鸡的选择，请参见烤全火鸡．）

库克的注意

如果你只有一个深色的金属烤盘，在把火鸡放进烤箱之前，在烤盘里加入一杯水。点击这里阅读更多关于如何烤火鸡．

编者按:这个食谱最初发表在2005年11月的“美食家”上，并于2005年10月首次出现在Epicurious上。万博官网

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烤火鸡有这么多新食谱，真是令人难以置信。manbetx苹果下载如果你按照你的语法来做，你仍然不会出错。
- janelynn
- 西弗吉尼亚州威尔顿的
- 11/12/2022
太好了!我做过的最好的火鸡。吃了全食超市的14号新鲜盐水火鸡。在整个烤过程中，我对450度的温度很紧张，但它是完美的。感谢审稿人提醒我在锅里加一杯水。简化的烹饪和极好的味道使这道菜从现在开始成为我的食谱。
- nancyrice
- 罗彻斯特小姐
- 11/27/2020
真的很不错!我用了一个深色的烤盘，所以一开始在底部放一些水，然后不得不多次加水，以防止汤汁烧焦。这只15.5磅重的火鸡总共花了将近2个小时。
- hannahmasters
- 美国田纳西州纳什维尔
- 11/26/2020
我以为450度对火鸡来说太热了，但我试了一下。我把它放进去，然后跑了45分钟。我回来的时候，火鸡上面的皮都烧焦了。我没有盖上火鸡，因为上面没有提到要盖上火鸡。把火鸡翻过来，在锅底加入肉汤，在火鸡上涂上黄油，然后把它放回烤箱。我回到了325度火鸡包装上的建议，我喜欢脆皮，不喜欢烤焦。这个食谱肯定少了点什么。
- Diala
- 纽约
- 11/26/2020
谁能给我解释一下，把火鸡放在450华氏度的高温下，不加水怎么能不烧锅，也不让一大堆烟弥漫整个房子?我把一只火鸡放在325华氏度的温度下2个小时，我以为我会因为吸入浓烟而死。是的，我在烹饪之前彻底清洁了烤箱。
- rmj0572
- 洛杉矶，加州
- 11/16/2020
这里有一个神奇的步骤，这里没有包括:不要加一杯水，加半瓶干苦艾酒。看着火鸡，每次检查时，确保锅没有烧糊锅里的汁液。必要时加满苦艾酒。如果你用整个瓶子，在瓶子里装满水，并在必要时继续装满锅，以防止汤汁烧焦。我把火鸡的脖子和内脏/心脏/肝脏，一个洋葱，对半切开，朝下切，2根胡萝卜，同样的，一根带叶子的芹菜，鼠尾草，迷迭香，欧芹，放在锅里的火鸡下面。苦艾酒和锅里的汁液一起减少了香味，你可以用它来做世界上最好的肉汁。试一试。
- 匿名
- 哈珀斯费里，西弗吉尼亚州
- 12/25/2019
很神奇的。漂亮的棕色多汁火鸡，非常简单。我们的鸟是14.5#，烹饪时间不到2小时。我们在前一天清洗了火鸡，把它放在冰箱里风干，没有任何包装。我们确实在烤之前刷了一层融化的黄油，但除此之外没有涂黄油。除了洋葱、欧芹、柠檬和大蒜外，没有其他馅料。我们确实在锅里加水，但下次我会让水蒸发掉，因为我们没有得到为肉汁增添丰富和颜色的棕色部分——尽管味道本身很好。我肯定还会这样做，而且不仅仅是在感恩节。
- chicagowillie
- 密歇根
- 11/23/2018
自从它第一次出现以来，我每年都做这个食谱。我在鸡胸肉中加入一些香料(鼠尾草、洋葱、柠檬和半个史密斯苹果)，鸡胸肉烤成棕色后，用锡箔纸盖上。像其他人一样，我在锅底加水，我的祖母总是这样做，所以我也这样做。出炉的火鸡总是湿漉漉的，美味可口。还有一件事，我的火鸡是犹太的，所以它们已经腌制过了，这没什么坏处。
- Bobbylou
- 田纳西州
- 11/16/2018
用这个食谱，你不会得到像在325度的慢速烤箱中那样醇厚的味道。美味多汁，但味道不深。我还把火鸡包在两个棕色的袋子里，让它放在那里，直到剩下的晚餐完成。也使它更加柔和。
- 4 artssake
- 蓝脊
- 11/16/2018
这个食谱我已经用了大约10年了——火鸡总是完美的。美味!
- cinkue
- 帕西菲卡,
- 11/16/2018
这是提问，不是复习。乳房向上还是向下?
- ljceeme3841
- 香港筲箕湾
- 11/4/2018
一个大如果的好方法!我有感恩节后在杂货店“冷冻”的部分:两条腿，两条大腿，一个巨大的火鸡胸。腿和大腿先放在一个倾斜的1-1/2英寸的普通烤盘里，并倒入大量的水。煮得漂亮，时间不长。随后将鸡胸肉放入较浅的烤盘和水中(仍在尝试解冻)。大错误!浅一点的平底锅装不下足够的水。当我打开门(烟雾弥漫，烟雾警报器响了)去加水(愚蠢的想法)时，油溅了出来，燃烧起来。关上门，打开外面的门，火焰熄灭了，烟雾报警器也消失了。胸脯花了很长一段时间来烹饪(最后弹出了)，有很多烟和玻璃太黑了，无法使用锅滴。 Breast was nicely done. A 450-degree oven works beautifully, as others have said, just as long as your pan is deep enough for a goodly amount of water that doesn't run out. Otherwise, big, big cleanup job afterwards. ;P
- PJCurie
- NH
- 12/4/2017
我在一个半小时内煮了一只15磅重的犹太火鸡。我用的是深色平底锅。简单易行。很潮湿。我会一直这样做火鸡。
- jhcar
- 波士顿
- 11/28/2014
自从我在这里找到了托马斯·凯勒的烤鸡食谱://m.fonts4kids.com/recipes/food/views/My-Favorite万博官网-Simple-Roamanbetx苹果下载st-Chicken-231348，我就用这种方法做过整只鸡。Absolutey万无一失。
- dana_eb
- 圣地亚哥
- 11/27/2014
我妻子有三种不同的火鸡食谱。manbetx苹果下载自2005年以来，这已经成为她的默认食谱。它名副其实。还有一只很棒的火鸡。
- stewfoot
- 帕塔克森特河，马里兰州
- 11/28/2013