奶油芝士糖霜原味香草蛋糕

步骤1

一点提前计划:在制作蛋糕和糖霜之前，黄油、奶油奶酪和鸡蛋必须处于室温。黄油和奶油奶酪应该足够软，你可以很容易地用手指压扁它们，但不要太软，以至于它们油腻或开始融化。如果你有一个凉爽的厨房，并计划在晚上烤蛋糕，早上把它们放在柜台上;如果你打算早上烤蛋糕，就在前一天晚上把它们准备好。为了加快这个过程，把它们切成汤匙大小。如果你需要快速将鸡蛋加热到室温，当你加热烤箱时，把它们放在一个中等大小的碗里(一夸脱的容器也可以)，然后在碗里装满热水。当你准备好时，它们应该已经很好了。

步骤2

在烤箱的上下三分之一处放置架子;预热至350°。轻轻地在两个9英寸直径的蛋糕盘上涂上不粘植物油喷雾器或者多涂点黄油。在底部铺上羊皮纸，轻轻涂上不粘喷雾或黄油。搅拌2¾杯(316克)蛋糕粉和2¼茶匙。泡打粉在另一个中碗里。

步骤3

减少半杯(1棒)室温无盐黄油切成汤匙大小。的地方2杯(450克)白砂糖在一个大碗里。热半杯全脂牛奶在一个小炖锅里，用中火煮，大约1分钟。(或者，在微波炉安全的碗里加热，每次加热30秒。)倒入糖，大力搅拌，直到糖溶解，大约1分钟。立即加入黄油，大力搅拌，直到完全融合，大约1分钟。(如果不确定的话，把糖和黄油搅匀整整一分钟。)搅拌在1汤匙。香草豆沙或香草精和2茶匙。钻石水晶或1茶匙。莫顿粗盐．在碗下面放一条潮湿的厨房毛巾，把它放在一个空心的圆圈里，让它稳定下来，然后慢慢地把毛巾放进去半杯植物油不断搅拌，直到乳化，没有油斑。

步骤4

分三次加入干料，每次加入后搅拌直到没有干点，然后再加入下一份。面糊会很厚。

步骤5

一次只做一个，好了5个大鸡蛋用手或筛网套在一个小碗上，让蛋清在碗里聚拢;每次加入一个蛋黄到面糊中，搅拌至完全混合。（保存蛋清另作他用。)添加剩余的3个大鸡蛋一次打一种，搅拌至完全混合后再加入下一种。搅拌在3 / 4杯酸奶油;面糊会变得光滑有光泽。

步骤6

把面糊分在准备好的锅里。(如果你是一个完美主义者，称一下面糊的重量，除以2，然后量出面糊的分量，每个锅里大概需要750克左右。)

步骤7

烤蛋糕时，将烤盘从上到下旋转到一半，直到金黄，将测试器插入中间，取出来是干净的，大约40-50分钟。将烤盘转移到铺有羊皮纸的铁架上，让蛋糕在烤盘里冷却10分钟。把蛋糕放在架子上，剥去羊皮纸，把蛋糕的右边朝上翻过来。让它完全冷却。(架子上的羊皮纸可以防止潮湿的蛋糕沉入架子里。)

步骤8

用塑料把冷却后的蛋糕裹紧，在冰箱里冷藏至少1小时或至少20分钟(这样蛋糕更容易结霜，因为糖霜不会沾上太多碎屑)。

步骤9

同时，制作糖霜。用橡皮抹刀把它们捣碎两个5。包装常温奶油奶酪和剩余半杯(1棒)室温无盐黄油在一个干净的大碗里，直到均匀，光滑，蓬松(不要害怕咄咄逼人)。拌入¾tsp。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐,剩下的2汤匙。酸奶油，其余1茶匙。香草豆沙或香草精．用细孔筛子筛进去1.5杯(165克)糖粉．(在这里筛选很重要，否则你最终会得到一团一团的。)搅拌至顺滑，然后品尝，如果需要的话，可以加入更多的酸奶油或盐。(你应该有大约3杯糖霜。)

第十步

如果你想做水果馅，舀一杯糖霜到一个小碗里。筛入2汤匙。(10克)冻干覆盆子或草莓粉搅拌直到没有结块。

步骤11

给蛋糕上霜:沿着盘子边缘放上4条长长的羊皮纸，做成一个中空的大正方形，然后在上面放上一层蛋糕。你可以把这些从蛋糕下面抖出来，留下一个干净的，无霜的盘子。将水果糖霜(或大约一杯普通糖霜)舀在蛋糕上，用橡胶刮刀均匀地铺成一层。把第二层蛋糕放在上面。再舀一杯糖霜在上面，均匀地涂在蛋糕表面。在蛋糕的侧面和顶部涂上糖霜，用剩下的糖霜。你可以用一把薄黄油刀来填补任何空隙或裸露的地方。用刀沿着蛋糕的顶部划出一个微妙的脊状图案或螺旋状图案。去掉羊皮纸条。

→圆顶层?没有抹刀?在这里获得我们的堆叠和装饰技巧。

步骤12

这种蛋糕在室温下有最好的质地，用锡纸或塑料包裹起来，在食用前放在柜台上1-2小时。如果你提前做好，直接从冰箱里拿出来的味道也会很棒。

做之前:蛋糕可以提前2天烤好;冷藏或冷冻2周。如果冻住了，在冰箱里解冻一晚。霜冻可以提前5天进行;盖上盖子，放凉。将其加热至室温，然后在使用前用橡胶刮刀搅拌至变亮。蛋糕可以提前5天组装好;包起来放凉。