非常经典的干卤烤火鸡

步骤1

把盐和红糖放在一个中等大小的碗里，用手指搅拌均匀。把火鸡放在一个大的烤盘里的平面或v形烤架上。把干盐水里里外外都涂满火鸡，把一些盐水挤到皮肤与火鸡自然分离的地方，比如脖子周围和胸部顶部，以及腿和胸部之间。冷藏，不加盖，至少12小时，最多2天。

步骤2

将烤箱架放在烤箱的下三分之一处;预热至425°。洗净火鸡，拍干。清洗烤盘，如果需要的话，放在架子上。将火鸡，鸡胸朝上，放在烤盘的架子上，倒入一杯水。这样可以防止滴落物燃烧。烤火鸡，在烤到一半的时候将锅向后翻转，根据需要再加半杯的水，以保持锅里的液体，直到火鸡皮全部变成褐色，大约需要35-45分钟。

步骤3

同时，将迷迭香、大蒜、黄油和酱油放入一个小炖锅中，用中火煮至起泡并散发香味，大约5分钟;保暖。

步骤4

将烤箱温度降至350°，继续烤火鸡，每10-15分钟涂上黄油混合物，如果火鸡变色不均匀，每30分钟左右旋转一次锅，直到插入鸡胸最厚部分的即时读数温度计达到150°(随着火鸡休息，温度会继续上升)，40-70分钟。将火鸡转移到砧板上，静置至少30分钟，最多1小时后再雕刻。