巧克力酸奶霜黄蛋糕

蛋糕

步骤1

预热烤箱至350度。在18x13”的烤盘上轻轻涂上不粘喷雾。铺上羊皮纸;在羊皮纸上涂上不粘喷雾。在一个大碗里搅拌面粉、发酵粉、小苏打和盐，直到没有结块。在一个中等大小的碗里混合酪乳、油和香草。

步骤2

在另一个大碗里混合砂糖、红糖和黄油。刮入香草豆的种子;保存豆荚备用。用电动搅拌器以中速搅拌，大约4分钟，打至松软。一次加入一个蛋黄和鸡蛋，每次加入后打匀。继续搅拌，偶尔刮一下碗的侧面和底部，直到体积几乎翻倍，非常轻，通风，淡黄色，大约5分钟。这个阶段不能有肿块，这很重要。偶尔刮一下碗，尤其是底部，有助于防止结块。

步骤3

将速度降至低速，3次加入干性成分，交替加入2次酪乳混合物，以干性成分开始和结束。把面糊刮到准备好的烤盘上，抹平表面。

步骤4

烘烤蛋糕，在烤到一半的时候旋转蛋糕板，直到浅金黄色，轻轻按压时，蛋糕中心会弹回来，然后将一个测试器插入蛋糕中心，上面会附着一些湿润的碎屑，大约需要20-25分钟。将烤盘转移到铁架上，让蛋糕冷却。

步骤5

用一把长锯齿刀，去掉蛋糕上凹凸不平的边缘，使蛋糕表面平整。

步骤6

做之前:蛋糕可以提前一天烤好。在室温下包裹严实保存，或冷冻1个月。

磨砂和装配

步骤7

加热巧克力和玉米糖浆，将其放入耐热碗中，放在盛满水的平底锅上(水不能触及碗底)，不断搅拌，直到巧克力融化，混合物变得光滑;从火上移开。

步骤8

把酸奶油、盐和香草放在另一个耐热碗里，放在同样的平底锅里，用小火煨水。搅拌至混合物变热但不烫，大约2分钟。将酸奶油混合物加入巧克力混合物中，搅拌至光滑。

步骤9

在一个大碗里，用电动搅拌器以中速搅拌糖粉和黄油，直到它们变得松软，大约需要3分钟。刮掉碗的两边，然后慢慢地加入巧克力混合物。继续搅拌，直到没有结块，大约2分钟。磨砂应该光滑有光泽。盖上盖子，冷藏至稍微凝固，大约30分钟。在蛋糕上撒上糖霜。

第十步

做之前:蛋糕可以提前1天组装好;严寒。食用前将其加热至室温。