这是我们家最珍视的节日菜肴之一，一种奶油味、大蒜味的开胃菜，味道浓郁，我们喜欢涂在任何东西上——好的硬皮面包、烤面包、卡克饼、crostini、面包条、胡萝卜条、芹菜条，甚至意大利面、意大利汤圆、意大利调味饭。
它可以作为开胃菜、开胃菜或主菜，也很适合参加聚会。它能给任何涂上它的东西带来很多复杂的味道。
Baccalà mantecato对我们的家庭很重要，虽然，不仅仅是因为它令人上瘾的味道。它与我的家乡伊斯特里亚(Istria)有联系，在那里，圣诞节即将到来，我们家(以及其他所有人的家)都弥漫着干鳕鱼的香味，干鳕鱼已经煮了好几个小时了。这些鱼不是我们当地水域的鱼，而是北欧的一种美味，是拿来交换橄榄油和地中海的好酒的，这些都是精心挑选和高价买来的。但是，尽管在准备过程中花费了大量的时间和人力，baccalà mantecato仍然是伊斯特里亚好厨师的标志，许多人会在特定的房子里停留，不仅仅是为了节日的问候，也是为了品尝baccalà。
在我们家，我父亲是baccalà mantecato的主厨——这是他烹饪的唯一胜利——这让它对我来说更特别。虽然他已经走了很多年，但他对这道菜的精湛技艺一直陪伴着我，激励着我;现在每做一次，我都会想起他，每咬一口。
成分
大概煮4杯
推荐的设备
步骤1
当baccalà充分浸泡后，将其切成6英寸左右的小块，放入平底锅或深煎锅中，至少有一英寸的水覆盖。煮沸，将盖子半开(将其放在平底锅边缘的木勺上)，以稳定的沸腾煮20分钟或更长时间，直到鳕鱼容易剥落但仍然有身体和形状。别让它开始破裂。把它从煮好的水里捞出来，在滤锅里沥干冷却。预留一杯烹饪用水。
步骤2
与此同时，冲洗土豆，但不要剥皮。把它放在一个小罐子里，上面盖上冷水。大火烧开，一直煮到可以轻易地用刀片刺穿土豆。
步骤3
让它冷却，然后去皮。
步骤4
打开电动搅拌机，把鱼切成薄片放入碗中。用桨低速拍打，使鱼破碎更多;加入切碎的大蒜，以中速搅拌，同时慢慢地倒入一半的橄榄油，然后加入土豆，使其融合;继续以低速搅拌，慢慢加入剩余的油。
步骤5
现在把速度调高，用鞭子抽打鱼，使其变轻。
步骤6
将搅拌速度调至中速，逐渐混合，然后再以高速搅拌。这时，搅打好的鳕鱼应该是光滑蓬松的，就像土豆泥一样，但有质感。如果它很浓，你可以用烹饪水稀释它(但要注意:水太多会让它太咸)。
步骤7
最后，用胡椒粉调味，搅拌均匀。如果你用的是食品加工机而不是搅拌器，那么按照相同的添加顺序，根据需要进行加工，以形成轻盈、光滑的面糊。把酱汁放在容器里，密封保存，放在冰箱里，最多可以保存一周。您也可以冻结baccalà mantecato;质地不会像奶油一样，但味道会很好，可以做美味的意大利面酱。
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评论(5)
回到顶部在威尼斯吃过，我很喜欢。试了莉迪亚的食谱，因为她的食谱通常都很好吃。manbetx苹果下载不是这个。土豆味道太浓了，让它变得寡淡无味。加了很多大蒜，盐，欧芹来提味。
猫那不勒斯
凤凰城,阿兹
12/24/2018
我喜欢这个食谱!任何说自己讨厌百家乐的人都应该试试这个。绝对美味!
anet99
新泽西
12/2/2018
这是我吃过的最难吃的咸鳕鱼食谱。毫无味道，简直糟透了。我几乎每个月都做咸鳕鱼，所以我知道怎么用咸鳕鱼。这简直是浪费了一条美丽的鱼!
AvaKM
圣米格尔，亚速尔群岛
5/25/2015
这是我第一次在食谱中使用baccalà，所以在阅读其余内容时请记住这一点。我找不到带骨的鱼，所以不得不估计一下数量。用我的手动搅拌机工作是一项任务，在加入相当多的烹饪液体之前，我从来没有得到可以被描述为“蓬松”的稠度。这个过程很混乱，但结果并没有让我大吃一惊。对我的口味来说，这个食谱需要太多的橄榄油，这让酱汁有一种苦味。最后我加了柠檬皮，一点柠檬汁和一些欧芹来增加一点新鲜感。我最终没有使用baccalà mantecato，但对我的baccalà传播相当满意。
fuzzyvagina
阿姆斯特丹,问
3/15/2015
我喜欢bacaccala mantecato，但我不使用牛奶或奶油。我家的食谱需要巴卡拉、土豆、新鲜欧芹、柠檬汁、大蒜、盐、胡椒粉和橄榄油。它既美味又健康。我喜欢在平安夜把它和意大利香肠一起上。
HeatherWren
12/28/2011
