编者按:用这个食谱来做乔安妮·张的早餐披萨。
成分
大约3又1/4磅/1.5公斤，足够做2个面包
特种设备
步骤1
1.使用搅拌器，将普通面粉，面包粉，酵母，糖，盐，5个鸡蛋和1 / 2杯/120毫升的水混合，低速搅拌3到4分钟，或者直到所有的材料都混合在一起。如果需要的话，停止搅拌，刮碗的边缘和底部，确保所有的面粉都和湿的配料混合在一起。面团揉好后，低速再打3 - 4分钟。面团会很硬，看起来很干。
步骤2
2.低速加入黄油，一次一片，每次加入后搅拌，直到黄油完全融入面团。加入所有黄油后，继续低速搅拌，偶尔停止搅拌器刮刮碗的侧面和底部，大约10分钟。把所有的黄油完全混合到面团里是很重要的。如果有必要的话，用手把面团掰开，以帮助黄油的加入。
步骤3
3.一旦黄油完全混合，将搅拌器速度调到中速，再打15分钟，或者直到面团变得粘稠、柔软，并有一些光泽。这需要一些时间来整合;它在开始的时候看起来很粗糙，但随着时间的推移，它会变得光滑如丝。当这种情况发生时，将速度提高到中高，搅拌大约1分钟。你应该能听到面团撞击碗壁时发出的啪啪声。试着拉一下面团;它应该伸展一点，有一点弹性。(如果它看起来又湿又松，更像面糊而不是面团，加入2到3汤匙面粉搅拌，直到它完全混合在一起。)如果在你拉它的时候它断了，继续以中速搅拌2到3分钟，或者直到你抓它的时候它变得更有力量和伸展。 It is ready when you can gather it all together and pick it up in one piece.
步骤4
4.将面团转移到一个大碗或塑料容器中，盖上保鲜膜，将保鲜膜直接压在面团表面。让面团在冰箱中发酵(即膨胀并产生风味)至少6小时或过夜。(此时，面团可以在密封容器中冷冻一周。在冰箱里解冻后再使用。)如果你正在制作奶油蛋卷，按照单独的食谱进行。
步骤5
5.在面包盘的底部和侧面铺上羊皮纸，或者在面包盘上涂上黄油。
步骤6
6.把面团分成两半，每一半压成一个9英寸/23厘米的正方形。(面团摸起来就像又冷又湿的培乐多。)面向正方形，将上面的三分之一朝你的方向折叠，然后将下面的三分之一向上折叠，就像折叠一封商业信件一样。按加入三个图层。把折叠好的面团翻过来，面朝下，放到一个准备好的平底锅里。重复第二张面团，把它放在第二个准备好的锅里。
步骤7
7.用保鲜膜轻轻地盖上面包，放在温暖的地方(78°到82°F/25°到27°C)，冷藏4到5小时，或者直到面包的大小几乎翻倍。它们应该上升到锅的边缘，并有一个圆形的顶部。当你戳面团的时候，它应该感觉柔软、柔软、轻盈，就像充满了空气一样——因为它确实充满了空气!面包已经完成了发酵，并充满了酵母气囊。在这一点上，面包的质地总是让我想起触摸水球的感觉。
步骤8
8.将烤箱预热到350°F/180°C，在烤箱中央放置一个架子。
步骤9
9.在一个小碗里，把剩下的鸡蛋打匀。用打散的鸡蛋轻轻地刷在面包的顶部。烤35到45分钟，或者直到面包的顶部和侧面完全变成金黄色。在铁架上的锅里冷却30分钟，然后把面包从锅里拿出来，加热或继续在架子上冷却。面包可以用保鲜膜紧紧包裹起来，在室温下保存3天(如果超过3天，试着烤一下)，或者在冰箱里保存1个月。
