乔安妮常

这种轻薄的日本芝士蛋糕通常被称为棉花芝士蛋糕，你可以从它令人难以置信的细腻、纤细的质地中看出它是如何得名的。

使用汤中——一种将煮熟的面粉混合到面包面团中的技术——可以制作出柔软、甜美、蓬松的面包。

这款饼干既有黑巧克力块，也有不加糖的巧克力块，口感丰富又有嚼劲——泡在一杯牛奶里再合适不过了。

奶油椰子木薯布丁配上菠萝是我在纽约为弗朗索瓦·帕亚德工作时最喜欢的甜点之一。Payard Patisserie的所有厨师都利用我们的空闲时间谈论我们梦寐以求的地方和我们迫不及待想要尝试的菜肴。其中一名厨师告诉我，当时在格拉梅西酒馆(Gramercy Tavern)担任糕点师的克劳迪娅·弗莱明(Claudia Fleming)制作了一种梦幻般的木薯粉，不容错过。他是对的，在我在纽约的最后一个晚上，我终于能够品尝到它，从那以后，每次我去纽约，我都会再去点它。遗憾的是，它已经不在菜单上了，但我在这个版本中引入了它。它清淡清爽，用芒果、菠萝和苹果汁中的天然糖来补充椰奶的丰富口感。

编者按:用这个食谱来做乔安妮·张的早餐披萨。

编者按:用这个食谱来做乔安妮·张的苹果Pithivier。

编者按:用这个食谱来做乔安妮·张的苹果Pithivier。

我们在早上提供了如此多令人垂涎的黄油、糖、水果、巧克力的甜早餐，几乎不可能只选择一种(“我每种都要一种”是新顾客常见的幽默要求)。也就是说，除非你是那种需要用鸡蛋或培根或任何不甜的东西开始一天的人。对于这些顾客，我们用我们已经拥有的东西创造了一种终极的快餐早餐:奶油蛋糕面团、奶酪、早餐肉和鸡蛋。面团在冰箱里放了一夜，形成了味道，然后像你做披萨面团一样拉伸和拉成一个扁平的圆形。我在这里推荐了一些最好的配料组合，但你可以随意使用你喜欢的肉类、奶酪和蔬菜的混合物。让披萨闪闪发光的是上面的鸡蛋。在每个奶油蛋卷的边缘画上一圈肉和蔬菜之后，烤到一半的时候再烤披萨。然后在每个鸡蛋中间打一个完整的鸡蛋，在上面裹上奶酪，然后烤到鸡蛋刚刚凝固。这是一顿有点乱的早餐，但一旦你尝过它有多好吃，你就不会在意了。

当我开始在纽约市的帕亚德糕点店工作时，我已经在波士顿当了几年的糕点师。我迫不及待地想看看这个法国人能教我什么。第一天，我拿到了一叠食谱——全都是法语的——我立刻意识到这将是充满挑战的一年。manbetx苹果下载我会说和读基本的法语，但我对很多烘焙词汇相当模糊，还有很多我以前从未见过的单词。Pithivier是其中之一。我都不知道怎么念。(是pee-tee-vee-YAY)“观察和学习，”帕亚德主厨告诉我。他在两大块自制的酥皮中间夹了一堆朗姆酒香味的杏仁奶油，然后迅速把酥皮的边缘做成向日葵的形状。他的削皮刀一刀一刀地削过糕点的顶部，同时把阳光蚀刻在表面上。整个东西被放进烤箱，变成了金黄色，上面有一个辉煌的星爆图案。它让我以前做过的所有糕点都相形见绌。在面粉店，我们把朗姆酒省略掉，在杏仁奶油上加了一层厚厚的焦糖苹果酱，从而赋予了这款甜品自己的风味。这是一道非常棒的甜点。

编者按:用这个食谱来做乔安妮·张的早餐披萨。

在我开面粉店之前，我很幸运地得到了一些当地媒体对我新开的面包店和咖啡馆的报道。就在开幕日之前波士顿环球报为了一个关于饼干的故事采访了我，还放了一张比真人还大的照片，照片上我拿着一个蕾丝芝麻饼干。它们很漂亮，但讽刺的是，我并没有打算把它们作为面粉的卖点。当摄影师向我要道具时，一张烤盘恰好在我附近。多年来，在我的餐厅工作中，我一直在用这种饼干来装饰冰淇淋和冰沙甜点，但我不打算在面粉店做这种饼干，因为它们看起来太脆、太脆弱，不适合巧克力片饼干和燕麦司康饼的混乱世界。但当我们的门打开时，几乎每一个走进来的顾客都问报纸上那块看起来很美味的饼干，并想点一块。我们试着做了一段时间，但是，正如我所料，它们和柜台上的其他饼干堆在一起不太好。慢慢地，我们逐步淘汰了它们，消费者最终忘记了它们。但是在家里做也很棒!这是一个非常简单的食谱，你可能在厨房里已经有了原料，除了黑芝麻。把它们找出来——你可以在大多数亚洲杂货店和特色食品店找到它们——因为它们与金黄色的饼干形成了美丽的对比，并增添了独特的味道。 Serve them as I did during my restaurant days, with a bowl of ice cream or sorbet.

在我开面粉店之前的几年里，我有一个笔记本，上面记录着我的菜单想法，等我终于有了自己的梦想面包店。万博官网里面装满了我在烹饪书上读到的、在工作中学会的、在旅行中品尝过的所有糕点。到了为面包店写菜单的时候，我意识到不可能包括我想提供的所有东西。这些甜甜圈勉强达标。毕竟，我们开的店离无处不在的唐恩都乐连锁店(Dunkin’Donuts)的前哨店不到一个街区。但它们最终成为了面粉的畅销书。我第一次学会做甜甜圈是在帕亚德。一位法国糕点师教我如何制作让美国人神魂颠倒的甜甜圈，尽管它们与你在街上竞争中得到的甜甜圈相差甚远。我们只在周日做，每周都卖光。

我的父母第一次来到里亚托，也就是我第一次做糕点厨师的地方，我妈妈看到甜点菜单时大笑起来。每种甜点都有冰淇淋，其中一种甜点有两种。我爸爸和我都是彻头彻尾的冰淇淋狂，一旦我有机会自己做冰淇淋，它们就会出现在我放的任何地方!我做了水果冰淇淋，坚果冰淇淋，香料冰淇淋。你说出原料的名字，我就把它做成冰淇淋。这是我的最爱之一。最初它是一种蜂蜜香草冰淇淋，但有一天，我的香草供应商错过了一批货，这种变化突然出现了。我需要为那天晚上的服务做一个快速的冰淇淋底，没有香草豆，我转向香料储藏室，选择了一些肉桂棒，一种新的口味诞生了。我喜欢温暖的肉桂味与天然的泥土和圆润的蜂蜜融合在一起的方式。一个额外的好处是，蜂蜜是一种甜味剂，可以用来制作额外的奶油冰淇淋，当你搅拌后品尝这种冰淇淋时，你会立即注意到这一点。