牛里脊奖章配红酒还原

步骤1

用大蒜粉、粗盐、胡椒和香草擦拭里脊肉的每一面。放置30分钟。就在烧烤之前，在里脊肉上淋上橄榄油，均匀地覆盖在上面。

步骤2

将烤箱预热到华氏400度。

步骤3

准备好烤架，刮一下，涂上油，加热到高温。

步骤4

当烤架尽可能热的时候，把里脊肉放在中间。如果你用的是木炭烤架，把里脊肉直接放在烧热的煤上。每面煎1分钟，每次翻面时把肉移到烤架上的新位置。里脊肉的每一面都要烤得恰到好处，不要烤透。

步骤5

把里脊肉从烤架上拿下来，放在烤盘上。在烤箱里烤20到25分钟，烤到五分熟。将肉类温度计插入肉的最厚部分，读数应为115华氏度。把肉从烤箱里拿出来，放到砧板上，静置10到15分钟，然后切片。

步骤6

上桌时，把里脊肉切成1/2到1英寸的圆形。将大奖章分成4个盘子，撒上海盐和胡椒粉。将红酒还原汁淋在上面。

红酒减量

步骤7

在一个大炖锅里，把鸡汤、葡萄酒、波特酒、百里香、迷迭香、洋葱、胡萝卜和苹果混合在一起。煮至沸腾，转小火，炖30分钟。

步骤8

过滤混合物，丢弃固体。将液体放回锅中，将火调高，煮30分钟。把火调到中低，煮大约20分钟，直到液体减少到1/2杯。仔细观察酱汁;如果减得太多就会燃烧。

步骤9

把锅从火上移开。加入黄油，搅拌至融化，大约1分钟。尝一下味道，根据需要加入盐和胡椒粉。如果酱尝起来很辣，就加一撮糖。

提前做

第十步

里脊肉可以在烤架上烤几个小时再煮。对于晚宴，在宴会开始前把里脊肉烤一下，然后放进烤箱烤完。