虽然我们用了玻璃杯来展示布丁的层次感，但在餐厅里，斯蒂特把它装在大咖啡杯里，配上茶托和勺子。这种鲜奶油看起来就像卡布奇诺咖啡上的泡沫，因此得名。
成分
做8份甜点
焦糖布丁
巧克力布丁
鲜奶油浇头
制作焦糖布丁:
步骤1
将糖和水放入一个3夸脱的大炖锅中，用中高火加热，直到糖溶解。煮，不要搅拌，但用糕点刷蘸冷水洗掉锅边的糖晶体，直到糖浆开始变成金黄色，大约5分钟。把火调到适中，继续煮，时不时地转动锅，直到糖浆变成深红木色(重要的是焦糖的颜色越深越好，这样布丁的味道就越好)。
步骤2
把锅从火上移开，立即加入奶油(焦糖会冒泡和蒸汽)，搅拌直到混合。如果不是所有的焦糖都溶解了，用中火煮，搅拌，大约1分钟。
步骤3
将两杯半牛奶与焦糖搅拌，然后小火慢炖。将剩下的1/2杯牛奶和玉米淀粉在一个玻璃杯中搅拌，然后倒入炖焦糖混合物中，搅拌。小火慢炖，偶尔搅拌，2分钟。
步骤4
将鸡蛋、香草和一小撮盐在一个大金属碗中搅拌均匀。慢慢加入一杯热焦糖，搅拌均匀，然后加入剩余的焦糖。
步骤5
保留半杯热布丁，然后把剩下的布丁放在一个大碗里，用冰和冷水搅拌，偶尔搅拌一下，冷却。
在焦糖布丁冷却时制作巧克力布丁层:
步骤6
将巧克力放入双层锅或金属碗中融化，锅中放少许水，偶尔搅拌，直到巧克力变得光滑。加入备用的半杯热焦糖布丁和利口酒搅拌，然后将混合物分装在蛋糕杯中。
步骤7
将冷却的焦糖布丁分装在玻璃杯中，盖上宽松的盖子，冷藏至少2小时。
做一流的:
步骤8
用电动搅拌器搅拌奶油和糖，直到奶油凝固，然后用勺子舀到冷却的布丁上，铺满顶部。
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评论(11)
回到顶部这个食谱我做过两次，每次都没有焦糖层的问题。我的客人很喜欢。此外，我用无糖布丁(巧克力和奶油糖)为我的糖尿病丈夫做了一个糖尿病友好版，这样他就不会觉得被冷落了。显然，我们剩下的人吃了更好的甜点，但每个人都很高兴。我总是很高兴能找到一份可以提前做好的食谱，而这一份正好符合我的要求。
匿名
加州特拉布科峡谷
5/28/2005
我已经做过几次了，效果很好。这是我的最爱。不管其他评论家怎么说，我对布丁的定型没有任何问题。我做过很多蛋奶冻和布丁，所以准备起来不难。
匿名
Bloomingon,
1/20/2005
我的焦糖层也没有凝固，所以我把它当作焦糖奶油。我想看看杂志的编辑们对这些食谱的测试。manbetx苹果下载
弥尔顿尼亚·独眼巨人普弗芬小母牛
爱尔兰都柏林
4/17/2004
我没有做过这个食谱，但我可以告诉你，遗漏的步骤是蛋黄回火后，必须回去煮，直到稍微变稠，用中低火，慢慢加热，就像你在做冰淇淋混合物或焦糖布丁一样。只有这样，你才能解决汤的稠度问题。
匿名
7/18/2003
我第一次做这个的时候，简直太棒了。一位女朋友当时评论说，鉴于这个网站上的评论，她一直对尝试持怀疑态度(幸运的是，无知的我没有看到)。我以为我已经找到了配方，为了一个非常好的晚宴，我又做了一次，结果是一场灾难——焦糖汤。我试着把这些东西冷冻起来，最后祈祷没人注意到这混合物有多奇怪。第二次我确实用了稍微大一点的鸡蛋，但其他都是一样的。我再也不会为客人尝试这个食谱了——我会紧张得要命，不知道它会不会凝固。谁需要这么不靠谱的食谱?我很惊讶《美食家》竟然没有发出警告——或者至少是警告。
匿名
华盛顿特区
7/17/2003
我也遇到了同样的问题:焦糖层不会凝固。它最后变成了一团黏糊糊的浆糊和玉米淀粉块。
匿名
马里兰州哥伦比亚
1/15/2003
我试着只用蛋黄，但蛋奶沙司没有凝固。我喜欢它的味道，所以我要试试比例。
匿名
1/1/2003
奇异的颓废!我只用蛋黄来凝固蛋奶冻，我对它不凝固没有任何问题。我是为我来访的妹妹，她爱吃巧克力的丈夫和襁褓中的儿子做的。一切都安然无恙!纯鲜奶油是必要的，以减少丰富!
MarieAnn
多伦多
12/18/2002
我很高兴地看到，还有其他人在制作焦糖布丁时遇到了困难。按照指示，我最后把焦糖汤冷却了，所以我把它放回炉子上煮，直到它变稠，在我搅拌它的时候，它必须煮几分钟。最终的成品非常棒。我只是觉得食谱说明上少了一步。
匿名
西雅图
11/14/2002
味道很好，但焦糖布丁也有同样的问题。当我加入玉米淀粉时，布丁开始凝固，但一旦加入鸡蛋，它就变得稀了。我还用冰块冷却了布丁，但这无济于事。我觉得这个收件人有问题。
匿名
旧金山，加州
11/4/2002
嘿，我可能太着急了，所以焦糖布丁没有凝固可能是我的错尽管我做了冰的动作。它在玉米淀粉阶段凝固了，然后我加了鸡蛋，它变得稀了。但是，它非常好，所以我很快会再试一次。
匿名
考尔,ID
10/24/2002
