波旁山核桃派

脆皮派:

步骤1

将面粉、糖和盐加入食品加工机的碗中，如果使用糕点搅拌机，则加入大碗中。搅拌或搅拌直到混合物混合。

步骤2

加入黄油，搅拌至大部分黄油碎成豌豆大小，大约15次。会有一些大块的黄油，这是件好事。如果使用糕点搅拌机，将黄油搅拌成豌豆大小。

步骤3

在杯子中加入冷水和醋，将液体倒在易碎的面粉-黄油混合物上。搅拌到看起来像小块状(就像冰淇淋的空间点)，而且没有大口袋的面粉。如果使用糕点搅拌机，使用一个大的橡胶刮刀来完成这一步，折叠直到没有大口袋的面粉。

步骤4

把混合物倒在你的工作台上，用轻触把面团聚集在一起，拍到大约1英寸厚。把面团对折，然后拍回一个1英寸长的面团块。重复两次，然后把面团拍成2个圆形，把两边弄平，这样面团就不会干燥易碎。用塑料紧紧地包住光盘，让它们在冰箱里休息至少30分钟，最多3天。

步骤5

准备烤派皮时，将烤箱预热到350华氏度。在撒上少许面粉的表面，将一块派面团擀成11英寸的圆形，然后转移到9英寸的派盘中。将面团放入派盘，剪掉任何超过1英寸的边缘。

步骤6

用叉子尖把面团戳破。在饼皮上放一张铝箔纸或羊皮纸，留出足够的边缘，以便稍后用边缘把饼拿出来。(我喜欢用锡纸，因为我可以很容易地盖住边缘，防止它们煮得太快，但羊皮纸也可以。)在面团里填上馅饼砝码或干豆，这样面团就能保持形状，不会膨胀。

步骤7

在中间的架子上烤，直到饼皮底部变干，大约20分钟。如果你拿起锡纸或羊皮纸时，它粘不住，你就知道它已经做好了。小心地把派皮从烤箱中拿出来，从底部拿起，这样你就不会打扰到派皮的侧面或边缘(最好使用两个烤箱手套)。小心地取出羊皮纸或锡箔纸和馅饼砝码或豆子。把锅放在冷却架上，让饼皮冷却。

馅饼:

步骤8

在一个大碗里，把鸡蛋、融化的黄油、玉米粉、香草和盐搅拌在一起。

步骤9

将甘蔗糖浆、糖和波旁威士忌混合在一个中等大小的平底锅里，用中火加热。用木勺或打蛋器不断搅拌。当糖浆开始沸腾时，再煮2分钟，然后把锅从火上移开。

第十步

用一只手不停地搅拌蛋液，用另一只手慢慢地将三分之一的热糖浆倒入蛋液中。不停地搅拌可以使鸡蛋变热，这样鸡蛋就不会乱炒了。把蛋液和糖浆倒进平底锅里，继续不停地搅拌。加入山核桃搅拌，静置30分钟，让糖浆混合物冷却。

步骤11

如果你把烤箱关了，预热到350°，在烤箱中间放一个架子。

步骤12

待糖浆达到室温后，倒入烤好的派皮中，烘烤至派的中心刚刚凝固，不会晃动，插入中心的刀取出时干净，约需50 ~ 55分钟。

步骤13

把派从烤箱里拿出来，放在铁架上冷却至少2小时，这样馅料就会变硬。切片，上桌。