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有效时间
1又1/4小时
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总时间
3 1/4小时
我们喜欢卡瑞娜对鸭子每一个部位的利用:鸭子的胴体可以做成天鹅绒般的肉汤，炖鸭翅和鸭腿，直到它们从骨头上掉下来变嫩;鸡胸肉被烤焦，撒上切碎的欧芹和大蒜，所以这道菜真的涵盖了从深肉到新鲜和充满活力的各个方面。
成分
可以做4份
步骤1
切去鸭腿、鸭翅和鸭胸，切去鸭体和鸭翅尖作为鸭肉。去除乳房上的骨头，保留皮肤。把腿、翅膀和胸部放在密封袋里冷藏。
步骤2
洗韭菜，然后放入一个6- 8夸脱的锅，锅里有牛的胴体、1个洋葱(切成两半)、胡萝卜、水、1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉。煮沸，撇去泡沫。转小火慢炖，不盖盖子，偶尔撇油，约1小时。用细网筛将高汤过滤到大碗中，丢弃固体。撇去并丢弃脂肪。
步骤3
预热烤箱至350华氏度，中间放置烤架。
步骤4
将剩下的洋葱粗切。欧洲防风草去皮，切成3英寸的棒状(1/4英寸厚)。拍干腿和翅膀，加半茶匙盐和四分之一茶匙胡椒粉调味。
步骤5
在一个宽的6- 7夸脱的重锅里加热一汤匙油，用中火加热，直到它微微发光，然后把腿和翅膀翻一次，大约6- 8分钟。盛到盘子里。
步骤6
在锅中加入洋葱、防风草、姜、皮屑、果汁、1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉，用中火加热，偶尔搅拌一下，直到蔬菜变软，呈淡金色，大约需要6到8分钟。加入2杯鸭高汤(剩下的留作备用)，把鸭腿和鸭翅放在蔬菜里。煮沸。盖上锅盖，放入烤箱焖至肉质变软，约1小时。在煮胸肉的同时，不盖盖子，在室温下静置1小时。
步骤7
用3/4茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉(总共)调味鸭胸。
步骤8
把剩下的一茶匙油放在一个大的平底锅里，用中高火加热，直到油微微发光。鸭胸肉，带皮的一面朝下，煮6到8分钟，直到呈褐色。翻面，煮6分钟至三分熟。转移到砧板上，静置10分钟。
步骤9
把欧芹和大蒜混合起来。将乳房横向切片。腿和翅膀放在防风草上，鸡胸片放在旁边。撒上欧芹混合物。
•可以提前1天制作并冷藏(冷却后盖上盖子)。脂肪冷却凝固后更容易去除。
•腿和翅膀可以提前1天焖煮，然后冷藏。
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评论(15)
回到顶部绝对值得一试!这肯定花了我更多的时间，大部分时间都花在切菜和清理之间(可能接近4又1/4小时)，但我喜欢做饭，时间和精力只会让这道菜变得更好!我确实稍微改变了一下食谱，但我相信不管怎样它都会很美味!我用了一半的欧洲防风草，另外一半用4/5的红薯和1/5的胡萝卜补充。我还磨碎了一些生姜——我不太确定是否应该把整“英寸”的生姜都磨碎，但那可能会让这道菜的味道过重。不同的味道是如此微妙，但混合在一起，创造了一个丰富而美丽复杂的菜肴。我绝对会再做一次——这可能是我做过的最好吃的三道菜之一!
剑桥,麻
1/2/2016
我们喜欢鸭子，也喜欢这个食谱。我认为鸭子是厨师的招牌菜，这意味着它是一道极好的菜肴，但需要适当的准备。这是我吃过的最好的食谱之一。加上酱汁Brigarade(从头开始的橙汁)，这道菜几乎是我清单上的第一道菜。我通常跳过蔬菜的部分，更喜欢用文火煮熟的蔬菜来搭配这道菜。我只希望我能找到鸭胸肉的来源，而不是整只鸟!!
RLP1949
韦纳奇,佤邦
4/21/2014
我去年冬天做了这个，非常喜欢，所以我下次去超市的时候又买了3只鸭子。我明天再做一次。我丈夫不喜欢欧洲防风草，但他不知道什么是好的(也许对我来说除外)，所以我们不会听从他的。其他的他都毫无怨言地吃了。很值得花时间。谢谢你！
Cornfedwithbutter
爱荷华州
5/7/2012
我丈夫晚餐要吃鸭肉。我从来没有做过鸭子，所以我来这个网站寻求建议/食谱。manbetx苹果下载这太棒了!我严格按照食谱做，我打算一遍又一遍地做。
tuptuptwo
兰辛MI
3/5/2012
这是我为我们今年的圣诞晚餐做的。我很喜欢它使用了整只鸭子，并提供了多种方法来准备和呈现它。我的变化很小。根据另一位评论者的想法，我在自己的炖锅里准备了高汤。在上班前，我只花了15分钟左右的时间就把鸭子拆开，把食材放进炖锅里。剩下的是我按照食谱做的(除了我忘了去商店买姜根，所以我用了一些姜粉)。我还做了波特酒减汁与胸肉一起食用，并添加了土豆rosti (Epicurious.com的另一个食谱)。万博官网我用的是从高汤中撇出的脂肪)。这顿饭得到了我家人的好评，我肯定会再做一次。这并不像我最初读食谱时想象的那么困难或耗时。预先准备，正如食谱上所讨论的，是一个明确的加分项!
SpokaneMan
斯波坎,佤邦
12/27/2011
对于两个人来说，这可以做两顿晚餐和午餐汤。第一顿晚餐是红烧鸭腿配胡萝卜(加上防风草)和土豆泥。美味的鸭子和胡萝卜!第二顿晚餐(两天后新鲜制作)是鸭胸肉、芦笋和用鸭汤做的米饭。虽然乳房很好，但我个人更喜欢下面的乳房食谱;鸡胸上涂了柠檬、蜂蜜和香菜——美味!鸭胸配香菜，菊苣和糖醋橙汁(这个网站)。忘了橙汁和菊苣吧。这个准备过程需要一个晚上，但是很简单，而且从味道上来说很值得。我提前一天把鸭子切好，这样所有的脂肪、胴体和蔬菜都可以放在瓦罐里过夜。 If you are careful when cutting up duck, you can get 2 thighs, 2 legs, and 2 wing dings. Next day, strained broth discarding vegetables, saving any duck meat for soup. Chill broth til fat layer solidifies. Remove fat and save. It adds exceptional flavor when used for frying. Use broth for this recipe, added to rice, and/or for soup. Another cost and time saver: put clean vegetable discards such as carrot and potato peels, celery, garlic, parsley, green beans, zucchini and onion in a plastic bag in the freezer. When ready to make broth, just pull out and add to broth. Cook in crock pot overnight, strain and discard vegetables.
dherron
密歇根州大急流城
2/21/2011
这是为圣诞晚餐做的。我同意之前的评论家对鸭胸肉和防风草的赞不绝口。炖过之后，欧洲防风草和肉汤确实很柔滑。我对鸭腿没有类似的赞扬。它们有点耐嚼，味道平淡。鸡翅肉味道更好——也许它们在肉汤里浸得更深?不过，胸部非常棒。如果我有鸭尸来做肉汤，我会再做一次，还有鸭胸肉。或者也可以为四肢找到另一种用途。如果可以的话，我会给3.5星。
mh2t
大甜菜
1/7/2011
这花了我一整天的时间准备，但完全值得!这道菜让我丈夫重新爱上了我。
elenafinney
洛杉矶Ca
4/24/2010
我们为复活节晚餐做的。每次需要3个半小时。我们按照说明做了，配上了烤胡萝卜和香醋。欧洲防风草棒极了。我们会再做一次。它很容易做，而且很好吃。每个人都喜欢它，包括我11岁的儿子和16岁的儿子。
匿名
Effingham, Il)。
4/4/2010
我喜欢这个食谱，因为它足够简单，没有太多的水果。鸭子需要甜味和泥土味，太棒了!
CyrusJames
缅因州
12/24/2009
杰出的!这是我第一次尝试做鸭肉，味道非常棒。欧洲防风很好吃。我照着书上的食谱做，一切都很完美。欧洲防风草可能是我吃过的最好吃的蔬菜之一。这个食谱将被保存起来。
allyenw
科罗拉多州丹佛市
8/18/2009
胸肉是完美的。我用额外的高汤做的防风草和米饭非常棒。四肢还好。以后我会把鸡腿留作油封用，用鸡翅做sugo，用少一点肉汤煮蔬菜，鸡胸肉的做法完全一样。还有一点:我修剪了胸部多余的脂肪，留下了漂亮的外皮，炒的时候酥脆可口。它们很棒，是这道菜最棒的地方。
jeff_pdx
波特兰,或
4/23/2009
我的第一个建议是:如果你不擅长切鸟，让你的屠夫帮你做(或者在你拿刀之前看一段如何切鸟的视频)。除了我的鸭胸看起来有点破损，这个食谱在各方面都很棒。欧洲防风草真是令人垂涎。我从没想过我会这么说防风草，老实说，我觉得鸭肉汤有很大的作用，但还是要死。我忘了加柠檬汁，所以当我把鸡腿从烤箱里拿出来的时候，我挤了一些柠檬进去，搅拌一下。这真是一种享受;我等不及要再做一次了!
akalish
纽约州纽约
10/7/2008
这太棒了!红烧肉鲜嫩，鸡胸肉酥脆。我建议渲染脂肪，并将后者的皮肤变脆的时间比建议的要长一些。一直做到表皮酥脆。我用高温把胸肉的另一面烤焦。我还建议把几杯炖汤的量减少到2汤匙左右，这样你就可以用来蘸胸肉了，因为它没有味道。
双纽线
洛杉矶，加州
9/3/2008
这是我做的鸭餐的一部分。我吃了鸭胸肉、一整只鸭和准备好的油封鸭。切鸭子的方法很好，因为我们有多余的鸭胸肉，所以我们也炖了鸭胸肉。太棒了!
包括
科罗拉多斯普林斯
9/1/2008
