烤沙丁鱼或熏鱼

沙丁鱼不像它们可能或应该的那样经常新鲜出售。但是当他们是，并且他们状态良好(确保他们看起来不疲倦和老)，他们是值得抓住的。新鲜的凤尾鱼或胡瓜鱼是很好的替代品，只要它们闪闪发光。所有这些小鱼都可以去内脏出售，但如果你的鱼是整条的，只要沿着每条鱼的腹部划一条缝，然后在流水下，用手指沿着里面的洞滑动，取出内脏。(你也可以像许多欧洲人一样，连内脏一起吃;那样它们很好吃。)虽然我通常在烤炉里“烤”这些鱼，但它们也可以在火上煮，用鱼篮，直到每一面都变成棕色。你也可以煎沙丁鱼;就像你要做的frito Misto(第94页)一样对待它们，并搭配任何清淡的番茄酱，比如Fast, Fresh tomato sauce(第606页)。