成分
2又1/2夸脱
两汤匙特级初榨橄榄油
骨头，翅膀和3只整鸡的碎片，多余的脂肪去除了
3根胡萝卜，去皮，粗切
2个洋葱，粗切
4根芹菜梗，粗切
两汤匙番茄酱
一汤匙黑胡椒
1束平叶欧芹的茎
在一个大的、厚底的平底锅里，加热油直到冒烟。加入鸡骨头和碎肉，翻炒以避免烧焦。取出鸡肉部分备用。加入胡萝卜、洋葱和芹菜，煮至变软变黄。把鸡骨头放回锅里，加入3夸脱水、番茄酱、胡椒粒和欧芹，搅拌，把锅底的棕色鸡肉和蔬菜块移走。煮到快要沸腾时，关小火，小火煮2小时，直到减少一半，偶尔撇去多余的脂肪。煮好后，从火上移开，滤出所有固体，用勺子底部压出所有液体。这可以冷冻长达1个月。
经_许可转载Babbo烹饪书马里奥·巴塔利著。©2002克拉克森·波特
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评论(6)
回到顶部我为马里奥的牛膝菜做了这个食谱。虽然我不能买到鸡屑，也不想买3只鸡来买鸡屑，但我选择买一袋小牛肉骨头，我很高兴我这么做了!!真是太棒了!最后我在小牛肉高汤里加了一些浓缩的鸡肉底，非常完美。需要花一些时间，但主要是为了煮熟，得到丰富的味道。你不需要一直站在那里。我做了两批，确实花了几个小时，但很值得!
pcodipilly
加州圣何塞
8/13/2007
我用的是已经烤过的剩鸡骨头，汤的味道很浓郁。
匿名
加州洛杉矶
5/24/2007
淡而无味……不会再用在食谱里了，罐头更好!
匿名
Tamarac, FL
12/30/2005
这支股票很有深度。我打算再用一次。
sizzlemeat
芝加哥,
6/12/2005
这是经典的意大利(鸡肉)高汤。这两道菜都做得很好，我做了牛膝和野猪肉酱。我也会加小牛肉骨头作为牛膝肉的一个很好的补充。
匿名
剑桥,麻
1/5/2004
我用过这个食谱，发现如果你把鸡肉放在400度的烤箱里烤25-30分钟，然后加入香料，大蒜，番茄酱，百里香，再烤20-30分钟，然后加入白葡萄酒和水，在炉子上完成，直到减少了1/2，效果会好得多。过滤后放入冰盒中冷藏。
约翰Louderback
美世岛,佤邦。
11/18/2003
