Burrida Cagliaritana
墨西哥卷饼(burrida)是一道历史悠久的菜肴，它辛辣地描绘了萨德人对将鱼或野味长时间浸泡在一种略带辣味的酱汁中的巨大胃口。传统上是用海鲶鱼加图西(gattucci di mar - sea catfish)制作的，酱汁中加入了磨碎的生鱼肝。下面是一个使用orata-red鲷鱼或coda di rospo - monkfish的版本，尽管河鲶鱼也可以被调用，效果很好。将墨西哥卷饼作为开胃菜或主菜呈现给精明而不害羞的味蕾。
成分
是6
酱汁
4瓣大蒜，去皮
2/3杯扁平欧芹叶
2/3杯加1汤匙特级初榨橄榄油
一茶匙半细海盐
新鲜碎胡椒
1/4杯优质白葡萄酒醋
红鲷鱼肝脏(可选)
半杯烤好的核桃，切碎
1/3杯松子，烤熟并切碎
这条鱼
6条10至12盎司的红鲷鱼，去鳞，清洗，去片，肝脏保留，或6条6至8盎司的安康鱼
半杯优质白葡萄酒醋
1汤匙粗海盐
2/3杯刚做好的面包屑，在1/3杯特级初榨橄榄油中略微变黄
酱汁
步骤1
用一把尖刀或一把非常锋利的刀，将大蒜和欧芹切碎成糊状。在一个小煎锅里，用中火加热2/3杯橄榄油，然后煎糊，注意不要让它变色。在一个大碗里加入香油，把锅放在一边一会儿。加入海盐，大量胡椒粉和醋，用叉子搅拌酱汁。
步骤2
如果你用的是红鲷鱼，并选择将它们的肝脏加入酱汁中，用同样的小炒锅，在旺火上加热1汤匙橄榄油，快速炒肝，翻炒1分钟，把它们捣碎在油里。把肝加入酱汁中，充分混合。
步骤3
加入核桃和松子，最后搅拌一下酱汁。在等待鱼的时候，用保鲜膜盖住碗。
这条鱼
步骤4
用冷水冲洗鱼。将冷水放入一个6英寸深的大锅中，用旺火将水煮沸，加入醋和海盐。关小火，加入鱼，让液体在鱼周围稍微沸腾，如果你用的是鲷鱼，煮8分钟，如果你用的是安康鱼，煮6到8分钟——这取决于鱼片的厚度——或者直到鱼肉变得不透明。用一个大的有槽的勺子把鱼移到吸水纸巾上，然后马上把它放到酱汁里。
步骤5
用两把叉子把鱼掰开，在酱汁里翻来覆去，让热腾腾的鱼吸入美味。让鱼在酱汁里冷却。用保鲜膜盖紧碗。
步骤6
墨西哥卷饼可以在远离冰箱的阴凉地方等上几个小时。在上桌之前，把墨西哥卷饼放到一个大的浅碗里，撒上热面包屑。找一种白葡萄酒，即使冷却到核心，也能很好地融合这道菜的每一层浓郁的味道。
