糕点店，也被称为Catlisch(从瑞士继承的名字)，是巴勒莫的一个伟大传统。这座城市在糕点制作方面深受法国和瑞士的影响。当我在西西里岛时，我最喜欢用柑橘做的煎饼卷和甜点。在巴勒莫，我总是在我亲爱的朋友的糕点店Pepino stananpiana 's Catlisch享受甜点和一杯浓咖啡。我在Felidia餐厅的西西里厨师福尔图纳托·尼科特拉(Fortunato Nicotra)做了一道优雅版的甜玉米饼，这是西西里最受欢迎的甜玉米饼，油炸后的薄饼堆得高高的，中间是一层又一层的乳清干酪。我喜欢在煎锅里煎成方块的糕点——不需要油炸锅——然后做一个酥脆、奶油般的拿破仑煎饼卷。在西西里岛，奶油甜卷的馅料是羊奶乳清干酪，它有一种独特的味道，是普通加工乳清干酪所无法比拟的。我用的是现在随处可见的新鲜乳清干酪。一定要沥干水分，轻轻加糖，与切碎的苦巧克力、蜜饯橘子和烤杏仁混合，做成真正的西西里甜煎饼卷，再加一点大马万尼(Grand Marnier)来增加味道。
成分
做6到8个拿破仑煎饼卷
做油酥面团
奶油甜卷
推荐的设备
步骤1
提前一两天——或者至少4个小时——在食品加工机里制作油酥面团，以获得最佳口感。将面粉、砂糖和盐放入碗中，搅拌均匀。将橄榄油、醋和葡萄酒混合在一起，在机器运转的情况下，倒入除1汤匙外的所有橄榄油，搅拌20秒左右，直到面团在刀片上聚集。如果感觉又硬又干，撒上剩余的液体，简单处理一下。它应该是湿润的，有韧性的——如果需要的话，可以加入更多的葡萄酒。将面团从碗中取出，刮掉侧面和刀片上的任何碎屑，用手揉成一个柔软光滑的球。压平成磁盘，用塑料包紧，冷藏2天。
步骤2
将新鲜的乳清干酪放入细孔筛子中，放入碗中，提前12小时或一整天沥干。用保鲜膜覆盖乳清干酪，冷藏。
步骤3
要制作奶油甜卷，用电动搅拌器的打蛋器将乳清干酪打匀。加入2/3杯糖粉和Grand Marnier。把巧克力(或巧克力片)切成粗一点的小块，大到可以咬下去，而且能看得见。将蜜饯果皮和杏仁粗切成相同大小。将切碎的碎片加入奶油中;冷藏，直到你把奶油煎饼卷组装好。
步骤4
把油酥面团切成两半。在轻轻撒上面粉的表面，将一块面团擀成14英寸乘11英寸的长方形(或尽可能地接近)。用一把锋利的刀和直尺修剪边缘，将矩形分成12个正方形，每边约3.5英寸。(如果你只能得到9个这样大小或稍大一点的正方形，那也没关系!)把面饼放在一边，放在撒了少量面粉的托盘上，静置15分钟后再煎。同时，用同样的方法擀开剩下的一半面团。
步骤5
要炸酥皮，将油倒入煎锅中至1/4英寸深，中火加热。用一把锋利的小刀，在每个面点的表面刺十次左右，就像你在面团上扎小针孔一样。(这些小洞可以防止油酥皮在煎炸时膨胀。)
步骤6
把油加热，直到一个正方形的边缘在浸入油时发出咝咝的声音，然后尽可能多地放置正方形，间隔2英寸。提高温度以保持油的温度(但一旦嘶嘶声太快就降低温度)。在第一面煎3分钟左右，偶尔把它们推到油下加热表面。当顶部开始冒泡时，用钳子按压以防止大泡泡膨胀——小泡泡是可以的。当底部变成金黄色时，将方块翻过来，煎至两面颜色均匀、酥脆，大约2分钟。
步骤7
做完后，用钳子把面团拿起来，让多余的油滴掉，然后把它们放在折叠的纸巾上沥干;把它们翻过来吸干两面的油。用这种方法煎所有的方块，根据需要加点油，并在每批之间加热。
步骤8
在上桌前组装好你的煎饼卷，每个都要有三个漂亮的方块。在盘子上放一个正方形，在中间放上大约1.5汤匙的奶油甜卷，把另一个正方形放在上面，然后轻轻按压，使奶油均匀分布。再淋上一层奶油，盖上第三块，压紧。最后，在每个拿破仑的顶部撒上糖粉(再撒上蜂蜜或碎巧克力)，就可以上桌了。
