Caramel-Apple焦糖

步骤1

在一个9英寸乘13英寸的烤盘上涂上少许油。在羊皮纸上画一条两英寸的线，在羊皮纸上涂上油。在灶台附近放一小碗温水和一个糕点刷。

步骤2

在一个小炖锅里，混合奶油，苹果黄油，香草，盐，肉桂，肉豆蔻和多香果。用小火加热直到变暖，搅拌均匀。用小火保暖。

步骤3

与此同时，在一个大而重的平底锅中，用中高火将玉米糖浆煮沸，旋转平底锅使其均匀加热，大约45秒。加入三分之一的糖，用隔热刮刀把糖戳进冒泡的糖浆里，去掉所有的糖块，均匀润湿。不应该有明显的糖块。重复两次，然后停止戳。煮，时不时地转动锅，直到混合物变成深琥珀色，在糖果温度计上达到320华氏度，总共大约8分钟。如果糖在锅的侧面结晶，把糕点刷浸在冷水里，刷掉晶体。

步骤4

当糖混合物准备好了，从火上拿开，小心地加入热奶油混合物，然后是黄油。这种混合物会冒泡并冒蒸气。立即搅拌，直到非常光滑和乳化。此时，焦糖在糖果温度计上的温度应该是245华氏度。

步骤5

小心地将焦糖倒入准备好的锅中。如果有必要，倾斜平底锅形成均匀的层。在室温下放置至少2小时，直到冷却并变硬。

步骤6

用羊皮纸把焦糖从锅里拿出来，放在砧板上。迅速将焦糖切成1英寸x 1/2英寸的矩形，并用糖纸包裹起来。

步骤7

提前处理:包裹好的焦糖可以在凉爽的室温下保存长达1个月。