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酥脆荞麦花椰菜腰果汤

4.9

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图片可能包含盘子、食物、餐盘和甜点
酥脆荞麦花椰菜腰果汤 克里斯托弗Testani

在一个有盖的锅里用小火慢炖蔬菜,这样它们就会在自己的液体中蒸熟——这是一种被称为à l’étouffée-is的法国技术,是制作出深度明显的汤的关键。我们喜欢用这种方法处理花椰菜,但也可以用块根芹或芜菁甘蓝。

成分

8份

½杯橄榄油,分成两份
4个大葱头,切成薄片
2瓣大蒜,切成薄片
2片月桂叶
2茶匙新鲜的百里香叶
粗盐
½杯干白葡萄酒
1个大头花菜,去核,切成小小花,茎切好,分开
1 / 4茶匙辣椒粉
3 / 4杯加2汤匙腰果
6杯(或更多)蔬菜高汤,最好是自制的
现磨黑胡椒
2汤匙荞麦粒
2茶匙新鲜柠檬汁
半茶匙辣椒粉
  1. 步骤1

    在一个大锅里加热四分之一杯油,中火加热。加入葱头、大蒜、月桂叶和百里香;用盐调味。煮6-8分钟,不时搅拌,直到葱头变成半透明。

    步骤2

    加入葡萄酒,煮沸,煮至一半,大约4分钟。

    步骤3

    把四分之三杯花椰菜放在一边;将剩下的与辣椒粉和3 / 4杯腰果一起加入锅中;用盐调味。

    步骤4

    盖上锅盖,转小火,不时晃动锅盖,直到菜花变嫩,蔬菜释放出所有水分,大约需要20-25分钟(偶尔检查一下,确保蔬菜没有变黄;如果是,减少热量)。

    步骤5

    加入高汤,用盐和黑胡椒调味。煮沸后转小火,盖上锅盖煨20-25分钟,直到花椰菜散开。丢弃月桂叶。从火上拿开,稍微冷却。

    步骤6

    与此同时,将保留的3 / 4杯花椰菜和剩余的2汤匙腰果切碎。在一个小煎锅中加热剩下的1 / 4杯油。加入花椰菜、腰果和荞麦;用盐调味。烹饪,经常搅拌,直到花椰菜和腰果变成金黄色,荞麦变成棕色和酥脆,大约需要5-8分钟。关火,加入柠檬汁和辣椒粉搅拌。稍微冷却一下。

    步骤7

    如果需要,可以分批进行,purée汤在搅拌机中搅拌至非常光滑。回到锅里,用中火重新加热,搅拌并添加更多的高汤,如果需要的话(汤应该是浓奶油的稠度)。如果需要的话,再尝一遍并调味。

    步骤8

    上汤时,浇上烤花椰菜和荞麦的混合物。

    步骤9

    提前做:汤可以提前2天做好(如果冷冻的话可以提前1个月)。让酷;转移到密封容器中并冷却。

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  • 家常便饭。腰果只是增稠剂……没有味道。

    • 凸轮

    • 奥兰多”

    • 12/22/2022

  • 谢谢你分享这个非常美味的汤食谱。

    • kemccabe

    • 马林ca

    • 11/24/2019

  • 很棒的食谱。由于一位客人对食物过敏,不得不把辣椒去掉,但辣椒还是很美味的。

    • Foodlover31

    • 3/10/2019

  • 这个食谱能做出美味可口的汤,松脆的小块是完美的结尾。你也可以调整你使用的液体的水平,来制作一个伟大的素食替代品,玉米粥,杂烩汤,土豆泥,老实说,这种多功能食谱的可能性是无限的。我从做这个食谱中学到了很多,我一定会再次使用它!

    • ameliagfrank

    • 奥斯汀,得克萨斯州

    • 3/4/2019

  • 美味,精致的汤,不太麻烦。我按照食谱做的,油滑的汤和香脆的小块的结合非常棒。下次我唯一可能改变的地方就是在上菜前撒上新鲜切碎的香葱,也许还可以改变一下颜色,现在是暗褐色。可能会加入姜黄粉。那也会影响味道,但我认为是好的。不过,我的评论是关于汤的。

    • rcallner

    • 奥林匹亚,佤邦

    • 4/10/2017

  • 哇!如此美味,容易做,健康!也很适合放在冰箱里。去做吧!

    • ercwjm

    • 2/15/2017

  • 家人喜欢这个,不得不用洋葱,因为我没有葱头了。下次我会尝试西兰花。

    • 匿名

    • 西雅图

    • 1/11/2017

  • 这道菜很美味。我按照上面列出的方法做了,但有以下例外:我没有4个葱,所以我用了3个加1/4个洋葱,我用干电流代替了荞麦碎(喜欢电流和花椰菜),最后我加了一大汤匙黄油(非素食)把它们放在一起。非常丰富,饱腹,非常健康。

    • megsam

    • 伍德兰山,加州

    • 12/12/2016

  • 试过…爱它!辣,与众不同,加了一些松露油。没有荞麦,但也不需要。

    • aguirrestillman

    • 危地马拉城,危地马拉

    • 7/23/2016

  • 这太棒了!辣椒真的很有爆发力。我没加荞麦,多烤了点花椰菜。我也让它变厚了一点,我喜欢它的身体。很容易做。

    • mtnmeye

    • 丹佛

    • 6/29/2016

  • 哇,这超出了预期!它有很多层次的味道。我们用小米代替荞麦粒。这种烘烤过的混合物为汤增加了深度,轻微的嘎吱嘎吱声是平滑汤的很好的伴奏。所以非常奶油,不含任何乳制品,实际上整道菜都是纯素的,这是一种开阔眼界的方式。一定会再做一次!

    • cerigdon

    • 圣保罗,明尼苏达州

    • 3/17/2016

  • 比我预期的要好!美味又容易做。

    • etassina

    • 波士顿

    • 2/29/2016

  • 汤很好喝。酥脆的荞麦配料,我不太喜欢。

    • cybermarissa

    • 10/26/2015

  • 非常美味和简单的食谱。我使用了原料,但没有测量任何东西,所以也很宽容。我在上面加了欧芹(用预先煮熟的陈年藜麦而不是荞麦做的,因为我手上有荞麦),这是一个美味而漂亮的添加物。我真的很喜欢天鹅绒般的汤的稠度(搅拌器棒做得很好-不需要转移到一个站立的搅拌机)和酥脆的顶部。这个食谱保存得很好。

    • annavera

    • 哥本哈根

    • 8/24/2015

  • 难以置信的美味和容易做。按照食谱做,除了用碎燕麦。没有这些。我想用浸入式搅拌机,丈夫说服我用Vitamix。不错的选择。奶油味的,美味的;就像之前的评论者说的那样——我不敢相信没有奶油。

    • lkeiper

    • 美丽的康科德,加利福尼亚州

    • 3/31/2015

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