在一个有盖的锅里用小火慢炖蔬菜,这样它们就会在自己的液体中蒸熟——这是一种被称为à l’étouffée-is的法国技术,是制作出深度明显的汤的关键。我们喜欢用这种方法处理花椰菜,但也可以用块根芹或芜菁甘蓝。
成分
8份
步骤1
在一个大锅里加热四分之一杯油,中火加热。加入葱头、大蒜、月桂叶和百里香;用盐调味。煮6-8分钟,不时搅拌,直到葱头变成半透明。
步骤2
加入葡萄酒,煮沸,煮至一半,大约4分钟。
步骤3
把四分之三杯花椰菜放在一边;将剩下的与辣椒粉和3 / 4杯腰果一起加入锅中;用盐调味。
步骤4
盖上锅盖,转小火,不时晃动锅盖,直到菜花变嫩,蔬菜释放出所有水分,大约需要20-25分钟(偶尔检查一下,确保蔬菜没有变黄;如果是,减少热量)。
步骤5
加入高汤,用盐和黑胡椒调味。煮沸后转小火,盖上锅盖煨20-25分钟,直到花椰菜散开。丢弃月桂叶。从火上拿开,稍微冷却。
步骤6
与此同时,将保留的3 / 4杯花椰菜和剩余的2汤匙腰果切碎。在一个小煎锅中加热剩下的1 / 4杯油。加入花椰菜、腰果和荞麦;用盐调味。烹饪,经常搅拌,直到花椰菜和腰果变成金黄色,荞麦变成棕色和酥脆,大约需要5-8分钟。关火,加入柠檬汁和辣椒粉搅拌。稍微冷却一下。
步骤7
如果需要,可以分批进行,purée汤在搅拌机中搅拌至非常光滑。回到锅里,用中火重新加热,搅拌并添加更多的高汤,如果需要的话(汤应该是浓奶油的稠度)。如果需要的话,再尝一遍并调味。
步骤8
上汤时,浇上烤花椰菜和荞麦的混合物。
步骤9
提前做:汤可以提前2天做好(如果冷冻的话可以提前1个月)。让酷;转移到密封容器中并冷却。
留下评论
评论(17)
回到顶部家常便饭。腰果只是增稠剂……没有味道。
凸轮
奥兰多”
12/22/2022
谢谢你分享这个非常美味的汤食谱。
kemccabe
马林ca
11/24/2019
很棒的食谱。由于一位客人对食物过敏,不得不把辣椒去掉,但辣椒还是很美味的。
Foodlover31
3/10/2019
这个食谱能做出美味可口的汤,松脆的小块是完美的结尾。你也可以调整你使用的液体的水平,来制作一个伟大的素食替代品,玉米粥,杂烩汤,土豆泥,老实说,这种多功能食谱的可能性是无限的。我从做这个食谱中学到了很多,我一定会再次使用它!
ameliagfrank
奥斯汀,得克萨斯州
3/4/2019
美味,精致的汤,不太麻烦。我按照食谱做的,油滑的汤和香脆的小块的结合非常棒。下次我唯一可能改变的地方就是在上菜前撒上新鲜切碎的香葱,也许还可以改变一下颜色,现在是暗褐色。可能会加入姜黄粉。那也会影响味道,但我认为是好的。不过,我的评论是关于汤的。
rcallner
奥林匹亚,佤邦
4/10/2017
哇!如此美味,容易做,健康!也很适合放在冰箱里。去做吧!
ercwjm
2/15/2017
家人喜欢这个,不得不用洋葱,因为我没有葱头了。下次我会尝试西兰花。
匿名
西雅图
1/11/2017
这道菜很美味。我按照上面列出的方法做了,但有以下例外:我没有4个葱,所以我用了3个加1/4个洋葱,我用干电流代替了荞麦碎(喜欢电流和花椰菜),最后我加了一大汤匙黄油(非素食)把它们放在一起。非常丰富,饱腹,非常健康。
megsam
伍德兰山,加州
12/12/2016
试过…爱它!辣,与众不同,加了一些松露油。没有荞麦,但也不需要。
aguirrestillman
危地马拉城,危地马拉
7/23/2016
这太棒了!辣椒真的很有爆发力。我没加荞麦,多烤了点花椰菜。我也让它变厚了一点,我喜欢它的身体。很容易做。
mtnmeye
丹佛
6/29/2016
哇,这超出了预期!它有很多层次的味道。我们用小米代替荞麦粒。这种烘烤过的混合物为汤增加了深度,轻微的嘎吱嘎吱声是平滑汤的很好的伴奏。所以非常奶油,不含任何乳制品,实际上整道菜都是纯素的,这是一种开阔眼界的方式。一定会再做一次!
cerigdon
圣保罗,明尼苏达州
3/17/2016
比我预期的要好!美味又容易做。
etassina
波士顿
2/29/2016
汤很好喝。酥脆的荞麦配料,我不太喜欢。
cybermarissa
10/26/2015
非常美味和简单的食谱。我使用了原料,但没有测量任何东西,所以也很宽容。我在上面加了欧芹(用预先煮熟的陈年藜麦而不是荞麦做的,因为我手上有荞麦),这是一个美味而漂亮的添加物。我真的很喜欢天鹅绒般的汤的稠度(搅拌器棒做得很好-不需要转移到一个站立的搅拌机)和酥脆的顶部。这个食谱保存得很好。
annavera
哥本哈根
8/24/2015
难以置信的美味和容易做。按照食谱做,除了用碎燕麦。没有这些。我想用浸入式搅拌机,丈夫说服我用Vitamix。不错的选择。奶油味的,美味的;就像之前的评论者说的那样——我不敢相信没有奶油。
lkeiper
美丽的康科德,加利福尼亚州
3/31/2015