切达干酪和香草奶酪
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有效时间
45分钟
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总时间
1小时15分钟
你为什么要这么做是法国糕点的基石，也是法国“母亲面团”之一，用于制作各种糕点，包括gougires, samclair和profiterole。它可以煮，烤，炸，所以如果你喜欢它，一定要探索这种多功能面团的多种变化和应用。gougires是一种口感爽口的奶酪泡芙，通常是热着吃的开胃菜。我喜欢用最亮的橙色和最美味的切达干酪。gougires最棒的地方在于它的面团冻得非常好，所以你可以随时准备好烘烤，随时享用美味的欢乐时光小吃。它们与闪闪发光的玫瑰红或passit -nat特别搭配。
在烘烤的时候，忍住打开烤箱门的冲动(说真的)。这些泡芙有一种精致的烘焙方式，围绕着你在制作炉面上的糊状物时捕获的蒸汽旋转，然后在烘焙过程中释放出来，赋予它们标志性的上升和通风中心。过早打开烤箱门或旋转烤盘，你可能会有泡芙下陷的风险。
成分
大概是60
步骤1
在烤箱的上下三分之一处放置架子;预热至425°。热3 / 4杯(1½棒)无盐黄油，四分之三杯全脂牛奶，1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐在一个中等大小的平底锅中加入3 / 4杯水，用中火加热，偶尔搅拌一下以防止烧焦，直到黄油融化，混合物沸腾(应该有很大的气泡，但要仔细观察，以免沸腾)。立即将锅从火上移开并加入1½杯(188克)普通面粉一下子。搅拌至混合成糊状。转到中高火，用木勺使劲搅拌，直到面团和光滑的土豆泥一样稠度，大约需要30秒。继续烹饪，不断搅拌，直到面团开始变干，在锅底形成一层薄膜，释放出大量的蒸汽，大约3分钟。
步骤2
将面团转移到装有桨的立式搅拌机的碗中，以中速搅拌1分钟。将速度降至中低，然后加入5个大鸡蛋一次一个，每次加入后打匀。用橡皮刮刀刮碗的两边。打在1个大蛋白。将速度提高到中速，搅拌至面团达到中等柔软的峰值，将桨从面团中取出，8-10分钟。(面团应该在室温或略高于室温，质地应该明显诱人，有光泽，非常光滑。当你在拇指和食指之间捏一点时，你应该能把手指分开，让面团通过一根线连接在一起。)
步骤3
用橡皮刮刀折叠3根葱，切成薄片，4盎司磨碎的淡黄色切达干酪，2汤匙。切碎的莳萝，1汤匙。全谷物芥末,¼tsp。现磨胡椒成面团。
步骤4
击败1个大蛋黄1茶匙。将水放入小碗中搅拌;将蛋液放在一边。
步骤5
将生面团刮入有圆形1 / 2英寸尖的糕点袋或在对角线上切出1个角的塑料袋中，做一个1 / 2英寸的开口。将直径为1英寸的圆(大约是一个大汤匙的大小)放在两片羊皮纸衬里的烤盘之间，间距约为1英寸。(短边5排，长边6排，效果很好。)在顶部刷上蛋液，洒上剩下的4盎司磨碎的淡黄色切达干酪,结束了。
步骤6
将guougires烤10分钟，然后将烤箱温度降至350°(不要打开烤箱)，烤15分钟。从上到下，从前到后旋转烤盘，然后继续烘烤，直到金黄，摸起来结实，再烤5-7分钟。趁热食用或放凉。
做之前:食物可以提前一周送到。在烤盘上冷冻至固体，然后转移到可密封的塑料袋中冷冻。在烘烤前刷上蛋液，在上面撒上奶酪。从冷冻状态开始烘烤，最后的烘烤时间增加3分钟。法式面包可以提前2天烤好。放凉，然后在室温下密封储存，或冷冻1个月。在250°的烤箱中重新加热，直到摸起来变暖，大约5分钟，如果冷冻的话，8分钟。
