烤鸡土豆配棕黄油奶油

2020年10月20日

4.4

（41）

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照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Micah Marie Morton拍摄

有效时间

45分钟
总时间

1小时15分钟

这个烤面包绝对是秋天的味道，灵感来自我最喜欢的美食作家之一理查德·奥尔尼(Richard Olney)的食谱。奥尔尼的烤鸡需要制作美味的蛋奶沙司，但在这里，你将把棕色黄油和重奶油与芳香剂混合在一起，制成美味而简单的酱汁。这仍然是一道奢华的菜肴。做馅料的面包屑是分开烤的，这样它们就能保持酥脆，而鸡肉(最好是提前一天调味，这样盐就有时间渗透到肉里)和蔬菜也能烤得焦黄酥脆。

我喜欢这种烤炉可以根据市场上(或我的冰箱里)的东西进行自我改造。在春天，你可以用芦笋和小洋葱来做;夏天用番茄角，用橄榄油代替奶油。我建议在这个秋季版本中加入柠檬角，这样可以减少菜肴的丰富性。一道颜色鲜艳的芝麻菜沙拉也可以。

成分

4份

3磅带皮带骨鸡腿和鸡腿

7½茶匙。粗盐，分开

1磅小土豆(如幼土豆或育空金土豆)，纵向对半切开

8盎司小或中等大小的红葱头，从根部对半切开

5汤匙。无盐黄油，分开

3 / 4杯重奶油

2瓣大蒜，磨碎

½tsp。现磨黑胡椒

¼tsp。现磨碎的肉豆蔻

8枝百里香

8片鼠尾草叶子

3.5盎司的乡村风味面包，最好是放了一天的，撕成大块

1个柠檬，切成楔形(可选)

步骤1
用4茶匙调味鸡肉。盐。放入密闭容器并盖上盖子。冷藏至少1小时，最多1天。
步骤2
在烤箱中间放一个架子;预热至425华氏度。加入土豆、葱头和2茶匙。在一个大碗里放盐。
步骤3
融化4汤匙。在一个小炖锅里，用中火加热黄油，经常搅拌，直到黄油起泡，然后变成棕色，大约需要5-8分钟。马上关火(它会继续变黑)，加入奶油、大蒜、胡椒粉、肉豆蔻和剩下的1.5茶匙搅拌。盐。把平底锅放在中低火上煮，搅拌，直到盐溶解，混合物摸起来是温的。加入百里香和鼠尾草;关火。
步骤4
加热剩下的1汤匙。在一个大的不锈钢煎锅中放入黄油，中火加热至融化并冒泡。分两批，鸡肉，带皮的一面朝下，直到下面金黄，大约5分钟。将鸡肉转移到13x9”或3夸脱。烤盘，把皮朝上。把煎锅和锅滴放在一边。把土豆和青葱放在鸡肉周围(不要放在上面)。在鸡肉和蔬菜上倒上棕色黄油奶油，确保香草和香料均匀分布，把香草塞进蔬菜里，这样烤的时候就不会太脆了。
步骤5
烤制烤箱，直到奶油大部分减少，鸡肉和蔬菜变成暗金黄色，大约40分钟。让它冷却5-10分钟。
步骤6
与此同时，将面包放入食品加工机中搅拌至约为燕麦大小(你应该有大约1 / 4杯)。将面包屑倒入平底锅中，在备用的煎锅中滴上面包屑。用中火烹饪，用刮刀刮去棕色的部分，直到深金黄色，大约需要5-7分钟。让酷。
步骤7
上桌时，在烤盘上撒上面包屑。如果愿意的话，可以把柠檬角放在旁边挤一下。

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这是一顿可以在任何夜晚或特殊场合享用的美味佳肴。这道菜刚从烤箱里冒出来的样子真是太棒了!我已经做过几次了，所以这里有一些建议。正如其他人所说……盐太多了。只需在无骨/去皮的鸡腿上撒一点食盐，然后装袋保存几个小时。不过，这道菜还需要加点味道。我建议你把大蒜切成两份，用刨刀把它磨碎。再加入50%的新鲜香草(鼠尾草和百里香)，葱也一样，混合后加入盐和胡椒粉调味。这样就消除了太咸的味道。 I halved the potatoes and instead added artichoke hearts. Enjoy.
- 科德角厨师
- 科德角，马萨诸塞州
- 11/8/2022
当然很美味。刚出炉的鸡皮还是很脆的，我很喜欢。和另一位评论者一样，我发现酱汁分开了。因此，酱汁和土豆看起来很奇怪。这是我第二次尝试，结果还是一样。我需要提高我的技能或者调整食谱。
- 黛比H
- 休斯顿
- 10/9/2022
这几天我做两个人的饭，所以我把食谱减半了。炉子上的棕色黄油酱闻起来很香，我对这道菜寄予厚望。但酱汁在烘焙时分离了，最后几乎没有什么味道(除了盐)。有人能解释一下吗?我完全按照食谱做(对半)，用Ana 8X8烤盘，温度为425，并将计时器设置为25分钟。当我在30分钟的时候把它从烤箱里拿出来时，酱汁看起来很好，但在冷却时分离了。鸡肉和土豆做得很完美，但是酱汁……失望，因为酱汁在炉子上闻起来很香!
- 南希
- 奥斯丁
- 2/1/2022
我还没有做这个，但是这个食谱的视频看起来太棒了。
- 凯Koffroth
- 乔治亚州萨凡纳
- 11/28/2021
这道菜值得保存。颓废又美味。对于工作日来说足够简单(只需要一点准备时间)，但是对于客人来说足够高级。除了先看评论，所以少吃点盐，很高兴我这么做了。还可以削减更多。下次，我将尝试无骨大腿，因为骨头在盘子里是一团乱。一定会打印出来保存并重新制作。
- 鳍足类的
- 沃斯堡
- 11/17/2021
令人难以置信的!鸡胸肉饲养员
- 甜品
- 维多利亚，卑诗加拿大
- 10/30/2021
这个食谱是如此美味——既质朴又放纵，完美的低调但令人印象深刻的晚餐。使用粗盐和无盐黄油很重要，否则就会变咸;每次我都做到了，而且每次都取得了不错的成绩。不要忽略面包屑——它们会吸收美味的酱汁，成为美味的小炸弹。我喜欢搭配芝麻菜沙拉配上偏甜的油醋汁，因为辣味、酸味和甜味与这道菜丰富的坚果味完美互补。顺便说一句，这不是“只是烤鸡”，这是你吃过的最好吃的烤鸡!
- 艾丽卡
- 佛蒙特州
- 10/30/2021
这个食谱上写满了“心脏病”。它含有太多的盐和脂肪，不健康，把它称为安慰食物不是借口。我把第一步中的盐切成1又1/2 TBS的粗盐，然后把第4步中剩下的盐刷掉。在第二步，只需撒上细盐，1/2茶匙就足够了。在步骤3;少盐1/2茶匙。(可以省略，因为鸡肉和土豆上的盐已经很多了。)步骤6可以取消。砂锅里有很多黄油和鸡油，不用再加了。如果想要嘎吱嘎吱的口感，就用干的panko。 I did all these changes and the result was delicious!
- 细心的厨师
- 加拿大
- 10/13/2021
按照指示做了食谱，结果还不错。对未来菜单上的轮换给予强烈的评价。
- WH
- Atascadero,
- 10/10/2021
让球!
- ed valenzuela
- 加州大学伯克利分校
- 10/8/2021
绝对是盐太多了……我也怀疑过，但我完全按照食谱做了……盐需要大量减少....有人说了....的三分之一我可能会先用食谱要求的四分之一，如果需要的话再尝一尝。
- 匿名
- 新泽西州汤姆斯河,
- 9/19/2021
完全按照上面写的做这个食谱，对盐的量做了轻微的调整，并加入了贝拉宝宝蘑菇切片。结果还不错，但在一天结束时，它仍然只是烤鸡。这道菜没有什么值得过度兴奋或大书特书的，它是烤鸡。
- supremeros
- 亚特兰大,乔治亚州
- 8/7/2021
天啊，这道菜多好吃，多简单。我冰箱里有一些鸡腿，不知道该怎么处理。我已经用羊乳酪和西红柿做了大腿(非常棒和简单)，搜索了网站，找到了这个。我看了评论，知道《美食家》和《好胃口》的盐有点重，但是，万博官网哇，这真是太棒了。我花了30分钟左右的时间准备，所以我有足够的时间去遛狗，并告诉我的伴侣“是的，今晚的晚餐需要葡萄酒”，在第一轮鸡尾酒之前把它放进烤箱，然后，我们就吃了晚餐。他做了他的“正常”沙拉，只是用自制的红酒醋汁来弥补，但这太棒了。我有点担心，因为它正在烹饪，我能闻到的只有大蒜的味道，但最后一道菜太棒了。面包屑让它更美味。再做一次?你的赌注。 I would serve this for a dinner party with with sautted veggies in a minute.
- TomKay4834
- 密歇根
- 5/9/2021
拍这个之前应该先看看评论。幸运的是，我的“蜘蛛侠烹饪感”本能地告诉我，所需的盐量远远超过了上限。即使减少了份量，这道菜还是有点咸，但除此之外，这是一顿非常美味的工作日晚餐。我建议从1/3的盐开始，如果需要，可以在烹饪/品尝时添加更多。
- hchapman
- 达拉斯
- 5/4/2021
这道菜很好吃，我会再做一遍。我确实减少了盐的用量，但还是有点咸。如果你调整一下盐，这顿饭就可以重新做了。
- fgchoinski3541
- 3/27/2021