(椒盐烤排骨)
伊斯帕尼奥拉岛上的加勒比印第安人教西班牙人如何用绿色的木头格子制作barbacoa也就是我们现在所说的烧烤。岛上居民的主食是野猪。当地人叫这些动物boucan,这个法语单词最终被用来形容许多野蛮的岛上航海者:海盗。
烧烤已成为世界上最受欢迎的食物之一;从德克萨斯到孟菲斯，再到南卡罗莱纳，再到加勒比海和南美洲，很少有烹饪话题能引起如此激烈的争论。我们所喜爱的烧烤——用腌料和/或酱料，小心地慢煮——在加勒比地区得到了完善。但一些食品学者推测，烧烤可能在许多世纪前意外地起源于中国，当时一场毁灭性的大火烧毁了一个谷仓，那些以前从未用火煮过肉的养猪户从他们的损失中闻到了安慰，因此那天晚上吃得很好。食品方面的权威威弗利·鲁特(Waverly Root)说，这种烹饪方式“在原始环境下是如此自然，以至于它实际上会在任何地方发明出来，尤其是在习惯于大部分时间生活在户外的社会。”
如果你不熟悉乡村排骨，这个食谱将向你介绍排骨，也被称为劈刀排骨。你会喜欢用它们来做各种需要排骨的菜，烧烤的或其他的。这是一个非常简单的食谱，尽管你需要让排骨腌制一夜。
成分
做4份
步骤1
将大蒜，jalapeño，大葱，辣椒，牛至叶和盐放入食品加工机中搅拌至相对光滑。当处理器运行时，逐渐倒入醋，然后倒入油。将腌料倒入碗中。
步骤2
用盐和胡椒调味排骨。把它们放在一个大的可密封塑料袋里，倒上两杯腌料，冷藏一晚。盖上盖子，冷藏剩余的腌料。
步骤3
在烤架上准备中火。
步骤4
把排骨从袋子里拿出来，抖掉多余的腌料，放在烤架上。烤15到20分钟，涂上腌料，经常翻动，让它们均匀地烤熟。服务。
步骤5
推荐酒:带有成熟水果和少量香料和黑胡椒的红葡萄酒，如阿根廷的马尔贝克或法国卡奥尔地区。当然，烧烤和啤酒的结合绝对不会错过。
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评论(27)
回到顶部很棒的腌料，激发各种创意。排骨也不错。可能会跟随其他评论者的脚步，下次添加一些蜂蜜。我对一些评论说他们不会烤排骨感到困惑。在食谱中烘焙成分出现的地方。我没看到。困惑。
joelmort
代顿,哦
10/26/2012
又香又辣!我为今晚的晚餐做了这些，我和我丈夫都很喜欢。我确实像其他评论者建议的那样跳过了烘焙步骤。我把它们烤了，配上尤卡。取出排骨后，我还减少了腌料，使酱汁更浓。也许什么时候也可以在牛排骨上试试。
Zombikitty
肯塔基州路易斯维尔市
4/1/2011
我毁了那一大袋无骨乡村排骨。没有对配料做任何改变，腌了一夜。不过，我确实按照许多评论者的做法，将排骨放入腌料中，在300度的温度下烤1.25小时(完全盖上箔纸，在腌料中游泳)，然后把它们放在密封的包装中再冷却20分钟。干，干，干。所以，我没有费心把它们烤到牛肉干的程度。我邀请他们参加超级碗比赛，但没有多少猪肉被碰过。此外，因为我是一个懦夫，所以它对我来说太辣了，但其他人提到它的味道很好，在香料水平上是可以接受的。我还有一包，我可以试着烤一点。
匿名
凤凰城,阿兹
2/8/2011
这道菜可能不错，但不是智利菜。我是智利人，我认为这不是什么传统的东西。误导。
匿名
圣地亚哥
9/17/2010
伟大的肋骨!腌料是真正的赢家。我把它用在各种猪肉菜肴中，总是很受欢迎。
Brattleboro_Cook
8/16/2010
我以前从没写过评论，但是。这是目前为止我最喜欢的腌料。它既复杂又美味，可以和任何东西搭配。第一次吃乡村排骨就喜欢上了(不要先烤!)我喜欢把剩菜放在鸡肉和鱼肉上，甚至可以作为蒸蔬菜的快速酱汁。好吃。
匿名
旧金山，加州
5/28/2010
简单，节日烧烤与严肃的味道。除葱和3汤匙红糖外，完全按照上述步骤进行。在炭火上烧烤。我会再试一次，下次会减掉脂肪(它不会融化在婴儿身上)，并且会煮到160度而不是170度(糟糕)。
匿名
东喀斯喀特，华盛顿州
5/3/2010
按照配料表做了一些小改动:用了1克红酒醋和1/2克苹果醋;1大勺干牛至(不喜欢新鲜的牛至)，加两勺蜂蜜来平衡酸度。香气和味道是崇高的!用烤炉(低档)放在烤箱上方三分之一的地方，翻动两次，直到完全变成焦糖，总共大约20分钟。注意:为了避免干燥，硬肉，不要先烤这些!!乡村风味的排骨通常是从腰部的刀刃端切下来的，最好是用快速烹饪的方法，比如烤、烤、炒和炒。
bayoubijou
康涅狄格
9/12/2009
昨晚做的，非常美味，你要做的就是按照食谱做，它们会变得又嫩又多汁，味道也很足。
herbsman
摩根·奇尔，加州
9/1/2009
味道又好又辣。缺乏深度。需要一些甜蜜的成分来平衡。也许来点枫糖浆或番茄酱?
jessiet_85
达拉斯,TX
2/2/2009
奇妙的味道!小排骨只腌制4小时。在一个松散的铝箔包装中，在350度的温度下烤一个小时，然后在中火上烤15分钟，翻几次，涂上剩余的酱汁。下次，我会尝试腌制一晚，但即使是4个小时也会做出超级美味的排骨。
匿名
维吉尼亚利
7/29/2008
好吧，我担心它会太干，但先试了400度1.25小时的烘焙，这是令人难以置信的。把它端给真正的美食家，他们对此赞不绝口。我所做的唯一改变是使用罐子jalapeños，我把它弄碎，然后扔进搅拌机。
mollypat
6/14/2008
这是我第二次花时间写评论，但我太喜欢这个食谱了，我觉得有必要这样做!这个食谱很完美，也很简单!只要记得前一天晚上腌好。第二天晚上我用剩下的腌汁做鸡肉，我同样喜欢它。我要和我的朋友们分享这个食谱!
tammlou1
圣地亚哥
2/22/2008
我用了6磅的无骨乡村风味，增加了大蒜，用了整个罐头。我担心天气太热，但天气很好;不要太辣或太辣。腌料使它们非常嫩，所以不需要预先烹饪或使用间接烧烤方法，只需按照食谱。我用奶酪做了玉米饼，配上简单的芝麻菜沙拉简直太棒了。
匿名
和谐,
9/4/2007
我喜欢做红烧肉，一直都在做。我按照黑板上的建议，把猪肉放在两杯酱汁里，350度的温度烤了一个半小时，排骨非常干。我还是把它们放在烤架上烤了，当然，这样做没有任何好处。也许是我的问题。不过我喜欢它的味道。
匿名
纽波特比奇，加州
5/19/2006
