诺曼·范·肯

“嘿。嘿。我是弗兰克，海螺沙拉男。我要卖给你世界上最好的海螺沙拉!”他拿着一个巨大的白色泡菜桶，里面装满了他的海螺沙拉。没有更多的解释，他伸手给了我一个装满纸的杯子。我把切成细丁的海螺、西红柿、红洋葱、苏格兰帽、甜椒、芹菜、柑橘汁和香草混合在一起倒了回去。海水的味道也在里面。住在基韦斯特是我的烹饪大学;我从未需要过更正式的训练。 The place was filled with honest, in-your-face flavors that came from the Cuban, Bahamian and African-American residents and wanderers who passed through. I didn't move to Key West to re-invent the cuisine—I came to find a home. In the process, I found a path to both. In this recipe, you will taste the foundation of each.

NVA:芒果起源于印度，但今天它们在世界各地的烹饪中都很受欢迎。芒果的梵文是amra,意思是“人民的”。我认为烧烤在美国意味着“人民的”，所以我在这里把他们团结起来。贾斯汀和我不时在芒果节上演示这道菜。好处是:我们总是带一碗预先做好的，这样客人就可以尝尝了。这意味着我们在舞台上制作的一批产品可以回家了。你会从这个食谱中剩下一半的烧烤酱，但你会很高兴，因为你可以在世界上任何你可能烧烤的东西上使用它。加在汉堡上简直太好吃了。

＂Batido。“这个漂亮的小词在整个拉丁美洲和南佛罗里达的许多人都很熟悉。这是一款甜而多泡沫的水果奶昔，它的种类和目前可以买到的当季水果一样多。Guanabana, mamey, atemoya，椰子，番荔枝，香蕉，罗望子和许多其他的-所有贡献他们华丽的颜色和诱人的香味!将任何热带水果的果肉放入电动搅拌机中，加入少许冰和牛奶，然后按下混合按钮。片刻之后，在一个冰冻的玻璃杯里，一份美味、健康、美味的水果奶昔正等着你。脱脂牛奶是我自己加的。如果你喜欢酸奶油冰淇淋或crème fraîche的味道，你也会喜欢这个。如果不是，你可以省略脱脂牛奶，使用标准的巴蒂多方法。一切都很好。

番茄是这款诱人的绿色酱汁的关键成分。它们有一种不同寻常的、令人愉快的酸味，适合搭配各种菜肴。我把它们配对魔力带着一千美元箔鱼。这种酱汁有柠檬的光泽，也有你所期望的其他配料的复杂性。

阿斗波意思是香料摩擦或腌料，这个特殊的食谱是由非洲奴隶介绍的，并在17世纪传到巴西的Bahía。我认为这给了金枪鱼一个新的令人兴奋的维度。这道菜很辣，就像人们所期望的那样阿斗波。为了让美国人的味蕾稍微缓解一下高温，金枪鱼被放在一层腌黄瓜上。

(巴西圣保罗教堂和基米丘利罗霍) Churrasco是一种非常原始的煮肉方式。的高乔人,巴西的牛仔们会在潘帕斯草原上宰杀动物，生起大火，把肉放在某种烤肉叉上烤，上面涂上醋汁。然而，随着城市的发展，这个食谱也变得更加文明了——我要求你按照许多巴西牛排馆的做法来准备它，加cebollas fritas(也被称为洋葱圈)。

婆婆,一种拉丁美洲肉桂的表亲，是这种酱汁的主要成分。这种从热带常绿植物的树皮中提取的香料，曾经被富裕的罗马人用于爱情药剂和香水中，在新世界的烹饪中非常受欢迎，从汤到甜点都有。这个食谱是红鼹鼠烤羊排。

今天，人们很少能体验到精美烹制的整条鱼。大多数人更喜欢吃方便的鱼片，但整条鱼煮熟更有味道。用锡箔纸包住鱼肉是一种简单有效的锁住鱼肉汁液的方法。

当你“快速腌制”红洋葱时，一种迷人的炼金术就会发生。它们与各种各样的鸟、肉和鱼搭配起来非常美味，我也用它们来烹饪万卡纳爸爸还有海螺沙拉。

罗望子是一种原产于印度的热带遮荫树，也生长在东南亚、非洲、夏威夷、墨西哥、南美洲，当然，还有加勒比地区。它长长的棕色脆豆状豆荚，每个豆荚里都有酸甜粘稠的棕色果肉，里面有多达十颗种子。它的味道类似于枣、柠檬和桃子的混合。就像我们西方人经常用柠檬汁来提味一样，亚洲人用罗望子。美国人的味觉不习惯罗望子特有的酸味，所以用罗望子做的西餐通常会加入一些可以软化酸味的配料。在这道菜里，重奶油加烟熏芭蕉克丽玛平衡了罗望子的酸味，而墨西哥辣椒则补充了烤鸭的味道。在准备这道菜的时候，要注意鸭子要腌一夜。

牙买加本土的草药和香料使这个郁郁葱葱的岛屿上最受欢迎的肉类更加美味。我把它和金菠萝酸辣酱。这些排骨至少需要4个小时的腌制时间，如果你能让它们静置一夜，它们会更好。

(Chimichurri红色的)这个充满活力的酱汁/卤汁是经典的一个很好的变化Chimichurri佛。这是阿根廷伍斯特郡的一种，草本成分稍多。在烹饪之前，试着用这种酱汁(在没有反应的盘子里)腌制几小时。这个食谱是巴西烧烤牛排，加蒜汁和蘸酱。

这是我最喜欢的酱汁之一。与烧烤或烤过的家禽或猪肉菜肴搭配非常理想。当我旅行和在各种活动中烹饪时，我经常把这道菜放在菜单上。这个食谱是罗望子烤鸭配烟熏芭蕉酱。

伊斯帕尼奥拉岛上的加勒比印第安人教西班牙人如何用绿色的木格子制作barbacoa也就是我们现在所说的烧烤。岛上居民的主食是野猪。当地人叫这些动物boucan,这个法语单词最终被用来形容许多野蛮的航海岛上的人:海盗。烧烤已经成为世界上最受欢迎的食物之一;从德克萨斯到孟菲斯，再到南卡罗来纳，再到加勒比海和南美洲，很少有烹饪主题能引发如此激烈的争论。我们喜欢的烧烤——用腌料和/或酱汁，小心翼翼地慢炖——在加勒比地区得到了完美的发展。但一些食品学者认为，烧烤可能是几个世纪前在中国偶然出现的，当时一场毁灭性的大火烧毁了一个谷仓，以前从未用火烤过肉的养猪户从损失中得到了安慰，因此那天晚上吃得很好。食品权威韦弗利·鲁特(Waverly Root)表示，这种烹饪方式“在原始环境下是如此自然，以至于它几乎可以在任何地方发明出来，特别是在大多数时间习惯于户外生活的社会中。”如果你对乡村排骨不熟悉，这个食谱将向你介绍这种被称为劈开的排骨。你会喜欢用它们来做各种需要烤排骨的菜肴。这是一个非常简单的食谱，尽管你需要让排骨腌制一夜。

(Cebollas Fritas)这些蛋碎洋葱有一种甜味，很适合搭配丰富的菜肴，比如巴西圣保罗。

制作墨西哥辣椒醋就像泡一杯茶一样难。这是一个奇妙的工具，在你的曲目，当你想添加酸度与烟在一个简单的倒。用它来做你最喜欢的沙拉，或者任何你想增加烟熏味的地方。这个食谱是罗望子烤鸭配烟熏芭蕉酱。

烤架为这道菜增添了一种复杂的烟熏味道，但你可以只用烤箱从头到尾做这道菜。

这个词酸辣酱来自印度斯坦语chatni,意思是“浓烈的香料”。金色菠萝的甜美多汁——比普通菠萝的味道浓烈得多——平衡了香料和只有热带食物才有的甘甜。但如果你找不到金色的菠萝，你可以用普通的菠萝代替，酸辣酱仍然是一种补充。配着吃干猪排或者任何烤肉。

如果只有一种股票，我会鼓励你投资，那就是它。为什么?因为比起我用的其他高汤，它是更多汤和酱汁的基础。对于这个食谱，你需要一个大汤锅，一个滤器，一个细网过滤器(或一个有粗棉布衬里的滤器)。这个食谱是红鼹鼠烤羊排而且罗望子烤鸭配烟熏芭蕉酱。