可可，这个植物学名称的意思是“来自神的食物”，抓住了可可豆的瑰丽精华。这是开始墨西哥甜蜜之旅的完美方式，因为它也被认为是这片土地对世界最重要的贡献之一。早在公元前1500年，奥尔梅加人就开始食用可可。玛雅祭司将可可与辣椒、香草和蜂蜜混合，用于宗教仪式。墨西哥印第安人热着或冷着食用它，并将其与碾碎的玉米、香草(兰花和豆子)、木兰花、achiote、多香果或蜂蜜混合，并将豆子用作货币。它是(现在仍然是)用molinillo大力搅拌的，从高处倒出来，所以它是泡沫的，通常是用陶瓷杯或jícaras(葫芦碗)喝的。在中美洲，可可树的果实象征着人类的心脏，而烤豆则象征着血液。motezuma Xocoyotzin向Hernán cortsams提供了第一款巧克力饮料。科特萨姆斯将可可豆作为贡品运往欧洲，向西班牙人解释可可豆的不同用途及其在特诺奇蒂特兰的重要性;它很快成为国王最喜欢的饮料。在墨西哥，巧克力仍然是主要用于饮料的原料。 Its importance has lasted many centuries, and there are many different kinds of chocolate mixtures. Many places preserve the tradition of slowly toasting the beans on a comal, peeling them (an atole is sometimes made from the shells), and grinding them by hand over a warm molinillo; others go to a community mill. Either way, most mix it with sugar and cinnamon (the cinnamon is also toasted and ground, in most cases). Then tablets or balls are formed from this granular mixture and left to dry in the shade. The ones with almonds, vanilla, and/or spices are usually reserved for special occasions. I wanted to make my own in a modern kitchen using a food processor because much of the hot chocolate that is exported doesn’t have almonds and uses artificial flavoring (luckily, though, a couple of really good brands are becoming more available); I was very happy with the results. You can make the hot chocolate with water or milk and use a whisk if you don’t have a molinillo, but make sure it is really frothy and hot when you drink it.
成分
大约1夸脱
巧克力平板电脑
步骤1
在一个炖锅里，用中火把牛奶煮沸，加入巧克力片(量的多少取决于你喜欢多浓的热巧克力)，然后把火调小，搅拌直到巧克力溶解。用搅拌器、打蛋器或手动搅拌器搅起泡沫，直到形成漂亮的泡沫，然后立即上桌。
巧克力平板电脑
步骤2
将烤箱预热到350华氏度。
步骤3
将杏仁和芥蓝分别放在烤盘上烘烤，经常翻动，直到一切都烤好;canela大约需要5分钟，杏仁需要10分钟(在杏仁继续烘烤的同时取出canela)。从烤箱中取出，放在盘子里冷却。(你可以在炉子上做，而不是用炉子或煎锅，用中火加热，但你需要密切注意。)
步骤4
将可可豆平铺在另一张烤盘上。杏仁烤好后，把可可豆放进烤箱，把温度调到300华氏度(最初较热的温度会让杏仁有一种烤熟的味道)。确保你经常移动豆子，这样它们就会均匀地烤，烤到它们都变色，外壳开始轻微破裂，大约15到20分钟。然而，最好的测试方法是闻它们。确保豆子不要烤得太久，否则会很苦。
步骤5
把豆子从烤箱里拿出来，稍微冷却一下，这样就更容易处理了。用手轻轻地按压每颗豆子，去掉外壳。试一试豆子;它应该有一种很好的烤味，不应该是苦的，但可能是酸的，因为单宁。
步骤6
把冷却的豆子放在食品加工机里磨一段时间，直到它们都“融化”成光滑的糊状物(当你到那里的时候你就知道我的意思了;耐心点)，根据需要刮掉侧面。
步骤7
将杏仁粗切，将canela碎成小块，加入可可豆中，继续研磨。加入糖，从3杯开始，如果需要的话，根据豆子的口味再加一点(混合物应该是甜的，但不要太甜)。继续研磨一段时间，直到一切都在一起。混合物应该是光滑的，有点颗粒状。
步骤8
在11 × 17英寸的烤盘上铺上不粘胶垫或蜡纸，将巧克力混合物倒在上面，用手或抹刀压平(无论哪种方法，都要用一点冷水，这样就不会粘在上面了)。确保它均匀地摊开。用一把锋利的刀，用尺子轻轻地标记出你想要的尺寸(我喜欢1英寸乘2英寸)，把刀浸在盛有热水的容器里，必要时擦干，这样就不会粘在上面了。让它们完全凝固(通常是一夜)，然后将药片分开，存放在干燥的密封容器中。如果储存得当，它们应该可以使用3个月左右。它们可能会随着时间的推移而褪色，但这并不意味着它们被宠坏了。
巧克力上瘾
步骤9
对巧克力的上瘾造成了很多冲突，甚至导致了一些死亡。Don Artemio de Valle-Arizpe写了一篇关于Bernardino de Salazar y Frías的故事，这位来自恰帕斯的主教在1625年禁止过度消费。上流社会的贵妇们会在一天中的任何时候都喝巧克力，甚至在教堂里也是如此——当她们坐在教堂的长椅上时，她们的女仆会把这种起泡的热饮端给她们。显然，他们对新的限制非常不满:他们说主教死于一杯有毒的热巧克力。在恰帕斯，当有人被谋杀时，人们仍然习惯说，“他们给了他巧克力”。
