巧克力山核桃派

做饼皮:

步骤1

面粉和盐在一个大碗里充分混合。把黄油切成块，放进碗里。用两把刀或糕点搅拌机，把黄油依次切成小块，刮干净碗底，一边搅拌，一边裹上面粉，把它们分开，直到最大的一块黄油有豌豆那么大，剩下的有面包屑那么大。(不要让黄油融化或形成糊状。)将酸奶与1汤匙冰水混合，淋在面粉混合物上，用橡胶刮刀或叉子搅拌，折叠并按压面团以分散水分。如果有必要，再淋上一汤匙水，直到面团足够湿润，可以在按压时保持在一起。把面团倒在保鲜膜上，压成一个扁平的圆盘，压紧任何松散的部分。用保鲜膜包起来，冷藏至少1小时，或最多3天。

步骤2

把面团从冰箱里拿出来，让它静置，直到它足够柔韧，可以滚动而没有严重的开裂。在抹有少量面粉的表面，将面团擀成一个14英寸宽、约⅛英寸厚的圆，旋转着在面团表面撒上面粉以防粘连。刷掉擀好的面饼上多余的面粉，将面饼对折成四分之一，放到烤盘里。展开，将酥皮轻轻放入锅中，不要拉伸。将外伸部分修剪至1英寸左右。把多余的面团翻到下面，把边缘折起来。在烘烤前放入冰箱冷藏至少45分钟。(如有需要，可保留一些面团碎屑。)

在面团冷却时烤坚果:

步骤3

在烤箱的下三分之一放置一个架子，将烤箱预热到350华氏度。把坚果铺在烤盘上，烤6到9分钟，直到有香味，颜色浅。备用。

步骤4

将烤箱温度提高到400华氏度，然后预热。

步骤5

将一块12英寸见方的锡箔纸，有光泽的一面朝下，压在饼皮的底部，然后向上压。把锡箔的边缘盖在饼皮的边缘上(不要碰到)，像遮阳篷一样，防止烤焦。用叉子戳破饼皮底部，正好戳穿锡箔。在锡箔衬里的饼皮里填上干豆或饼坯。

步骤6

把饼皮烤20分钟。取下箔衬垫和砝码。再烤10到12分钟，直到饼皮底部变成金黄色。

步骤7

烤饼皮的时候，做馅料:把巧克力、玉米糖浆和黄油放在双层锅炉的顶部，用小火慢炖。搅拌至巧克力完全融化，混合物变得光滑。加入红糖、盐、朗姆酒和香草搅拌。加入鸡蛋搅拌，直到混合物充分混合，摸起来很热。把双层锅炉放在一边，不时搅拌馅料。

步骤8

饼皮烤好后，从烤箱中取出。(让烤箱开着。)如果有必要的话，把保留的面团压进饼皮上的洞或裂缝里。把山核桃倒进饼皮里，把热馅倒在坚果上。

步骤9

烘烤10到12分钟，直到馅料膨大，边缘开裂，呈褐色，但中间仍有颤动。把刀插进派里，会变得很黏。如果饼还没烤好，饼皮边缘就变黄得太快了，那就在饼皮上盖上一块12英寸见方的锡箔纸，从中心剪出一个7英寸的圆。把派放在架子上冷却。温食或常温食用。