编者按:下面的食谱和介绍文字摘自雅克托雷斯家里的甜点马戏团．想了解更多托雷斯和他的巧克力工厂，点击这里．
这是一种人人都喜欢的糖果。松露做起来很简单，如果你有朋友帮忙，这个过程会更有趣。时间是这个食谱中最重要的因素。如果你已经准备好了回火巧克力，所有想要的配料都铺在覆盖着羊皮纸的烤盘上，这将会更容易。一定要用苦中带甜的巧克力。
有一次我在上关于松露的课。大多数地方都有专业的大型浸入式搅拌机供我使用。我开始做甘纳许，在搅拌的时候，我把搅拌器拉得有点太大了，导致巧克力被刀片喷得到处都是。我迅速把刀片扔回巧克力里，低头看了看我的衣服。我穿着白色的厨师大衣，但当我看到我干净的外套时，我开始笑了起来。我工作的时候喜欢干净。然后我看了看前排的观众。他们都在舔自己!使用巧克力时要小心!
成分
产量:大约180块松露
步骤1
在一个2夸脱的厚底平底锅中加热浓奶油，直到锅的边缘开始形成气泡。确保你把巧克力切得尽可能细，这样它就能快速容易地融化。将切碎的巧克力放入一个中等大小的搅拌碗中。把一半的热奶油倒在巧克力上，静置30秒使巧克力融化，制作巧克力酱。然后慢慢搅拌直到均匀。不要一次把所有的热奶油加到冷巧克力中;极端温度的冲击会导致巧克力中的脂肪分离。当巧克力融化时，如果没有脂肪分离，你会看到一些弹性。这意味着巧克力仍然有乳剂;脂肪分子仍然聚集在一起。 If the ganache separates, it loses its elasticity, collapses, and becomes very liquid. I use a hand-held immersion blender to ensure a smooth ganache and to keep the emulsion of the chocolate. Add the remaining cream gradually and mix until all of the hot cream is incorporated and the ganache is smooth and homogenous.
步骤2
如果甘纳许分开了，很容易修复。只需加入少量冷霜，搅拌均匀。这样甘纳许就会恢复原样。甘纳许应该是厚的，有光泽的，光滑的。加入所需的调味料，搅拌至完全融合。将甘纳许倒入有保鲜膜的烤盘上，用橡皮刮刀均匀涂抹。用保鲜膜盖住甘纳许，让它在室温下冷却至少4小时。我通常在一天结束的时候做甘纳许，然后让它冷却一晚上。冷却后，它会变厚并凝固。
步骤3
当甘纳许冷却到牙膏的稠度时，把它刮进一个有1/2英寸普通尖的糕点袋。做的时候不要搅拌甘纳许。通过搅拌加入空气会使甘纳许变硬。在烤盘上铺上羊皮纸，将直径为1英寸的土墩间隔1英寸。要制作裱花，将糕点袋稍稍倾斜，在开始裱花时让顶端接触羊皮纸。一旦你形成了一个小堆，停止挤压，把顶端向上提起，在每个小堆的顶部留下一个小尾巴。你也可以用勺子把一小堆甘纳许滴在烤盘上。让松露在室温下变硬几个小时(或在冰箱里放15分钟)，直到它们足够硬，可以用手滚动。
步骤4
当我卷松露的时候，我通常会戴上手术手套。手套不是强制性的，但如果你不戴，请确保你的手非常干净。要把松露堆成球状，把松露放在两手掌之间，轻轻挤压，然后在双手之间滚动。松露越圆越好。当所有松露都滚成球后，就可以裹上糖衣了。如果它们变得太软了，把它们放在冰箱里1到2小时，直到它们足够硬，可以蘸一下。
步骤5
你可以用蘸叉或手蘸松露巧克力。要使用叉子，将松露放入调过温的巧克力碗中，然后用蘸料叉取出。把叉子放在碗上几秒钟，让多余的巧克力滴回碗里。用叉子的底部轻轻刮一下碗的侧面，去掉多余的巧克力，然后把蘸过的松露卷在想要的配菜里。将其放在覆盖羊皮纸的烤盘上。如果你用手，在一只手的手掌上轻拍一些巧克力。用手掌卷松露，让它完全覆盖上巧克力。把裹好的松露放在烤盘上。重复做剩下的松露。这种方法非常快速，但也可能非常混乱。
步骤6
当所有的松露都被涂层一次，重复裹衣程序。只有当你用手剥松露而不是用叉子时，这才有必要。用叉子蘸一下，松露的表面通常会更均匀。一旦每块松露涂上第二层涂层，立即将其裹上所需的装饰。你需要在巧克力凝固之前这样做，否则顶部不会附着。在这个阶段，最好有一个朋友帮忙，因为同时浸和滚是很难的。把松露放在一个干净的覆盖着羊皮纸的烤盘上，让它们凝固大约5分钟。
步骤7
松露在密封容器中，在室温下可以保存两周。
步骤8
烤椰子:将烤箱预热到400°F(204°C)。把椰子铺在烤盘上，放入烤箱烤3分钟左右。从烤箱中取出，搅拌，以防止椰子中的糖烧焦。回到烤箱，烤至金黄色，大约3分钟。将烤盘从烤箱中取出，放在铁架上冷却。
步骤9
烤坚果:烤箱预热到300°F(148°C)。将坚果均匀地铺在烤盘上，放入烤箱。烤30分钟左右，直到它们变成金黄色。当坚果成熟时，你就能闻到它们的味道了。一个很好的测试方法是把坚果掰成两半，看看里面是不是浅棕色。烤坚果可以带出它们的天然风味。把它们从烤箱里拿出来，放在铁架上的烤盘上完全冷却。
如果你决定用手卷松露，重要的是要确保你的手是冷的。一个好方法是把你的手浸入冰水中几秒钟，然后把它们擦干。在卷松露之前立即这样做。如果你的手太热，松露在你卷的时候开始融化，把你的手重新放在冰水中，擦干，然后继续。
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评论(39)
回到顶部这是我制作松露的第一轮，我连续做了4个食谱。manbetx苹果下载这个蛋糕的奶油比其他蛋糕多很多，在冰箱里放了12个小时后还没有凝固。坦白地说——我用电动搅拌机把巧克力和奶油混合在一起，里面有气泡。这在不像奶油的食谱中是可行的。一开始我还加了一点贝利爱尔兰奶油。也许这个食谱适合更有经验的人，但结果是我得到了一碗非常美味的奶油甘纳许。现在我要想想怎么处理这个也许可以用来做蛋糕的馅料。
lafou
纽约
12/25/2014
神奇的配方。我过去做过很多松露食谱(十几种左右)，这是第一次它manbetx苹果下载们变得如此非常非常好。谢谢你！
帝国
芝加哥
2/17/2013
百胜。读完菜谱后，我有点紧张，担心事情可能会出错。但一切都很顺利，结果很好。最后在甘纳什中使用了深色的苦甜，在馅料中使用了普通的苦甜，这是一个很好的组合。我们做了普通的烤椰子和磨碎的核桃，烤椰子是我们的最爱。
sharon_e
贝德福德,马
11/10/2012
我需要帮助，我正在做这些，昨晚我做了奶油和巧克力，看起来很漂亮，我把它放在冰箱里，让它在一个碗里凝固，14个小时后……它还没有定型。我该如何解决这个问题?
卡米拉
加拿大
3/9/2012
这些松露太棒了!我把它们带到我的班级，每个人都喜欢它们。不过我并没有完全按照食谱来做。以下是我所做的:我把食谱减少到一半，但我做了两种不同的巧克力——一种苦甜巧克力和一种牛奶巧克力。我把百利的爱尔兰奶油放在牛奶巧克力里调味，香草放在黑暗中。然后我把它们都放进冰箱/冰柜里以节省时间。不过如果你用的是牛奶巧克力，我建议少加一点奶油。我裹了一些松露，但没有裹其他松露，它们同样很棒。很棒的食谱，但很耗时。注意，如果有朋友帮忙把它们卷在配菜里，会很有帮助。
rebeccahaleva
Oakhurst,新泽西
2/3/2012
这些都很好吃，每个人都喜欢。我做了三种，用覆盆子伏特加、苦杏仁酒和大马尼叶，用可可粉、核桃和椰子卷起来。注意:不要试图用白巧克力代替黑巧克力;它还没凝固成球。虽然是非常美味的白巧克力蘸草莓!
匿名
多伦多
12/18/2011
他们真的很棒。但是，我有点担心它们的味道，如果它们和我喜欢的最好的秘密松露之一相似的话。它们尝起来更像液体，而不是松露巧克力本身。谁能教我如何制作松露巧克力，就像JOHFREJ, C&V做的那样?你可以访问他们的网站www.johfrej.com了解更多。Saludos !贝蒂
匿名
墨西哥
12/14/2011
对于巧克力来说，这非常简单。我还加入了其他的酒，比如;柠檬，覆盆子，和浓缩咖啡创造出各种口味。巧克力粉对我的口味来说有点太多了，但烤椰子和碎坚果很美味。我将在未来的几年里继续做这个。
iamajalol
米申维耶霍，加利福尼亚州
8/8/2011
我的甘纳许在融化/混合阶段破裂了。问题似乎是从我按照说明打开浸入式搅拌机开始的……我回到搅拌器前，加了一些冷霜，搅拌了10分钟，它冷却了，又混合在一起。我加了一些Kahlua咖啡酒来加深巧克力的味道。现在已经冷却了，但会很美味的。怎么可能不是呢?
tophwelch
纽约
4/21/2011
我的松露非常美味!我把这个食谱和另一个食谱(偶然地)混合在一起，所以花了4个小时冷藏，因为我放了10盎司巧克力(在另一个食谱中需要)和2杯浓奶油。大错误!不过没关系，他们做得很好。
匿名
3/7/2011
绝对的…乱糟糟的，不平坦的，但像天堂一样!!我用卡利宝和瓦洛纳半和苦甜;还做了一批用valrona榛子牛奶巧克力。一个大热门和一个伟大的礼物!一个完美的雪天活动。
ikibbitz
CT
2/5/2011
我以前做松露很困难(尽管那是在我上高中的时候)，所以我很紧张。实际上我今天只做了四分之一的食谱，因为我不需要很多这些。即便如此，也有20-30块松露。卷起来有点难。有一次我不得不把它们放回冰箱里，让我的手保持寒冷。我用伏特加和香草来调味，味道很好。我把我的巧克力蘸了一半半甜巧克力，一半白巧克力(这样很容易融化)，然后在一些巧克力上撒上坚果，在另一些巧克力上撒上薄荷碎。它们非常柔滑，口感丰富，让我想起了瑞士莲松露。到目前为止，我的家人都认为他们取得了巨大的成功。明天我会尝试一些其他的变化
akasha922
2/3/2011
我真的很害怕尝试亲手制作巧克力——但这些巧克力超级简单，味道也很棒(即使不加利口酒)。我建议做的不同的事情是入袍过程。我用牙签把巧克力酱球浸入融化的巧克力中。当你在可可粉中滚动时，牙签上的洞就消失了，所以不用担心。总的来说，这是一个很棒的食谱。
manbetx苹果下载RecipesForLove
我们
2/14/2010
这是我第一次做松露，我不得不说食谱很简单，很费时，但很简单。他们真的很喜欢!那么丰富!尤其是那种坚果卷白巧克力的!我只需要学会如何在不破坏它们形状的情况下给它们上色和装饰!
mdextras
加拿大渥太华
10/24/2009
这些对我没用。巧克力酱坏了，我尽了一切努力想把它修好，但什么都不管用。这个食谱中奶油和巧克力的比例比我见过的任何食谱都要高得多——几乎是其他食谱中奶油的两倍。manbetx苹果下载我很确定这是问题的很大一部分……
mgoulden
洛杉矶
12/30/2008