美食

美食家最好的姜饼饼干

通过美食实验厨房

2022年11月15日

4.6

（191）

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照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Kaitlin Wayne拍摄

有效时间

50分钟(不含装修)
总时间

2小时15分钟

在节日里，还有什么比蜷缩在火炉边，吃着姜饼曲奇，喝着一杯热咖啡更令人舒心的呢茶？(与家人朋友围坐在一盘装饰精美的糖饼干紧随其后。)不管你是想做姜饼人、雪花、拐杖糖，饰品甚至骨架对于Halloween-this美食经典应该是你的首选。

做这道传统的姜饼曲奇，你要煮香料加糖蜜和红糖绽放他们的味道．然后在平底锅里加入饼干面团小苏打、冷黄油(降低混合物的温度)、一个鸡蛋和干的材料。这里没有发酵粉，所以你的姜饼人会保持形状。如果你觉得面团太软，不容易揉，你可以把它放在冰箱里30分钟到一个小时;或者，如果你想提前制作饼干面团，可以提前三天将其冷藏，在室温下放置20到30分钟，使其软化后再滚动。

这些饼干的烹饪时间会根据你使用的切割机的大小而有所不同，所以要密切关注它们。为了减轻燃烧，在你的姜饼用羊皮纸。

这个食谱中的装饰糖霜是可选的，但它是普通糖霜的伟大升级糖粉釉．这是一种皇家糖衣，里面有柠檬汁，香草精，还有蛋白粉最后一种可以帮助稳定糖霜，并使其干燥后具有抛光、哑光的外观。

编者按:这个食谱制作了一种外表略脆的软姜饼饼干。想要更脆的饼干，看看这些姜饼．或者，如果你喜欢有嚼劲的姜饼，可以考虑做这些五香布朗尼．姜饼屋更符合你的风格吗?我们看你敢不敢试试豆蔻香料的中世纪杰作．

成分

可以做4打饼干

姜饼曲奇饼:

2 / 3杯糖蜜(不粘稠)

1 / 3杯装好的深红糖

1汤匙。生姜

1½茶匙。地面肉桂

½tsp。地面甜胡椒

½tsp。地面丁香

2茶匙。小苏打

2条(1杯)无盐黄油，切成16块

1个大鸡蛋，轻轻打匀

3 3 / 4杯到4杯通用面粉

½tsp。粗盐

装饰糖衣及装配:

1(1磅)盒糖粉

4茶匙。蛋白粉(未重组)

1汤匙。新鲜柠檬汁

1茶匙。香草精

凝胶食用色素(可选)

撒糖，dragées，和砂糖，用于装饰

专用设备:擀面杖;各种2- 3英寸的饼干切割机(形状如人物、雪花、拐杖糖等);一种金属抹刀;⅛- - - 1 / 4英寸平口的糕点袋(可选)

姜饼曲奇饼:
步骤1
将糖蜜、红糖和香料放入4- 5夸脱的厚平底锅中，用中火煮沸，偶尔搅拌一下，然后关火。加入小苏打搅拌(混合物会起泡)，然后加入黄油，每次搅拌3到4块，让每一块都融化后再加入下一块，直到所有的黄油都融化。加入鸡蛋搅拌均匀，然后加入3又3 / 4杯面粉和盐搅拌。
步骤2
预热烤箱至325华氏度。
步骤3
将面团转移到撒有少量面粉的表面，揉搓，根据需要撒上剩余的1 / 4杯面粉，直到面团变软，易于处理，耗时30秒至1分钟。将面团分成两半，然后用保鲜膜包裹一半，放在室温下保存。
步骤4
将剩下的面团擀成一个14英寸(⅛英寸厚)的圆形，抹上少许面粉。用切割机切出尽可能多的饼干，然后用抹刀小心地将它们转移到2个涂满黄油的大烤盘上，相距约1英寸。
步骤5
在烤箱的上三分之二和下三分之二的地方烤饼干，烤到一半时交换饼干的位置，直到边缘稍微变深，总共10到12分钟(在烤结束时仔细观察;饼干很容易烧坏)。将cookie转移到铁丝架上完全冷却。用剩下的面团和碎屑做更多的饼干(重新卷一次)。
装饰糖衣及装配:
步骤6
将糖粉、蛋清粉、柠檬汁、香草精和三分之一杯水放入一个大碗中，用电动搅拌器以中速搅拌，直到完全混合，大约1分钟。将速度调至高，搅拌糖霜，偶尔刮一下碗的一侧，直到糖霜形成硬峰，在立式搅拌器中搅拌约3分钟，或用手持搅拌器搅拌4至5分钟。
注意:如果你打算在饼干上撒糖霜(而不是用管子)，加入更多的水，一次一茶匙，搅拌到你想要的稠度。
步骤7
如果使用食用色素，将1 / 4杯糖霜放入一个小碗中，每种颜色和色调都要达到所需的颜色。用勺子将糖霜放入糕点袋(如果使用的话)，压出多余的空气，并在袋子的角落剪一个⅛英寸的口子。把袋子牢牢地拧在糖衣上方，装饰地把糖衣管放在饼干上。用撒糖，砂糖和dragées装饰，如果使用的话。让糖霜完全干燥(大约1小时)，然后储存饼干。
做之前:姜饼曲奇在室温下可在密封容器中保存3周。

编者按:这个食谱最初发表在2002年12月的《美食家》杂志上，名为“姜饼雪花”，2004年8月首次出现在网上。往这边走可以看到更多最好的圣诞饼干→

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可口!我认为那位建议将姜粉加倍的读者是对的。再咬一口，就在该咬的地方。我的2美分价值是确保你的香料储存得当，不会过期。我每年秋天都会补充，以确保我有最新鲜、最美味的丁香、多香果、肉桂等。我做了3批，每批都很棒，很容易处理。
- Duspin
- 波士顿
- 12/15/2021
很棒的食谱!我把食谱减半做了16个姜饼人。面团很容易处理，而且擀得很漂亮。美味!
- 匿名
- 总部新泽西
- 12/2/2021
这些都很好吃!我早上在咖啡里蘸一下!
- 匿名
- 森林湖，伊利诺伊州
- 12/17/2020
很棒的姜饼饼干。我很喜欢这个食谱，我的家人也很喜欢。面粉比我预期的要多。我开始用了3又3/4杯面粉(450克)，但最后还是需要更多的面粉，因为面团太粘了，无法擀开。没问题，多加点面粉总是容易些。
- 匿名
- 北弗吉尼亚
- 12/26/2019
一方面，一旦饼干放在一起，就很容易擀开，味道很好，食谱也很简单。哦，我不得不再加一杯面粉，使面团更容易擀开，然后它仍然不能擀开，我(喘息着)把它像普通饼干一样冷藏起来，使面团足够硬，可以擀开和切。然而，由于我加了这么多面粉，香料和糖蜜的味道很淡。我在想我是不是用一种特别蓬松的方法来量面粉;也许测量干燥成分的重量会有所帮助。
- forthewild
- 华盛顿特区
- 12/24/2019
很棒的饼干，里面有点软，外面很脆。该食谱制作了3打大小不一的饼干。我把面团擀了3次。我想下次我会尝试1.5汤匙生姜。如果你在烘烤前在饼干上加糖衣或糖，你会发现饼干面团是完美的微妙甜味。
- cantaloupealone
- 台北,台湾
- 12/1/2019
我们做这个食谱已经好几年了，它绝对是这里最受欢迎的姜饼饼干。一般来说，我不喜欢姜饼，即使我喜欢这些。我们把香料加了两倍(去掉丁香)，切得更厚，烤得更短一点，就能做出完美、柔软的姜饼饼干了。不用冷藏，面团放在一起很有趣，而且面团很美味(我知道…我们不应该吃面团，但它很难抗拒!)今年，我们将尝试用它来制作姜饼屋，根据指示滚动和烹饪。
- 匿名
- 西雅图,华盛顿州
- 11/23/2019
我一直在做姜饼饼干，因为我的专业厨师奶奶给我上了一课。我必须先掌握酱汁才能吃甜食，但那是另一个故事了。这是我现在和我可爱、可爱的孙女一起做的所有姜饼曲奇的食谱。
- janckee
- 洛杉矶CA
- 12/21/2018
这个食谱做起来真的很简单，也很有趣(尽管我不得不用大量的面粉来防止面团粘在一起)。我用它做了姜饼人，结果很漂亮，味道也很好。我按照几位评论家的建议，加了两倍的香料，但其他方面完全按照食谱做了。
- 匿名
- 马尔堡,马
- 1/20/2018
很棒的姜饼!我每年圣诞节都会做这些。
- 匿名
- 威斯康辛州
- 12/22/2017
生面团很难做。它在滚动时不停地开裂，看起来太油腻了。不知道味道如何，但不会再做这个食谱了。
- gmrcs8451
- 新泽西州格伦里奇
- 10/26/2017
以前从来没有做过姜饼饼干，结果非常好- http://i.imgur.com/uy2vgiw.jpg
- mcarlson9
- 费城,宾夕法尼亚州
- 1/31/2016
多年来我一直在寻找这种饼干。它的味道和口感都恰到好处，而且还有点刺激。我们将在一年中多次制作这些饼干，而不仅仅是在节日里。
- robynb1
- 宾夕法尼亚州匹兹堡
- 1/3/2016
第10年了。我们用饼干装饰圣诞树，这些非常完美。不，可能不是你吃过的最好的饼干，但它们更像是一种有趣的装饰饼干，而且总是在假期结束时被卖掉。对于初学者，孩子或非工匠来说，这是一个很好的无挫折的食谱，想要为节日做一些像样的东西。多年来，我已经做了数百万个，所以我会稍微改变一下口味。我喜欢更咸味的，所以我每次都加姜和肉桂。加入姜和荷兰工艺巧克力，改变一下节奏。加肉桂，用好时的“特别黑”可可粉(或者更好的高纯度黑巧克力)做一个“墨西哥”姜饼。试过石榴糖浆，用浅红糖让味道和颜色更淡，中国五香粉，超细的橘子皮。
- editgirl
- 12/6/2015
做的食谱是-为我工作!与5岁和3岁的孩子一起烘焙时，轻松是优先考虑的，看到小苏打泡沫是很有趣的。有的脆脆的，有的软软的(我是一个高级的饼干初学者)，但我们都喜欢。
- 匿名
- 戴维斯,
- 12/23/2014