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有效时间
10分钟
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总时间
10分钟
自制蛋黄酱有一种柔滑、优雅的感觉，这是你在任何商业准备中都找不到的。手工制作并不难(也不耗时)，但耐心、不断搅拌和对细节的关注是成功的关键。
成分
大约一杯
1个大蛋黄，室温30分钟
半茶匙第戎芥末
3/4杯橄榄油或植物油(或混合)，分开
一茶匙白葡萄酒醋或苹果醋
一茶匙半新鲜柠檬汁
1/4茶匙白胡椒粉
将蛋黄、芥末和1/4茶匙盐搅拌均匀。加入大约1/4杯油，一滴一滴，不断搅拌，直到混合物开始变稠。加入醋和柠檬汁，然后加入剩余的半杯油，慢慢搅拌，直到完全混合。如果在任何时候出现油没有被吸收，停止加入油并大力搅拌混合物直到光滑，然后继续加入油。加入盐和白胡椒粉拌匀。冷却，表面覆盖保鲜膜，直到准备使用。
厨师的注意:
•本食谱中的蛋黄没有煮熟，如果你所在地区有沙门氏菌问题，这可能会引起关注。
•蛋黄酱可冷藏保存2天。
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评论(3)
回到顶部我在食品加工机里做了这个，工作得很好，但它肯定赚不了多少钱!我用苹果醋和白胡椒粉来调味。太棒了!
debnev
整理,CT
4/14/2018
为了给它更好的味道，增加成功的机会，每个生蛋黄都要用一个熟蛋黄。我也用淡橄榄油，不加醋或芥末。你可以添加任何这些，调味料或其他你喜欢的东西。
gabriela_shear
印第安纳波利斯,
5/11/2017
就像写的一样完美。今天晚些时候我要用它做蟹肉沙拉。
foodgroup
3/17/2013
