苹果酒煮鳕鱼

步骤1

将烤箱预热到华氏400度。把黄油放在一个小煎锅里，把火调到中火。加入洋葱和少许盐和胡椒粉，偶尔搅拌一下，直到洋葱变软，但还没有开始变黄。关掉暖气。将洋葱转移到一个隔爆陶瓷或不粘烤盘中，盘子的大小刚好能容纳鱼。在鱼上撒上盐和胡椒粉，放在洋葱上。把苹果酒倒在周围，在炉子上煮沸。

步骤2

用锡箔纸盖上，烤12到15分钟，或者直到鱼烤熟(将薄刃刀插入其中心会遇到很小的阻力)。用欧芹装饰，用洋葱和汤汁淋在鱼上。

苹果酒煮鳕鱼配贻贝

步骤3

洗净2磅贻贝(第208页)，将它们与苹果酒混合在一个有盖的锅里。把火调高，煮，偶尔摇晃锅，直到贻贝打开，大约10分钟。当它们凉到可以拿的时候，把它们从壳里拿出来;将苹果酒通过一个衬着奶酪布的过滤器。按照指示进行，用贻贝香味的苹果酒作为液体，在鱼煮到一半的时候把去壳的贻贝加到鱼里。

苹果酒煮鳕鱼配蘑菇

步骤4

在第一步中，当洋葱开始变软时，加入一杯切好的白蘑菇、乳白蘑菇或波多贝罗蘑菇，继续煮，偶尔搅拌一下，直到蘑菇不再分泌液体，大约10分钟。按照指示进行。