这道食谱采用了许多经典的炖菜技巧。为了完成酱汁，首先将液体稀释(一种常见的增稠方法)，然后加入一种叫做beurre mani的二次增稠剂，一种面粉和黄油的混合物。牛油酱可以添加到任何看起来需要更浓一点的酱汁中。因为猪肉的味道和苹果很搭，所以用苹果酒来炖肉。为了变化，标准的法式洋葱、胡萝卜和芹菜的mirepoix被防风草、芹菜根和韭菜取代。如果你的锅没有密封的盖子，那就在锅上盖上内衬羊皮纸的铝箔，然后盖上盖子(你甚至可以用其他类似大小的锅或平底锅的盖子)。将锅放入烤箱30分钟后检查一下，确保液体正在慢慢煨煮;如果没有，将温度提高25度，在炉子上使液体沸腾，然后将锅放回烤箱完成烹饪。(如果沸腾，将温度降低25度。)
