从帕特里夏·威尔斯那里学到的改变人生的3个法式烹饪技巧

当帕特里夏·威尔斯从纽约搬到了巴黎她很想回去。她搬家是四十年前的事了，没有迹象表明她会回来。在这段时间里，这位美国出生的烹饪书作者和烹饪教练写了14多本书，并开设了两所烹饪学校，以简约为特色。想象一下巴黎美食的奢华，将其简化为真正的家常菜。这和帕特里夏·威尔斯的课程大纲差不多。

威尔斯的新书，我的主食谱manbetx苹果下载，充满了法式优雅的省时秘密，但如果我们必须选择三个诀窍来了解，这些就是你要带着的。

最柔滑、最神奇的蘑菇汤只需要30分钟，不，它不是罐头做的。威尔斯的免提汤一下子就有了黄油味、咸味和浓郁的味道，而这一切都在“蘑菇”里。干牛肝菌被磨碎，在奶油中浸泡24小时，形成一种深而鲜味十足的基底，然后与高汤和盐一起小火慢炖。这道汤的配方到此结束。一个简单的装饰，切碎的香葱和一点点油，就可以为晚餐的客人准备了，他们在来之前不会知道你把它放在一起了。简而言之，这是一次旅行。

像任何法国人一样巧克力慕斯在美国，威尔斯做的是松软、巧克力味和奶油味的。但比较到此为止了。她的特殊版本去掉了蛋黄，专注于蛋清的轻盈。蛋清被打至形成柔软的峰状，然后折叠在冷却的巧克力甘纳许中，制成一勺非常轻的，甚至不需要在上面涂鲜奶油。

因为完美的巧克力慕斯还不够，帕特里夏·威尔斯还为炸薯条准备了一个工作日晚上的技巧。就像巧克力缎它意味着抛弃传统智慧。有些厨师把土豆炸一次，让它们冷却，然后再炸。有些则会吃鸭油。但威尔斯的做法很简单。在这种情况下，是简单的杀戮。

土豆不用煎两次，而是浸入冷油中加热在一起．逐渐增加热量可以达到和传统的第一次煎土豆一样的效果——把土豆煮透。然后，随着温度继续升高，土豆从精致的水煮变成酥脆的金黄色，这一切只需要30分钟。简而言之，你讨厌油炸的所有东西都被冷落了。这是一个好主意