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有效时间
1小时
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总时间
2小时
玉米煎饼的用途非常广泛——可以在早餐蛋糕上淋上枫糖浆，也可以在上面撒上苹果酱作为零食，或者和莎莎酱一起作为配菜。这些油酥饼改编自劳里·科尔温(Laurie Colwin)的作品，外表酥脆，中间香甜松软。
成分
做10到12份(配菜)
特种设备
步骤1
在一个小碗里混合水和1/4杯油。在一个大碗里把面粉和盐搅拌均匀，然后慢慢加入液体，搅拌均匀。加入蛋黄搅拌至光滑。
步骤2
在另一个小碗中，用清洁的打蛋器或电动搅拌器将蛋清打至软峰状，然后拌入面糊。将面糊在室温下放置1小时。
步骤3
用一把大刀把玉米粒从玉米棒上切下来，不要切得太深，然后在一个浅盘子里，用刀背刮玉米棒，释放剩余的玉米粒和液体。将玉米粒与液体轻轻搅拌成面糊。
步骤4
将烤箱架放在中间位置，预热烤箱至200°F。
步骤5
在一个12英寸(约1英寸深)的大煎锅中加热剩余的3 3/4杯油和大蒜，用中高的火加热，直到温度计达到375°F。大蒜变成金黄色后捞出。
步骤6
将一大勺面糊每6到7勺放入热油中煎，不要翻动，直到面糊变成金黄色，大约4分钟。将油调回375°F，在每批之间撇去任何面糊。把油酥饼放到纸巾上，用钳子吸干水分，然后放到浅烤盘上，放在烤箱里保温。食用前用盐调味。
用金属平框深脂温度计测量浅层油的温度，把温度计的灯泡放在煎锅里，把温度计面朝下，另一端(不是塑料把手)靠在煎锅的边缘。经常检查温度。
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评论(6)
回到顶部我对市场上的新鲜玉米和啤酒鱼炸玉米饼感到非常兴奋——但我也吃了炸玉米饼——玉米需要先煮熟吗?
匿名
8/2/2011
我一定是做错了什么，但我发誓我每样东西都测量得很好，而且我在厨房里真的很在行。面糊是液体状的，在油中爆炸/分解成碎片。也许我的玉米太湿了?
匿名
10/7/2008
伟大的
匿名
10/19/2006
我在找一份早餐玉米炸饼的食谱，要用掉一大袋玉米穗，就用了这个，不放大蒜。非常好!我用普通的油来煎炸，从咸味转向甜味。
carolmce
加州麋鹿林
9/23/2006
我是吃玉米煎饼长大的，这是我祖母的最爱之一。如果你想要“更香”的味道，用玉米粉代替小麦粉。玉米薄饼和玉米粉蒸肉都是用它做的，在很多超市的墨西哥/拉丁区都能买到。而且，如果你有曼陀林的话，用曼陀林很容易把玉米从玉米芯上切下来(小切刀可以用来在其他食谱中磨碎玉米)。
匿名
南加州
9/22/2006
美味……我会用橄榄油和菜籽油。橄榄油在300度的高温下会冒烟。新鲜的玉米和自制的枫糖浆。好吃。
匿名
白鱼,太。
9/20/2006
