脆脆全麦饼干

2017年11月28日

3.8

（6）

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图片来源:Shutterstock

有效时间

约45分钟

我自制的全麦面包酥脆酥脆，有着令人难以置信的浓郁风味，这要归功于质朴的全麦面粉和金黄糖浆(一种淡糖蜜)的醇厚麦芽味。为了简单起见，先把面团卷起来，放在薄片里烤，然后用披萨轮迅速切成小块。不过别忘了把残余物留起来，当然，这些残余物可以做成美味的全麦饼干。

成分

24块(2 1/4乘4 3/4英寸)饼干，加上8盎司(2杯)面包屑

3/4杯(5 1/2盎司)糖

一茶匙半小苏打

1/2茶匙钻石水晶粗盐(如果加碘则减半)

1/4茶匙肉桂粉

1汤匙香草精

1/4杯(3盎司)金色糖浆，比如莱尔糖浆、高粱糖浆、无硫糖蜜(不是黑糖蜜)或蜂蜜

1根半(6盎司)无盐黄油，固体但呈乳脂状——大约70华氏度

2杯半(12盎司)全麦面粉(不是石磨面粉或白全麦面粉)，再加一些粉

做面团:
步骤1
将糖、小苏打、盐、肉桂、香草、金色糖浆和黄油放入一个装有桨的立式搅拌器的碗中。低速搅拌，使其湿润，然后调到中速，搅拌至有点轻，大约3分钟。把速度调到低速，加入全麦面粉，搅拌成一个柔软的面团。
步骤2
将生面团刮到工作面上，轻轻揉成球状。分成两半。立即使用或用塑料包起来冷藏一周;室温软化30分钟，然后在裸露的工作面上揉捏，直到柔软光滑。
把面团卷起来烤一下:
步骤3
调整烤箱架至中间位置，预热至350°F。在一大张羊皮纸上撒上面粉，把一部分面团放在中间。拍成5 * 6英寸的矩形，撒上面粉，翻动，再撒上灰尘。从中心向外，根据需要加入更多的面粉，将面团擀至大约15 × 11英寸，非常薄。滑到铝制烤盘上，刷掉多余的面粉。用剩下的面团重复上述步骤。
步骤4
像杂货店里的样子，把每张面团划成12个2 1/4英寸乘4 3/4英寸的长方形，用竹签或筷子的窄端夹住(严格的美容程序)。否则，不要切开面团。
步骤5
烘烤大约20分钟，直到饼干变成茶褐色并变硬，尽管你的指尖可能会留下微弱的凹痕。立即用刀沿着预先划好的线切，或者用披萨盘切成自由形状。直接放在烤盘上冷却至室温。可以把碎块当零食吃，或者磨成碎屑。格雷厄姆可以在室温下在密封容器中储存长达3周或冷冻长达3个月。
混合一下!
步骤6
巧克力:
我妈妈曾经把巧克力全麦饼干和花生酱夹在三明治里作为放学后的零食，我把全麦面粉减少到10盎司(21/4杯)，用1盎司(1/3杯)天然或荷兰加工的可可粉筛过。为了保持其深的可可色，将面团在筛过的可可粉中滚动。配上大量的花生酱和一大杯牛奶。
步骤7
肉桂糖:
当我还是个孩子的时候，我们的食品储藏室里很少有糖衣格雷厄姆，但它们总是在我最好的朋友家，而且因为它们的稀有而显得更加特别。做面团时，加入半茶匙肉桂粉。在揉成面团之前，在每张面团上撒上半团肉桂糖(第44页)，或任何糖粉(第46页)。否则，按照指示停靠并烘烤。饼干冷却后，轻轻拍打烤盘，去掉多余的糖。
步骤8
椰子(素食):
用5 1/2盎司(3/4杯)初榨椰子油代替黄油(固体但呈奶油状，约70华氏度)，加入1茶匙纯椰子提取物和香草。
步骤9
姜饼:
这种口味既有圣诞饼干的辣味，又有经典全麦饼干的独特风味和嘎吱嘎吱的口感。用高粱或无硫糖蜜(不是黑糖)制作面团，并将肉桂添加到1茶匙。和糖一起，加入1汤匙橙子皮，2茶匙姜粉，1/8茶匙丁香粉和一些黑胡椒。
第十步
全麦饼干脆皮:
将9盎司(2杯)磨碎的全麦饼干屑和2盎司(4汤匙)融化的无盐黄油混合。撒入一个9乘1又1/4英寸的玻璃或陶瓷馅饼盘，在底部和两侧压成均匀的一层。在350°F的温度下烘烤，直到变硬，大约18分钟。冷却到室温，可以立即用于你最喜欢的食谱，或者用塑料紧紧包裹，冷藏一周。
步骤11
无谷蛋白:
用6盎司(11/4杯)白米粉、4盎司(1杯加2汤匙)燕麦粉和1/2盎司(1汤匙)kinako代替全麦面粉。

故障排除

如果全麦饼干在烘焙后看起来不那么脆，那么它们可能太厚了。要想让软饼干恢复活力，只需回到350华氏度的烤箱，直到散发出香味，颜色略深，大约需要10分钟。
虽然蜂蜜、糖蜜和高粱都可以用来制作全麦饼干，但由于枫糖浆独特的含水量和pH值，它不能用枫糖浆制作全麦饼干。

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可口!有点甜，所以蜂蜜可能更好，但可爱又脆。是的，对那个谈到测量类型的评论者。使用一个秤，你就不会失败:)
- 匿名
- 爱尔兰
- 12/18/2021
对于那些抱怨蜂蜜数量的人，请记住有两种盎司:体积和重量。在体积1中，8盎司是一杯。以盎司为单位，它等于28.35克，你需要一个秤来测量它。斯特拉用的是重量版。重量盎司也称为avoirdupois盎司。
- 格雷格esr
- 10/30/2021
我同意另一位评论者的观点;这个配方里一定有重大的打字错误或疏忽。我烤了好几年了，从来没见过这么干的面团，像湿沙一样。我决定继续做下去，把它烤成书面的样子，看看会发生什么。不出所料，它在前10分钟就烤焦了，完全不能用了。完全是浪费时间和金钱。不要像写的那样!!
- sisaacwork
- 芝加哥,
- 7/2/2020
我怀疑面粉和液体甜味剂的量都写错了。使用。这是我第一次称面粉的重量。我怀疑液体甜味剂写错了，因为上次我检查1/4杯等于2盎司，而不是括号里的3。我用了3盎司。我的面糊太干了，所以我加了更多柜台上的超软黄油和更多的液体甜味剂。我不可能用膝盖把它踢开更别说把它滚出去了。它可以用来做馅饼或松饼的配料!
- cleospotra
- 圣拉蒙，加州
- 4/1/2020
又一位住在南非的美国面包师说:“你在这里买不到这些”。你知道……这些太神奇了。我不能把它们和《甜心少女》放在一起吃，因为我在这里买不到。但我对它们的总体看法是，它们是正宗的，尝起来比在商店买的更新鲜、更好。上次我试着做全麦饼干的时候，我没能把它们弄脆——这不是问题。这些太棒了。下次我想试试加蜂蜜(这次是莱尔的金色糖浆)——似乎有点甜。我也可以试着再加一点盐——但我已经把我的切得更多了，因为我用的是咸黄油。但是他们真的很好。
- lrainen
- 开普敦，南非
- 9/26/2018
对于那些在北美长大的人来说，这可能会让你感到惊讶，但他们在澳大利亚不卖全麦饼干。我已经很久没有吃过全麦饼干了，老实说，我不记得它们应该是什么味道了。我已经做过几次了，不管它们尝起来像不像商业版，它们都很棒。我绝对喜欢用温和的蜂蜜而不是金色的糖浆做的。它们的冷冻性也很好，我强烈怀疑你可以把面团擀成馅饼/脆皮面团，然后在任何需要饼干屑脆皮的甜点上铺上面包屑，然后对结果感到兴奋(在填充之前先烤脆皮)。这些既简单又美味，几乎是危险的零食。制作并享受。
- jillianthered
- 澳大利亚珀斯
- 8/15/2018