半浓黑巧克力

步骤1

将巧克力、香草和1/4茶匙混合。在一个中等耐热的碗里放盐。在小炖锅中用中火加热一杯半奶油，直到稍微沸腾。在巧克力混合物上倒入热奶油，静置约5分钟，直到巧克力融化。将巧克力混合物搅拌均匀。冷藏，偶尔搅拌，直到冷却，大约1小时。

步骤2

将蛋清和少许盐放入带打蛋器的立式搅拌器中，高速打至形成软峰。

步骤3

同时，把糖和1/3杯水放在一个小炖锅里，用中低火煮，搅拌，直到糖溶解。将温度计夹在平底锅的侧面;将火调至中火。煮沸，不要搅拌，直到温度计达到250华氏度。

步骤4

动作要快，让马达运转起来，把糖浆源源不断地倒入蛋白中，避免搅拌，以免糖浆溅出来。搅拌至有光泽，形成硬峰状(注意不要过度搅拌)。

步骤5

使用电动搅拌器，将冷冻的巧克力混合物打至软峰状。轻轻地加入蛋白霜，留下几条条纹。刮入一个大面包盘，盖上盖子。冷冻至固体，至少3小时，最多3天。

步骤6

在上桌之前，让半油炸土豆在室温下放置15分钟。在小碗中搅拌剩余的一杯奶油，直到形成柔软的峰状。在小碗里盛上几勺半红豆和鲜奶油。