祝你有个好胃口

深色巧克力蛋糕配红酒釉

2014年1月21日

4.2

（25）

阅读评论

图卡·科斯基摄

这款颓废的黑巧克力蛋糕在与巧克力和黄油混合的时候，突出了红酒的李子莓味。

成分

可做10份

蛋糕:

1杯(2条)无盐黄油，切成块，再多放一些用于平底锅

1/3杯普通面粉，再多放一些

8盎司苦甜参半的巧克力(至少70%的可可)，切碎

1杯糖

4个大鸡蛋

3/4茶匙粗盐

上釉及装配:

8盎司苦甜参半的巧克力(至少70%的可可)，切碎

1/4杯(1/2棒)无盐黄油，切成小块

半茶匙粗盐

半杯糖粉

1/2杯红酒(如黑皮诺)

特种设备

一个9英寸的烤盘

蛋糕:
步骤1
预热烤箱至325华氏度。在平底锅上放少许黄油和面粉。在一个耐热碗里加热巧克力，糖和一杯黄油，放在一个装有小火的平底锅上(碗不能接触水)，搅拌，直到巧克力几乎完全融化，大约3分钟;关火，继续搅拌，直到巧克力完全融化。让它完全冷却。
步骤2
用电动搅拌器以中速将鸡蛋加入巧克力混合物中，每次加入一个，每次加入后都要搅拌均匀。搅拌至慕斯状粘稠度。放慢速度，加入盐和1/3杯面粉;搅拌至光滑。将面糊刮入准备好的锅中;光滑的顶部。
步骤3
烤蛋糕至顶部变硬，边缘略暗，55-65分钟(依靠视觉提示;将测试器插入蛋糕中心，在蛋糕真正做好之前，测试器就会干净地取出来)。把烤盘转移到铁架上，让蛋糕在锅里完全冷却后再翻出来。
用于上釉和装配:
步骤4
在一个耐热碗里加热巧克力、黄油和盐，碗里不要沾到水，搅拌大约5分钟，直到巧克力和黄油融化。加入糖粉搅拌。
步骤5
与此同时，将葡萄酒放入小炖锅中煮沸。
步骤6
从火上取下巧克力混合物，加入葡萄酒搅拌;冷却至稍微变稠，搅拌时用橡胶刮刀在混合物中留下痕迹，8-10分钟。
步骤7
把蛋糕放在带边的烤盘上。将釉料倒在蛋糕上，用抹刀将其涂抹在蛋糕的顶部和边缘。让蛋糕在室温下放置2-3小时，直到上釉定型。
步骤8
做之前:蛋糕可以提前2天做好并上釉。严寒。食用前将其置于室温。

登录或订阅
留下评分或评论

你觉得红酒釉巧克力蛋糕怎么样?

留下评论

回到顶部

做巧克力蛋糕时，我总是在平底锅上抹上黄油，撒上可可粉，这样蛋糕边缘就不会留下白粉了。而且，用微波炉融化巧克力要容易得多。只要把它切碎，把黄油涂在边缘上，在微波炉里用50%的功率搅拌，大约每分钟搅拌一次。这样更简单，更快，更少清理。蛋糕现在在烤箱里，按照JanetD10的建议，用6个鸡蛋。我只有一个9英寸的弹簧，所以我们会看到……
- mjablons
- Lakeville,马
- 5/17/2018
这4个勺子来自一个不喜欢巧克力的非烘焙师。我为非常喜欢巧克力的家人做了这个蛋糕，作为圣诞晚餐的特别甜点。我选择了这个食谱而不是其他食谱，因为谁不喜欢需要你打开一瓶酒的食谱呢?!我没有烤盘(我说过我不烘焙吗?)，所以我用了一个小的普通蛋糕烤盘，在里面叠上锡箔纸，把蛋糕拿出来，效果很好。我也遵循了JanetD10的建议，因为我太害怕了，因为所有的积极评价和蛋糕都是巨大的成功。我犯了一个小错误(再说一次，我不是面包师)——我忘了往釉里加糖粉，没人注意到!我测试了没有它的釉，甚至我认为它是好的。我用自家花园种的覆盆子蜜饯和一点鲜奶油做了装饰。
- kelley_farm
- 马里兰州Darnestown
- 12/26/2017
这更像是一个预先烘焙的东西，但是弹簧锅对这个工作有害吗，或者我可以用另一个吗?
- Nate_PA
- 宾夕法尼亚州中部
- 9/20/2017
为我妻子制作的情人节礼物(周末前)。很多人追随JanetD的娱乐，我也加入了他们。用打发的蛋白，我发现蛋糕上升到我9英寸的弹簧模型的顶部，然后冷却到较低的高度。浆果既美味又美观。下次唯一的改变是少放盐——可能在釉上放一半的盐。我们尝的比我们个人喜欢的要多。在烤箱里烤45分钟就够了。
- madamson
- 奥兰多
- 2/11/2017
我在寻找巧克力酒蛋糕时偶然发现了这个食谱。我可以说，这将是我未来做蛋糕的重复，从制作到享受这个蛋糕太棒了!这款蛋糕受到了同行们的好评，尽管我确实按照同行JANETD10的建议，对标准配方做了一些小的调整。搅拌蛋清是关键!(谢谢JanetD !)。同时，我用了一些新鲜的浆果来搭配蛋糕，以增加平衡，因为我用了100%的可可蛋糕和70%的釉。虽然这是一种偏好的改变，但我认为它可以补充缺失的部分。
- btbradford
- 芝加哥,
- 5/5/2016
我通常严格按照菜谱来。然而，这一次，当我读到来自圣安东尼奥的JanetD10所做的修改的热烈评论时，我觉得我必须接受她对食谱的修改。她做得很完美，显然是一位经验丰富的面包师!我唯一的评论是，虽然她觉得9英寸的弹簧锅太大了，但这是我所有的东西，最后还好。我用覆盆子装饰蛋糕&它很漂亮。我们的客人印象深刻。所以，我给这个食谱4把叉子加上珍妮特的调整。
- 137年巴斯特
- 新泽西州丁顿瀑布
- 3/7/2016
由来自圣安东尼奥的JanetD10和你们所描述的修改，她是如此正确。这个蛋糕可不是开玩笑的。众所周知，我做巧克力蛋糕的运气不好，这是我做过的最好的一个。它也适合任何酱汁。(不是莫奈，也不是泰式鱼露。你知道我的意思。)
- dahliat
- 洛杉矶，加州
- 8/5/2015
噢,我的天! !这是神圣的!我昨晚做了情人节晚餐，(嗯，甜点)，这是一顿大餐的完美结尾(普罗旺斯短排骨，但有野牛排骨)，我遵循其他建议，用了6个鸡蛋分开。我在一个9英寸的烤盘里烤了45分钟，当我加釉的时候把外圈放回去。布置得很漂亮。就像另一位评论者建议的那样，我在蛋糕顶部撒上金箔，在蛋糕周围撒上覆盆子——一个漂亮的展示。我丈夫不相信没有冰淇淋就能吃甜点，所以他还点了一份芒果覆盆子冰沙来搭配蛋糕。这个食谱是一个守护者!!!!
- elle00
- 新威斯敏斯特
- 2/15/2015
做一半的食谱，用一个6英寸的烤盘。把奶油倒在蛋糕上，让它在锅里凝固。配上覆盆子。太棒了。我唯一的批评是规定的食用份量。这对蛋糕的丰富性来说太大了，下次我会切一半大小的蛋糕。
- pweeks
- 普林斯顿,纽约
- 11/6/2014
>谢谢
- Chichila
- 休斯顿
- 7/3/2014
简单，富有，对我来说是一个新标准。冻得很好，做两个!
- MoMick
- STL
- 3/18/2014
这个蛋糕我已经烤过两次了，我准备再烤一次。第二次，我用香波代替了上釉的葡萄酒，我们更喜欢它。在我看来，搭配草莓或覆盆子是必须的。我同意花的时间比食谱上建议的要少。然而，第一次比第二次花的时间少，更接近我想要的纹理。我不知道为什么会这样。如果你不喜欢黑巧克力，这个食谱可能不适合你。
- BettyMaxwell
- 诺克尔
- 3/7/2014
我也听从了Janet T的建议，用6个鸡蛋和4个鸡蛋，把它们分开，等等，但我用的是食谱中推荐的9英寸的平底锅，我认为这是正确的大小。大约43分钟就完成了。
- sherylreich
- 纽约州纽约
- 2/28/2014
这个蛋糕/釉是不可思议的!!为巧克力派对做的。非常成功!!我在另一次聚会上重复了这个食谱，烤了45分钟。这是绝对完美的。每个人都想要这个食谱。很快就会再做一次!
- mwhooker
- 弗吉尼亚州
- 2/25/2014
为葡萄酒爱好者的聚会做了这个(我认为它适合聚会的主题)。我确实做了一些改变(关于步骤)，如janetd10所建议的那样，将鸡蛋分开，将蛋黄与糖混合，将其添加到巧克力中，然后将打发好的蛋白折叠到面糊中。我仍然用了一个9英寸的平底锅，所以蛋糕在35分钟内就做好了。涂釉效果很好，也很容易涂抹，但是涂得太多了，所以我可能会用草莓蘸剩下的。它大受欢迎。
- chezjandj
- 纽约市
- 2/24/2014