我妈妈是一位资深的艺人，她家里的墨西哥风情经常影响菜单。她坚持提前做好准备，并在非正式晚宴上提供她最喜欢的砂锅菜，她称之为“sopa”。我一直不明白她为什么用西班牙语的“汤”作为她的砂锅菜的名字，但在浏览了几本德克萨斯州社区食谱后，我发现在类似的鸡肉玉米饼砂锅菜中，一种常用的成分是鸡肉、芹菜或蘑菇的浓缩汤膏。坦率地说，我内心深处的厨师行为准则意味着，我宁愿面对一头脾气暴躁的德州长角牛，也不愿为我的客人端上一盘浓汤砂锅。但我记得我很喜欢我妈妈做的派对sopa，因为她没有给我留下她的食谱，所以我做了这道菜来纪念她。我已经取消了喝汤的捷径，但我完全赞成从当地市场买一只烤鸡来减轻工作量。最重要的是，砂锅菜可以提前做好，在派对当天冷藏或冷冻，只需要把它放进烤箱。
成分
供8至10人享用
步骤1
在9 × 13英寸的烤盘上涂上烹饪喷雾。将烤箱预热到375华氏度。
步骤2
在大煎锅中加热橄榄油，中火加热。将洋葱、阿纳海姆辣椒和大蒜炒至变软，大约5分钟。去掉番茄的纸皮;洗净并切成四分之一。将番茄、罗马番茄和2茶匙盐加入洋葱混合物中搅拌;煮，偶尔搅拌，直到所有的番茄都变软，大约30分钟。将混合物在装有金属刀片的食品加工机的工作碗中打成泥。加入酸奶油，搅拌至所有配料混合。备用。
步骤3
把肉从烤鸡上拿下来，去皮，切成一口大小的块。在一个大碗里，把鸡肉、罐装西红柿、辣椒和辣椒粉、剩下的一茶匙盐和塔巴斯科辣酱搅拌在一起。
步骤4
将6个玉米饼均匀地铺在准备好的平底锅的底部。(它们会在边缘重叠。)把一半的番茄酱，一半的鸡肉番茄混合物和3杯奶酪丝分层。重复另一层，但不要添加更多的奶酪。最后6个玉米饼铺在砂锅上，并均匀地铺上剩下的2杯奶酪。不盖盖子烤30到40分钟，直到砂锅冒泡。即可食用
变异
步骤5
想要额外的味道，可以试试加了辣椒的白切达干酪——辣椒、墨西哥辣椒或任何你喜欢的辣椒。我还把等量的辣椒味切达奶酪和胡椒杰克奶酪混合在一起，效果很好。
早点做
步骤6
这个砂锅可以提前一天做好，盖上盖子，在烘烤前冷藏。或者它可以被冷冻长达3周。在冰箱里解冻一晚再烤。冷藏砂锅需要10分钟以上的烘焙时间。
