阿纳海姆智利

烟熏焦辣椒与清凉的黄瓜和柠檬乳清干酪搭配得很好。如果你找不到意大利炸辣椒，或者只是对它们不感兴趣，烤茄子或西葫芦也会是很好的搭配。

这款墨西哥海鲜鸡尾酒融合了丰满的虾、香甜的蟹肉、多汁的番茄、烟熏的新墨西哥辣椒、咸橄榄和奶油鳄梨。

这是我从库尔特·加德纳(Kurt Gardner)那里改编的食谱，他是一位纽约戏剧家，对烹饪有着极大的热情，多年来一直把这道菜奉献给我们家，通常分量足够养活一个行政区。很少有一个月，我们的冰箱里没有一个冷冻袋，随时可以使用。

你买了看起来最新鲜的虾、小鱿鱼或你能找到的整条鱼。现在怎么办呢?按照Pelaccio的路线图来做任何一种海鲜:用姜黄和鱼露腌一下，用大火快速烤一下，然后配上辛辣的蘸酱。

所有这些菜都需要配一勺米饭，但Pelaccio对马来西亚东北部米饭沙拉的改造意味着要在谷物上食用。(他更喜欢茉莉花。)烟熏烤制的蔬菜因最后大量的新鲜香草而变得更加活跃。

我会把一只山羊烤死:把整只羊放在烤架上烤，或者只烤头，或者只烤腿——随我怎么想。但肩膀可能是我最喜欢的伤口，我可以花上几个小时温柔地爱抚。这是派对烹饪，因为(a)每个人都会想要一些这种又嫩又辣的东西(b)虽然需要一段时间来烹饪，但你不会坐在屁股上喝上十分钟。羊肩烟熏大约7个小时。吸烟应该在间接吸烟者(德克萨斯式室内吸烟者)中进行。225°F到250°F的温度(一个很大的变化，因为吸烟者很难控制)应该保持7到8小时。时间的差异也很大，因为吸烟者太多了，而且后院的版本往往不能很好地保持热量。在250°F恒定温度下，不应超过7小时，但应了解设备的可变类型。听
伊德里斯·穆罕默德的《Boogie to the top》有趣又时髦的专辑。我最喜欢的曲子是“面包”(“B-R-E-A-D，我就是这么说的!”)。和你的山羊跳舞!喝
拉弗赖格，来几块石头。山羊、辣椒和烟熏苏格兰——应该有一首关于这三重奏的歌。

每个东南亚国家都有不同种类的青木瓜或芒果沙拉。因为它的味道不太好(虽然口感很好)，所以就味道而言，这都是配角的问题。在这个版本中，投料量很大，你可以少放一两份沙拉，但沙拉的味道仍然很好。你甚至可以去掉木瓜(嘘)，和其他好吃的一起做。只是不要丢掉鱼露、棕榈糖、酸橙汁或辣椒粉?听
Mayafra Combo，“Iffilah Ha-Ha”-来自特立尼达的索尼·泰勒由一些意大利音乐家伴奏。美丽的歌声和动人的爵士-放克氛围，让你跳舞和烹饪。喝
一大杯水比室温要凉一点，真的。

甜油桃与泥土般的青椒在色彩上形成平衡。

这是一道经典的墨西哥汤，上桌时可以配上各种自选的配菜。

是的，我用金枪鱼罐头做这道菜，你会喜欢的。我通常更喜欢新鲜的食材，而不是包装好的食品，但这些塞椒值得打破常规。罐装长鳍鱼的温和味道让腌洋葱的味道散发出来。我的阿姨劳拉把这个食谱传给了我，她用罐装的辣椒来做(在墨西哥，辣椒已经烧焦了，去皮了，可以填满了)。但对我来说，这道菜的成功有一半是因为辣椒在炉子上烧焦的香味。你买不到罐头里的期待。

传统上，这道菜与烤小白土豆(papitas de cambray)或白米饭一起食用，这道菜是欧洲对墨西哥湾美食影响的一个很好的代表。如果你想要一些甜味来与美味的刺山柑和橄榄形成对比，可以加入葡萄干和少许肉桂;传统的做法是用腌制的jalapeños来装饰鱼。无论哪种方式，清爽的白葡萄酒都是很好的搭配。

你可能会认为这是一种室内羊肉串，它有自己的内置酱汁，酸奶和羊肉和烤蔬菜散发的汁液的组合。配米饭或皮塔饼食用。你也可以用其他肉块:牛里脊肉(菲力牛排)或去骨鸡腿肉(需要更长的烹饪时间)。

如果你习惯了甜玉米油酥饼——甚至配上枫糖浆——这些东西要么会让你感到快乐，要么会让你猛然醒悟。它们同样酥脆，但又辣又微辣。

每一种种植辣椒的文化都会把辣椒烤着吃，吃辣椒的人总是发誓“辣椒没那么辣”。嗯，在日本，它们不仅不那么热，而且经常被冷冻;只有在日本才会用味噌调味。使用温和的长绿辣椒，比如阿纳海姆辣椒，或者如果你能找到温和的长红辣椒，你会非常接近于复制原来的辣椒。

这个简单的开胃菜在世界各地都有——至少在种植辣椒的地方是这样——但我第一次吃它是在巴斯克地区。这里是油炸的，但你也可以烤新鲜的辣椒;无论哪种情况，它们都能同时尝到新鲜、烟熏、咸和辣的味道。你用的辣椒可以是温和的，也可以是辛辣的。如果你使用温和的长辣椒，像阿纳海姆，大多数人会很高兴。

我妈妈是一位资深的艺人，她家里的墨西哥风情经常影响菜单。她坚持提前做好准备，并在非正式晚宴上提供她最喜欢的砂锅菜，她称之为“sopa”。我一直不明白她为什么用西班牙语的“汤”作为她的砂锅菜的名字，但在浏览了几本德克萨斯州社区食谱后，我发现在类似的鸡肉玉米饼砂锅菜中，一种常用的成分是鸡肉、芹菜或蘑菇的浓缩汤膏。坦率地说，我内心深处的厨师行为准则意味着，我宁愿面对一头脾气暴躁的德州长角牛，也不愿为我的客人端上一盘浓汤砂锅。但我记得我很喜欢我妈妈做的派对sopa，因为她没有给我留下她的食谱，所以我做了这道菜来纪念她。我已经取消了喝汤的捷径，但我完全赞成从当地市场买一只烤鸡来减轻工作量。最重要的是，砂锅菜可以提前做好，在派对当天冷藏或冷冻，只需要把它放进烤箱。

客人到达后提供新鲜出炉的开胃菜，受到特别热烈的欢迎。在我做餐饮的日子里，猪肉油炸玉米饼是标准的食物，我们把它们放在盘子里当开胃菜递过去。这道菜的大部分材料都是提前做好的，但组装和烤制它们是最后一刻的事情。我上大学的女儿弗朗西丝(Frances)是油炸玉米饼的行家，在最近的一次聚会上，她直接插了进来，说:“妈妈，我知道怎么做这个。”她不停地做墨西哥玉米饼，直到玉米饼吃完了，客人们都开始从自助餐里拿东西填盘子。这让我想起有一个年轻人在身边帮忙是多么方便，让我可以自由地打招呼和交流。我的女儿一年中大部分时间都在上大学，但十几岁的孩子——你的、朋友的，甚至邻居的——都可以成为聚会上宝贵的帮手。钱是一个强大的动力，所以我总是付钱给我的青少年助手，我总是事先训练他们，让他们确切地知道我的期望。哦，我也经常喂它们。