美食

轻酵母卷

通过埃德娜刘易斯

二零零七年十二月七日

3.8

（30.）

阅读评论

Romulo Yanes摄

有效时间

35分钟
总时间

1天(包括上升)

像南方许多多才多艺的女主人一样，刘易斯小姐是制作酵母卷的能手，在把它们放进烤箱之前，她总是慷慨地在面包上涂上黄油。晚餐卷应该趁热端上桌，所以如果你在一天的早些时候做，你会想要重新加热它们。(剩饭剩菜是第二天早上的好早餐，劈开，涂上黄油，配上自制的草莓或无花果蜜饯。)土豆泥是这种酵母面团的传统配料;它有助于发酵，也有助于发酵的柔嫩。这些面包卷味道特别好，又轻又松软，几乎可以悬浮在空中。

成分

两打

1个烤土豆(1/2磅)，去皮，切成1英寸的小块

1/2块无盐黄油，分成两份

半杯全脂牛奶

1茶匙盐

2汤匙糖

1(1/4盎司)一包活性干酵母

2又2/3杯普通面粉

步骤1
在一个中等大小的平底锅里，用冷水覆盖土豆。煮沸，然后盖上盖子炖，直到非常软，大约10分钟。预留1杯烹饪液，然后沥干土豆水分。
步骤2
同时，融化两勺半黄油。
步骤3
在一个大碗里用叉子把热土豆捣碎。加入牛奶、盐、2汤匙糖和2汤匙融化的黄油(混合物会呈块状)。
步骤4
冷却半杯烹饪液至温度(105至115华氏度)。加入酵母搅拌，静置约5分钟，直至起泡。(如果混合物没有泡沫，用新的酵母和剩余的烹饪液重新开始。)
步骤5
将酵母混合物与土豆混合物混合，然后用木勺搅拌面粉，直到形成柔软的面团。
步骤6
把生面团放在铺有面粉的表面上揉捏，在表面和手上撒上适量的面粉，以免面团粘在一起，直到光滑有弹性，大约10分钟(面团会有点粘)。
步骤7
在一个大碗上刷上一些剩余的融化黄油，然后把碗里的面团揉成一层。用保鲜膜盖紧，冷藏8到12小时。
步骤8
把面团压扁(不要揉)，然后对半切开。将每一半卷成12英寸长的圆木，放在撒上少许面粉的手上。把每根圆木切成12等份，每一份卷成一个球。在一个涂了黄油的13英寸乘9英寸乘2英寸的烤盘里均匀地排成6排，每排4个(间隔小于1/2英寸)。用厨房毛巾(不是毛巾布)盖上平底锅。
步骤9
在温暖的室温下，把面包卷放在无风的地方发酵，直到翻倍(它们会填满锅)，1到1个半小时。
第十步
预热烤箱至375°F，烤架放在中间。
步骤11
融化剩下的一汤匙半黄油。
步骤12
在面包卷的顶部刷上融化的黄油，烤25到30分钟，直到金黄。用锋利的刀把边缘弄松，然后把卷放到架子上稍微冷却一下。

厨师的注意:

面包卷在烘烤的当天是最好的，但可以冷冻，包装好，最长可以保存一个月。解冻，然后重新加热，不盖盖子，放在350华氏度的烤箱里烤5到10分钟。

登录或订阅
留下评价或评论

你怎么评价羽淡酵母卷?

留下评论

回到顶部

当我把这些面包卷从烤箱里拿出来的时候，整个家庭都扑上来了，我没法把它们端上桌!
- 匿名
- 魏泽福TX
- 9/10/2022
这是我做过的最难吃的面包之一，我不得不把它们扔掉，而我从不扔掉食物
- 匿名
- 尤马阿兹
- 11/16/2011
这是我吃过的最好吃的面包!
- 匿名
- 弗吉尼亚州林奇堡
- 12/30/2009
像任何新鲜面包一样，这些面包很好吃，又轻又蓬松，但通常缺乏味道。我用了咸黄油，希望能抵消其他评论者提到的平淡，但这还不够。他们可能还需要1/4的盐。
- raelehman
- 马里兰州罗克维尔市
- 12/19/2009
按照指示做这些。我把它们放在外面过夜，盖得严严实实的，因为天气很冷，冰箱里也没有地方了——另外，折磨浣熊很有趣!第二天，我把面包卷放了几个小时，烤得很好。质地很好——湿润，相对较轻。但它们极度缺乏风味。需要盐! !如果我再做一次，我肯定会在面团里加更多的盐，在涂上黄油后，可能还会在上面撒一点犹太洁食。试试另一个网站上的Blue Ribbon Overnight Rolls，这是一个更简单、更美味的食谱。
- ChezButtons
- 加州湾区
- 12/1/2009
我已经做了很多很多次这个食谱，每次的结果都很棒!我丈夫很喜欢吃——我还没来得及把它们从烤箱里拿出来放到台面上冷却，他就已经喜欢上了。他们已经成为我们每月“在家吃饭”的常客。
- Beck44
- 佛罗里达安全港
- 10/16/2009
在仔细阅读关于这个食谱的评论时，我注意到大多数对这种面包卷有困难的人都住在北部各州。问题可能在于他们使用的面粉品牌的选择。南方面粉品牌是由软质小麦品种制成的，经过混合，麸质含量较低。这些面粉会做出更轻更松软的卷。水的硬度和氯的含量也会对面团产生不利影响。谢谢你提供这个美味的食谱!我仍然非常想念路易斯小姐!
- Goldspinner
- 北卡罗来纳皮埃蒙特
- 6/14/2009
我一定是做错了什么……一切都很好，直到最后发酵，当我把融化的黄油放上去时，面包卷完全瘪了，它们变成了扁平的圆盘，而不是蓬松的卷。味道还可以，但我一定要再尝一次。
- 齿隙
- 亚特兰大,乔治亚州
- 4/13/2009
不值得。
- ravj61
- 锡拉丘兹,纽约
- 12/29/2008
昨天为感恩节做了这些，完全按照食谱做的，只是我加的盐比要求的多了一点。美味!它们非常轻软(我想我可能烤得有点欠熟)，有一种微妙的土豆味。一定会再做的。
- 匿名
- 纽约，纽约
- 11/28/2008
我不得不同意其他一些评论者的观点。面包卷很好。总的来说，我喜欢这个食谱，但它们不是很轻，甚至不是我吃过的最好的晚餐卷。面包卷就是面包卷，它们很好，但要做到这一点需要付出很多努力。
- melzie
- 纽约，纽约
- 11/19/2008
考虑到这些需要一整天的时间来准备，我期待着绝对的天堂卷，我得到了……卷。当我试吃的时候，我想:“皮尔斯伯里!”就这些花费的时间而言，我认为不值得花时间和精力。我会在我的面包店购物或者买亵渎神明的即时烘焙。
- mittenkg
- 西雅图
- 11/9/2008
我迫不及待地想尝尝这些，我喜欢土豆面包!让面团在冰箱里发酵一晚的原因是为了让味道在酵母慢慢消化面粉的过程中形成。你可以跳过这一步，让它们在柜台上静置一个小时，但它们的味道不会一样。在放入冰箱之前，不要让面团在室温下发胀，否则酵母会失去力量
- lmcardle
- 多伦多
- 11/3/2008
好悲伤!不要把没用的面包卷或面包扔进垃圾桶——把它们扔进冰箱，冷冻起来，比在商店买的馅料或面包屑要好得多。
- constancecv
- 樱桃谷，纽约州
- 10/29/2008
这些都很清淡，质地很好，只是对我来说没有味道。如果你正在寻找白面包卷，这是一个很好的选择。
- 匿名
- 纽约，纽约
- 10/26/2008