意大利宽面条(鸡内脏宽面条Ragù)

步骤1

用锋利的去皮刀，尽可能地从内脏上去除任何可见的脂肪、动脉或膜。用纸巾把它拍干。

步骤2

在sauté大平底锅中加入大部分橄榄油，中火加热。当表面开始发光时，将内脏放入橄榄油中煎炸，摊成一层，加盐调味。如果内脏出水，煮到锅再次发出咝咝声;你要让它变成棕色。然后翻面，把另一面煎成棕色。

步骤3

加入压碎的蒜瓣，再倒一圈橄榄油，辣椒，月桂叶，迷迭香和百里香。加入洋葱，调小火，煮到洋葱变软，开始融化，大约需要7分钟。

步骤4

加入白酒去釉，刮掉锅底的所有味道，将酒减一半，加入鸡汤。盖上盖子，文火慢炖大约20分钟，然后让它休息至少10分钟，最长几个小时，让味道融合。取出月桂叶，加入盐和胡椒粉调味。

步骤5

同时，将一锅盐水烧开。把宽面条加入沸水中，煮2到3分钟，直到变软。沥干意面，用ragù搅拌，中火加热。如果有必要的话，用橄榄油和高汤把它弄松。撒上盐和胡椒粉调味，最后撒上碎奶酪和柠檬皮。