有人说这是他最喜欢的一顿饭，还有人说这和他穿的靴子很像。不管怎样，惠灵顿公爵有一道以他的名字命名的大餐，这道菜成为了20世纪60年代的娱乐盛宴。
成分
是8
步骤1
在烤盘里，将牛肉放入预热过的400华氏度的烤箱中烤25到30分钟，或者直到温度计达到120华氏度。让鱼片完全冷却，去掉猪油和鱼线。撇去锅汁中的油脂，保留锅汁。
步骤2
在一个厚锅里，用黄油用小火煮蘑菇，搅拌，直到它们散发出的所有液体都蒸发掉，混合物变干，用盐和胡椒调味，让它们完全冷却。把鱼片均匀地铺上鹅肝酱，覆盖顶部和两侧，将蘑菇均匀地铺在上面鹅肝酱．在铺有面粉的表面上，将1磅泡芙酱卷成一个约20 * 12英寸的长方形，或大到足以完全包裹住鱼片，将涂有涂层的鱼片小心地倒立在面团中间，将面团的长边折叠起来包裹住鱼片，在面团边缘刷上一些蛋清以密封它们。把面团的两端叠在鱼片上，用剩下的蛋清封住。将鱼片，接缝面朝下转移到果冻卷平底锅或浅烤盘上，在面团上刷上一些蛋液。擀出多余的面团，用装饰刀具切出形状。将切块装饰在面团上，刷上剩余的蛋液，将鱼片冷藏至少1小时至2小时。将鱼片放入预热400华氏度的烤箱中烤30分钟，然后将温度降至350华氏度，再烤5到10分钟，或者直到肉温度计达到130华氏度。对于三分熟的肉和熟透的糕点。让鱼片静置15分钟。
步骤3
在平底锅中煮备用的锅汁和马德拉酒，直到混合物减少了四分之一。加入竹菜混合物、肉汤、松露、盐和胡椒调味，用中火煮酱汁，搅拌，注意不要让它沸腾，煮5分钟，或者直到它变稠。将鱼片从果冻卷锅中取出，用两个锅铲将鱼片转移到加热的浅盘中，用豆瓣菜装饰。将鱼片切成3/4英寸厚的薄片，淋上酱汁。
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评论(82)
回到顶部有趣的是，我保存了这个食谱的链接，但这不是我知道和喜欢的食谱。怎么会？
neta.weinryb9605
12/15/2018
这道菜我做过几次，用的是各种各样的蔬菜混合物(通常是全食超市(Whole Foods)的一种，用的是鸡肝)，在餐桌上总是得到好评如潮。这个食谱提到牛肉“裹上薄薄的肥肉”。我不那么做。我用我的硅带(像橡皮筋一样，但食品安全，可重复使用，洗碗机安全)或厨房麻绳来绑烤肉(将细的一端向中间折叠，使宽度均匀)。然后我在一个非常热的锅里用一点橄榄油烤它，让它稍微冷却，去掉带子或缠绕，然后继续准备。它能很好地粘合在一起。我不会在包面皮前烤25分钟;这对我的大多数客人来说都太过分了。我从来没放过松露;它已经足够丰富了，尽管我相信它们是很好的点缀。 After removing it from the oven, be sure to let it sit awhile before slicing.
czkathy
密苏里州圣路易斯
2/14/2013
我做了这个，每个人都喜欢它，但我总是有困难雕刻它。酥皮脱落了。它的底部也湿透了，似乎没有完全煮熟。有什么建议吗?
MrsPeel
Southbury, CT
11/22/2012
真好吃。我做了一些修改。我没有用鹅肝酱，而是用鸭肉酱，因为它的成本很低，而且我用雪利酒做酱汁。根据其他评论的建议，我还在酱汁中加入了一根葱。配上美味的豆瓣菜，配上豪达干酪、茴香扇贝土豆和蒸白紫芦笋。这顿饭真让人扫兴!
XClaudine
莱维敦,纽约
1/1/2012
多棒的圣诞晚餐啊!为了找到鹅肝酱，我不得不开车兜了一圈，但正如其他评论所指出的那样，这是一种重要的成分……我们做了……和it was worth it. Followed the recipe and it ended up the highlight of the meal. Was not fiddly as many complained .
grammyhedge
来自英格兰的卡福斯，在美国俄亥俄州的特洛伊烹饪
12/26/2011
我已经连续两年为圣诞节做这个了，非常棒。我在前一天烤了里脊肉，炒了蘑菇，然后在圣诞节那天孩子们打盹的时候，在牛肉上放上鹅肝酱和蘑菇，把它们卷起来。标准的，商店购买的酥皮没有任何问题。出于某种原因，我在煮完肉后从来没有喝过太多的果汁，所以我只是减少了5杯牛肉汤，1.5杯波特酒和1杯白兰地(最后加1T番茄酱)。用3T黄油炒一杯红葱头，加入清汤，然后一次加入一点冷黄油。神圣的。这真是一种令人印象深刻的款待，并不像看起来那么难。
匿名
波士顿
12/26/2011
到目前为止，我最喜欢的美万博官网味食谱是菲力鱼配波特酒和蔓越莓。这道菜我做了好几年了，但这道惠灵顿牛肉可以和这道菜媲美，也可以超过这道菜。简直太棒了。我花了很长时间准备，从那以后我发誓我再也不做了……直到我端上来。到目前为止最好的食谱之一。万博官网manbetx苹果下载肉酱和蘑菇一起做了这个食谱。混合了香菇，牡蛎和小贝拉。吃饭时我们都高兴得哼哼着。
terriuccello
格拉斯顿伯里音乐节,CT
4/15/2011
我挥霍了一下，买了上等里脊肉，物有所值。我没有把酥皮擀开，因为我把它放在外面太久了，而且它是热的。我只是加了第二张纸的三分之一，封住边缘，然后试着用手指把矩形放大。这种方法出奇地有效。至于蘑菇，我加入了香菇(必须的)、香塔蕾尔、牡蛎和钮扣。我大概喝了6杯，在炒之前都切碎了。我在蘑菇混合物中加入了madiera，然后在我关火(干燥后)，我加入了5盎司的松露慕斯酱(Trader Joes)。我把它铺在酥皮上，四周留两英寸的边沿。我把煮熟的肉冷却并卷起来，用多余的油酥皮在油酥皮的长度上做了一个装饰性的十字形图案。烤到面皮变成棕色，我的晚餐客人对我好评如潮。 I used a meat thermometer to first sear/bake the meat and was a little disappointed since I didn't have the probe placed perfectly. The two ends of the beef were medium plus, but the 12 inch-long center was medium rare and perfect. My husband and I took the ends, so no one knew. Seriously good recipe.
匿名
印第安纳波利斯
2/14/2011
哇，这牛肉真嫩，味道真好。不过做起来要花很长时间。我的酥皮在烘焙过程中没有像我希望的那样膨胀，我不得不把我在商店买的馅饼放在食品加工机里搅打，使它可以涂抹。
cloudles1
西雅图
12/30/2010
非常好，非常简单。用松露慕斯而不是鹅肝酱。如果我能买到或者有时间做的话，我肯定会用半糖霜做酱汁。使用肉类温度计，这道菜很难出错!
rosepeony
牛津,马
12/26/2009
很好的食谱，但是我错误地判断了其他人评论和警告的一些时间。唯一真正的挑战是把里脊肉裹在酥皮里。这是值得所有的工作和费用，因为它是一个真正的打击与我所有的圣诞客人。下次我可能会尝试个人惠灵顿，因为它会更令人印象深刻。和其他人一样，我“添加并改进”了这个食谱，在酥皮面团中加入了松露切片，并在干蘑菇中加入了一些蘑菇液。在从热源中取出之前，Duxelles需要完全干燥。油酥皮要紧紧裹住整个里脊肉。
lml4400
洛杉矶，加州
12/26/2009
我做这个已经很多年了，非常棒。现在我决定省下一整天的时间去买糕点。刚买了总统精选的奶油泡芙糕点，是卷好的。有人用过这个或类似的产品吗?一张纸的厚度够吗?还是需要分层?客服没有任何信息。谢谢。
匿名
渥太华，安大略省，加利福尼亚州。
12/1/2009
因为箭头的根只有三个叉子，用半糖霜代替，会有很大的不同，完全值得。另有妙法。喜欢阅读对鹅肝的评论和咆哮。我同意廉价的工厂养殖鸡是以一种不人道的方式饲养的(如果你看到他们对鸡做了什么，你就再也不会吃鸡了)，但没有什么是看起来的那样(从另一个角度看杂食者的困境)，我也被纽约厨师的粗鲁程度震惊了…毕竟每个人都有权表达自己的意见，如果我们不同意，那么我们肯定可以这么礼貌地说吗?
tessaarlen
10/8/2009
这是完美的。我几乎完全按照食谱做了，只是我用松露慕斯酱代替了鹅肝酱，并用一点松露橄榄油炒蘑菇。烤箱的顺序绝对是完美的，商店买的一磅包装的冷冻酥皮正好能覆盖半块菲力牛排。上桌的时候看起来很漂亮，切得也很漂亮。
匿名
纽约市和哥伦比亚县
1/1/2009
相当多的工作，但非常值得。我为9个人准备了这道菜，这需要把一片鱼片切成9块牛排。我先用白兰地把牛排烤一下，然后再把肉馅包在酥皮里。太棒了!
匿名
10/8/2008
