这道经典的酒吧菜我们欠英国人一个大人情。啤酒面糊突出了鱼的新鲜度，同时也创造了一层轻盈酥脆的外衣。配上自制的“薯片”，大人和孩子都会争先恐后地吃第二、第三、第四份。
成分
做4份
4个煮熟的大土豆(2又1/4磅)
3夸脱植物油，用来煎炸
两杯普通面粉
1瓶(12盎司)冰啤酒，最好是麦酒
1茶匙盐
1磅半的黑线鳕或鳕鱼片，去皮，去骨，将鱼斜切成1英寸宽的条
1/4茶匙胡椒粉
麦芽醋，上桌用
专用设备:油炸温度计
步骤1
把土豆削皮，纵向切成两半，然后纵向切成1/2英寸厚的楔形，切好后放入一大碗冰水中。冷藏30分钟。
步骤2
在一个6夸脱的深锅或深油炸锅中用中高的火加热油，直到油炸温度计上的温度达到325华氏度。同时，将土豆沥干水分，用纸巾彻底擦干。煎三分之一的土豆，轻轻翻炒，直到土豆边缘变成金黄色，大约4分钟。用漏勺舀到新鲜纸巾上沥干水分。把剩下的土豆分成两批炒，每批之间把油调到325华氏度。把油从火上移开，备用。土豆放凉，大约25分钟。
步骤3
用中高的火重新加热油，直到温度达到350华氏度。将烤箱架放在烤箱的上下三分之一处，预热烤箱至250°F。
步骤4
再煎一次土豆，分3批，直到土豆变成金黄酥脆，每批大约5分钟。将油放回350°F。用漏勺把土豆放到新鲜的纸巾上煎，沥干水分。放在一个浅的烤盘里，放在烤箱里保温。将油温提高到375°F。将1杯半面粉筛入碗中，然后将啤酒轻轻搅拌至完全混合。加入1/4茶匙盐搅拌。
步骤5
把鱼拍干，然后在两面撒上剩余的3/4茶匙盐和胡椒粉。挖入剩下的半杯面粉，抖掉多余的面粉。在面糊中涂上4块鱼，一次涂1块，然后滑入油中。翻炒，不断翻动，直到金黄，煮熟，4到5分钟。转移到铺有纸巾的烤盘上，在烤箱里保温。将剩下的鱼每4条煎一次，每批之间将油调回375°F。用盐和麦芽醋调味即可食用。
提前做
步骤6
薯条可以提前3小时第一次油炸，并在室温下保存，不盖盖子，直到重新烹饪。
