“可疑”酱
照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由丽贝卡·尤尔克维奇
对我来说，韩国人成为素食主义者的最大障碍是泡菜。没有鱼露怎么做泡菜呢?事实是，如果做得好，没有鱼露的泡菜味道一样好。虽然鱼露提供了一些味道，但它也有助于发酵。所以，制作没有鱼露的泡菜的诀窍是额外的时间。当我在摆弄我的泡菜食谱时，我想出了我自己的“鱼”酱来添加微妙的鲜味。manbetx苹果下载就像普通的鱼露一样，一点点就能起到很长的作用，所以要小心使用!
步骤1
在一个中等大小的平底锅中，将3杯水、酱油、香菇、平菇、青葱、大蒜、大岛、味醂、香醋、米醋、蘑菇酱和胡椒混合。用中高火煮至沸腾。转小火，煮1小时。
步骤2
扔掉蔬菜，继续小火煨酱汁，直到它减少一半，大约1小时。
步骤3
将酱汁通过细孔筛或粗棉布倒入容器中，去除小块。在冰箱中保存6个月或冷冻以备将来使用。
库克的注意:
你可以在大多数亚洲杂货店买到素食蚝油。它是一种浓稠、浓郁的酱汁，非常适合做酱油，但也为这种“腥味”酱汁提供了另一层味道。
从韩国素食食谱:来自奥玛厨房的反思和食谱manbetx苹果下载©2021 by Joanne Lee Molinaro。经艾弗里许可转载，艾弗里是企鹅出版集团旗下的一个分支，企鹅兰登书屋有限责任公司哈珀柯林斯，亚马逊,或书店．
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