Fougasse

启动器:

步骤1

在搅拌器的碗里搅拌糖和温水。在混合物上撒上酵母，静置约5分钟，直至起泡。(如果酵母没有泡沫，就扔掉，用新的酵母重新开始。)

步骤2

将面粉加入酵母混合物中搅拌均匀。让开胃菜发酵，盖上保鲜膜，大约30分钟。

使面团:

步骤3

在开胃菜中加入糖、盐、碎茴香籽、水、橙花水、皮屑、1/3杯油和11/4杯面粉，以中速搅拌至光滑。加入剩下的两杯面粉，每次半杯，低速搅拌，直到形成柔软的面团。

步骤4

将面团翻到撒了少许面粉的表面，揉搓，如果面团很粘，就在表面轻轻撒上面粉，直到光滑有弹性(面团会保持微粘)，8到10分钟。将面团揉成球状，转移到一个抹了少许油的大碗中，将面团翻过来涂上一层油。在碗上盖上保鲜膜，在温暖的室温下让面团在无通风的地方发酵，直到面团体积翻倍，大约需要1到1个半小时。

步骤5

把面团打平(不要揉)，然后对半切开。把每一半都拍成椭圆形(大约12英寸长，1/4英寸厚)，然后转移到2个涂了轻微油的大烤盘上。

步骤6

用非常锋利的刀或糕点刮刀，从每个椭圆形“叶子”的中心切开，一直切到烤盘上，在每个末端留下1英寸的边界。在原始切割的每一侧做3个较短的对角线切割，在切割的每一端留下1英寸的边界，以创建叶脉的外观(不要连接切割)。用手指轻轻撕开约1.5英寸的伤口。不盖盖子，让面团静置约30分钟，直到微微膨化。

步骤7

把烤箱架放在烤箱的上三分之二和下三分之二，预热烤箱至375°F。

步骤8

在面包上刷上剩余的一汤匙油，撒上海盐。烘烤时，中途更换烤盘的位置，直到面包变成金黄色，敲击底部发出中空的声音，总共需要35到40分钟。将面包转移到架子上，冷却至温暖或室温。