鲜蛋面食

步骤1

在一个大碗里混合面粉和盐，搅拌均匀。把混合物倒在一个干净的工作面上，把它堆成一个土墩，用勺子或手指在中间挖一个大洞，这个洞足够大，可以容纳整个鸡蛋和蛋黄。把鸡蛋和蛋黄加到井里。

步骤2

用叉子，把叉子与工作台面平行，打碎蛋黄，打圈搅拌鸡蛋。当你搅拌的时候，你会看到面粉从锅壁滚到鸡蛋里。继续搅拌，逐渐将面粉融入鸡蛋中，偶尔将面粉的边缘聚集在慢慢膨胀的亮黄色中心附近。大约4分钟后，你应该有一个被面粉包围的湿面团。现在用你的手或刮面刀慢慢地把剩下的面粉混合在一起，折叠和按压，直到全部混合。

步骤3

把面团切成两半。一次揉一个面团，另一个用塑料包裹，用手掌用力向下和向前按压(一只手放在另一只手上以增加力量)，然后把面团折叠起来，再向下和向前按压，然后把面团翻转过来，再重复一次。一直揉5到7分钟，直到面团变得像婴儿屁股一样光滑。在揉面筋的过程中，揉面筋会更有挑战性，所以你可能偶尔会换用另一块面团，把你没有揉的那块裹在塑料里，让它放松一下。每一半用保鲜膜包起来，静置至少20分钟或最多1小时。

擀面:

步骤4

把每一块面团切成两半，擀开一块，剩下的用保鲜膜包起来。(随着你对这个过程越来越熟悉，你可能不需要把它们减半。)

步骤5

一次只做一块面团。将面团揉成大约4 x 6英寸的长方形。将滚筒调到最宽的位置，将面团通过两次。(如果面团感觉很粘，或者从机器里拿出来的时候不干净，在上面撒一点面粉。)把滚筒调到第二宽的位置，把面团喂过一次。继续这样做，直到面团每一次都揉过一次。这个过程使面筋在面团中发挥作用，使意大利面有一种可爱的质感。在这一点上，如果长面团看起来粗糙或不均匀，也没关系。

步骤6

将意大利面折叠几次，形成一个粗略的矩形(大约5 x 8英寸)，用手用力按压，使面皮粘在一起。再次将滚筒调到最宽的位置。每次揉一次面团，直到揉到最窄面团的一半。然后开始在每一个面团中放入两次面团，继续向最窄的面团中放入，直到你的面团大约6 x 36英寸，大约1毫米厚。用湿毛巾盖住面团，对剩下的面团重复上述步骤。

意:

步骤7

把长片横向切成更小、更短的部分，就像你想要的意大利面一样长。我喜欢12到15英寸长的意大利宽面。每一面都撒上粗面粉，轻轻揉一揉面团，然后把床单叠得整整齐齐。把它纵向切成1/2英寸宽的薄片。轻轻地把面条片翻过来，像你做的那样把它们分开。

步骤8

现在意大利面可以煮了，但我喜欢把它放在柜台或托盘上30分钟左右，让它变干。(意大利面越干，煮的时间就越长，最后准备的时间也就越多。)你可以把它放在塑料容器里，放在冰箱里最多2天。