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有效时间
1 . 1 . 4小时
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总时间
24小时
成分
大约1磅
特种设备
揉面:在加工机中揉面:
步骤1
将面粉、鸡蛋、盐和2汤匙水在食品加工机中混合，直到混合物开始形成一个球，如果面团太干(面团应该结实而不粘)，就一滴一滴地加入更多的水。再用15秒揉面。转移到撒了面粉的表面，用一个倒置的碗盖住，静置1小时，让面筋放松，使擀面更容易。
揉面团:用手揉面团:
步骤2
将面粉堆在工作面上，最好是木制的，并在中心打一个井。加入鸡蛋、盐和2汤匙水。用叉子把鸡蛋和水轻轻打匀。逐渐加入足够的面粉搅拌成糊状，把面粉拉到最靠近鸡蛋混合物的地方，注意不要在井的外壁弄出开口。用手把剩下的面粉揉成面团，如果面团太干，就一滴一滴地加更多的水(面团应该结实而不粘)。揉面至光滑有弹性，8至10分钟。用一个倒着的碗盖上，静置1小时，让面筋放松，使擀面更容易。
辊面:
步骤3
把面团分成8份，然后把每一份都压成一个大致的长方形，用一个倒置的大碗盖住。把面食机的滚筒调到最宽的位置。
步骤4
在一个矩形上轻轻撒上面粉，然后通过滚筒给它送料。(把剩下的矩形放在碗下面。)将矩形对折并送料，先折叠末端，再通过滚筒7 - 8次，每次对折并将折叠的末端送料。必要时撒上面粉以防粘住。将表盘转到下一个(较窄的)设置，并通过不折叠的滚筒喂面团。每次都要继续用擀面机擀面一次，不要折叠，直到擀到最窄的位置。面团是光滑的薄片(大约36英寸长，4英寸宽)。把纸横向切成两半。将一张张生面团放在撒了少量面粉的烤盘上晾干，直到有革质但仍然柔软，大约需要15分钟。(或者，在意大利面上轻轻撒上面粉，然后挂在直背椅子的靠背上晾干。) Roll out remaining pieces of dough in same manner.
面团可以提前4小时做好(但不能擀开)，冷藏，用保鲜膜紧紧包裹。·新鲜切好的意大利面片可以在密封的大塑料袋中冷藏12小时。
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评论(9)
回到顶部如果你想做新鲜面食，你需要看一张图片来获得一个想法。
Rrivkah18
纽约，纽约
11/19/2012
我最喜欢的意大利面配方。我曾用过其他食谱，鸡蛋较少，但稠manbetx苹果下载度很差。不错的味道。
katemalay
洛杉矶，加州
12/23/2010
这是一个很好的食谱;我用的是全麦面食，最后用了大约两杯面粉。我还加入了普罗旺斯香草，让味道更好。新鲜干燥的味道很好。
Grantpduncan
华盛顿特区
9/5/2010
我用“手工”的方法做了这个，它有点乱。下次我可能会在食品加工机上尝试一下，或者尝试完善我的技术(在面粉堆的侧面打一个洞，然后把鸡蛋倒出来)。结果很美味。我用剩下的意大利面做了意大利饺子，用的是第四道菜的排骨，还试用了我的新意大利面机。一定要让面团静置，否则很难擀开。
rlipsky
费城
7/7/2010
“井”法在第一轮测试中有点挑战性，但最终的产品非常棒。一定要把意大利面盖好，经常掸掉面团上的灰尘。
brantley_kate
马里兰州巴尔的摩
2/10/2010
第一次做新鲜的意大利面，而且没有意大利面机。我发现这个食谱很容易做，而且做出来的东西也很好吃。
lower_colon
多伦多
10/16/2009
可怕的
匿名
4/5/2009
结果很好。我加了一些切碎的新鲜鼠尾草，用面团做了意大利饺子。我没有面食机，擀得很漂亮。
匿名
纽约布鲁克林
3/27/2009
新鲜的意大利面一旦你养成了做它的习惯就会上瘾。只需15分钟就能做好，然后在冰箱里放半个小时，再花15分钟擀开。我是手工做这个食谱的，我没有直接加水，我只是不停地弄湿我的手，揉捏它，直到它变得很粘稠——有弹性和光滑，但仍然有一点点粘。这是一件非常令人满意的事情，也是一件简单但令人印象深刻的事情。
dillonien
纽约
2/13/2009
