炒大蒜
凯文·j·宫崎摄
没有炸蒜的脆香，我的厨房就不一样了。我把它用在米饭、面条、汤、沙拉、蔬菜和其他任何受益于这些神奇的金色风味鸡块的东西上。为炒蒜面，我向你展示了如何用微波炉快速做蒜蓉。如果你想让你的炸蒜游戏更上一层楼，你可以像我们在Tin Roof做的那样大量炸蒜，因为它可以保存几个星期。虽然劳动强度更高，但这种烹饪方法能做出更脆、均匀焦黄的油炸大蒜，烤蒜香的味道令人难以置信。
成分
1 1/2杯
8盎司去皮的大蒜(约1.5杯或25瓣)
中性油，煎炸用
粗盐
步骤1
烤箱预热到250华氏度。在烤盘上铺上纸巾。
步骤2
在食品加工机中，将大蒜搅碎。
步骤3
在一个中等宽度的深边锅中倒入一半水，煮沸，然后关火。在一个大碗里装满冰水。把大蒜移到筛子上，浸在热水中，焯水约2分钟。将大蒜取出，放入冰水中浸泡至冷却，沥干水分，均匀地铺在烤盘上。烤到大蒜摸起来很干，需要12到15分钟。
步骤4
在大蒜晾干的时候，把锅里的东西倒出来晾干。在锅中倒入至少2英寸的油，确保离锅顶留有几英寸的空隙。用中高温加热油，直到达到350F(使用温度计)。
步骤5
准备好铺满纸巾的烤盘。加入大蒜，煎3到4分钟，直到气泡开始消退，大蒜变成金黄色，浮在水面上。把炸好的大蒜放回纸巾上，完全冷却。用盐大量调味，然后转移到可密封的容器中，在阴凉干燥的地方储存最多3周。把蒜味煎炸油留着以后用。
