夏威夷

奶油麻糬是岛上派对上的中流支柱:一种极具嚼劲、微黏、密度恰到好处的椰奶糯米糕。

没有炸蒜的脆香，我的厨房就不一样了。我把它用在米饭、面条、汤、沙拉、蔬菜和其他任何受益于这些神奇的金色风味鸡块的东西上。为炒蒜面，我向你展示了如何用微波炉快速做蒜蓉。如果你想让你的炸蒜游戏更上一层楼，你可以像我们在Tin Roof做的那样大量炸蒜，因为它可以保存几个星期。虽然劳动强度更高，但这种烹饪方法能做出更脆、均匀焦黄的油炸大蒜，烤蒜香的味道令人难以置信。

简单的甜洋葱酱，又辣又甜的烤花生，松脆的薯片，羽衣甘蓝卷心菜沙拉是最受欢迎的。当沙拉放着的时候，它会变得更加美味。

这些简单可口的面条用酱油和鲜味浓郁的鱼粉调味，再加上大蒜的三个维度:新鲜的、油炸的和油浸的。

将切碎的大蒜淋上油，用微波炉加热至金黄酥脆。

我们在Tin Roof餐厅的甘蓝和卷心菜沙拉上涂了一层甜辣高汤、韩国辣椒片和大蒜盐。

调味料是一种广受欢迎的甜洋葱配方我们曾在老拉海纳烤肉．它是用新鲜的、未煮熟的甜洋葱制成的，puréed加了苹果醋、糖、第戎芥末和油。试试我们的毛伊岛羽衣甘蓝沙拉，里面有卷心菜和辣花生。

在José Andrés的牛排餐厅很受欢迎的一碗腌制的甜菜里，腌制的鱼是夏威夷菜，放在米饭上吃。

这款夏威夷戳式金枪鱼饭充满了美味、鲜味丰富的蛋白质。

现在你可以在家里做山石最受欢迎的菜肴之一，一个你永远不会后悔的决定。

我喜欢甜甜圈，但我更喜欢马拉沙达。自从我去了夏威夷，我就开始玩这个游戏了。有一天，我的一个朋友向我展示了他在瓦胡岛长大时是怎么做的:拿一包皮尔斯伯里(Pillsbury)饼干煎一下，然后把它们扔进糖里。“老兄! !”我说。试试看，你就知道了。你也会说，“哥们!!!!!!!!!”，然后把当地杂货店里的皮尔斯伯里饼干面团都用光了，就为了做这些。

这款饮料是以小镇，肯尼厨师的餐厅所在的火奴鲁鲁社区命名的。

Kenney厨师说，将香草和海藻结合起来，这道菜真的有一种“从海里新鲜出来的味道”。在瓦胡岛，他使用的是刚收获的利木，但随处可见的羊栖木也很好用。

与用面糊油炸的巴哈鱼玉米饼不同，毛伊岛风味的玉米饼是烤的。在我所有的旅行中，每当我靠近海洋——无论是在夏威夷、墨西哥、阿拉斯加、泰国还是澳大利亚——总会有一个小摊，以负担得起的、便携的(通常是烧烤的)形式供应当地的捕捞物。我最有趣的一次吃鱼卷的经历发生在阿拉斯加的一个小镇上，我们乘船穿越威廉王子湾时，在那里停留补给。我们面前是一辆涂着明亮的热带色彩的旧校车，现在被改成了无电梯厨房，卖毛伊岛玉米饼!我们离夏威夷很远，但方法都是一样的——当地捕捞的鱼(在这里是鲑鱼和螃蟹)，简单地烤熟，然后在新鲜的玉米饼上撒上莎莎酱。为了降低这道菜的辣度，你可以用塔巴斯科辣酱代替哈瓦那辣椒酱。如果有必要，为了防止鲷鱼片从烧烤格栅掉到火里，可以使用海鲜烧烤屏。如果你喜欢，菠萝可以提前烤好，然后放在室温下。菠萝和鲷鱼也可以在室内用不粘锅烤。菠萝用中火，每面煎5分钟; for the fish, very high heat, 3 to 4 minutes per side.

菠萝汁为这道菜微甜中带辣的卤汁增添了夏威夷风味，辣椒蒜酱则增添了一点亚洲风味。一定要留出时间来腌制牛排8到24小时。这份食谱足以让你今晚享用烤牛排，还能给本周晚些时候的环太平洋牛排沙拉加上糖醋酱(第94页)留下一些。

在游轮间隙，当你渴望深夜泳池甲板的场景时，没有比岛屿主题夏威夷式宴会更好的方式来逃避日常生活了。在慢炖锅里放上香蕉叶，再放上调味猪肉，真的能让人心情轻松愉快。作弊的方法是在烹饪的时候把一整根香蕉连皮一起放在猪肉上面。这也能很好地传达派对的要点。为了突出主题，可以考虑用热带水果、夏威夷坚果、椰子和米饭做配菜。

虽然这个名字听起来很奇特，但这确实是一道非常简单的菜，一份用鲜榨青柠汁调味的生鱼片沙拉。受夏威夷鱼的启发，加入鳄梨作为颜色和质地的对比。三文鱼应该冷冻至少24小时，以杀死鱼体内可能存在的寄生虫;在鱼还未完全冷冻的时候切鱼也容易得多。

在“腌制”餐厅，他们用招牌的“努雅酱”和腌姜油醋汁沙拉来装饰午餐肉切片。