制作这种质朴自由的派再简单不过了。你仍然需要知道如何准备面团和擀面，但在那之后就很容易了。折叠后的酥皮比在平底锅里烤的酥皮更省事。把加糖的水果放在面团的中间，然后把边缘折叠起来，盖在馅料上，然后烤。在开始之前一定要尝一下水果，如果尝起来很酸，可以加更多的糖。
成分
供6至8人享用
对地壳
为填补
为完成
步骤1
准备烤箱和烤盘，将烤箱加热至375华氏度。在一个大的有边烤盘上铺上羊皮纸或不粘烤垫(比如Silpat)。
步骤2
把面团擀开，放入冰箱，在室温下放置10分钟，直到面团稍微有延展性。在撒上少许面粉的表面擀成14英寸的圆形(不需要是完美的圆形;形状可能很粗糙)。将其绕着擀面杖卷到准备好的烤盘上，然后展开;冷藏15分钟。
步骤3
把水果、柠檬汁、糖、玉米淀粉和盐混合在一个碗里。把糕点从冰箱里拿出来，把水果放在中间，四周留出1 1/2英寸的边缘。在馅料上折叠边缘，让面团自然地折叠成折痕。
步骤4
把鸡蛋(或蛋黄)和奶油搅打在一起，刷在酥皮边缘上。在面包皮上撒上大量砂糖。烘烤大约1又1/4小时，直到馅料在中间冒泡，外壳变成深金黄色。(汤汁冒泡是很重要的;如果没有，玉米淀粉就不会被激活，也不会使果汁变稠。)如果有很多果汁漏出来，在挞下面用抹刀把它从纸上释放出来。将纸张转移到钢丝架上;冷却15分钟。将蛋挞移至架上，待其完全冷却后即可食用。炒蛋最好在烤好的当天就吃。
设备
步骤5
一定要用带边的烤盘来做煎蛋;无框的烤盘可以让肉汁溢出烤盘的边缘，在烤箱的地板上燃烧。用羊皮纸铺好，便于清理。
成分
步骤6
这个食谱用李子，但你也可以用同等重量的其他核果代替。切成两半的无花果、整个浆果或切片的成熟梨都是很好的馅料。如果用比李子少汁的无花果，把玉米淀粉减少到1 1/2茶匙。
步骤7
一种酸性成分对于提亮水果的味道是必不可少的;李子用柠檬汁，杏也可以用酸橙汁。
步骤8
玉米淀粉是用核果和浆果做的馅饼的首选增稠剂，因为果汁不会浑浊，但你可以用普通面粉代替，特别是如果你在烤梨或苹果(它们的果汁自然是浑浊的)。记住，你需要用两倍量的面粉来代替玉米淀粉。
步骤9
要使鸡蛋洗净，你既可以用整个鸡蛋，也可以只用蛋黄。刷上全蛋液的面包皮会更有光泽;蛋黄的色泽更浅。浓奶油可以增强颜色。
